- Çfarë është tamarindi?
- Tuli i frutit të një bime tropikale bishtajore, që ka shije të thartë-ëmbël. Gjendet në dyqane aziatike në formë paste.
- A mund ta zëvendësoj salcën e peshkut?
- Për version vegan përdorni salcë soje të çelët, por shija do të jetë pak më ndryshe. Salca e peshkut (Nam Pla) jep shijen autentike 'funk'.
Kifle me Gjalpë
Qofte qengji me salcë menteje
Kimçi
Keksa me boronica dhe limon
Linzer me bajame dhe portokall
Pulë Cacciatore
Supë krem misri me koper
Salcë dip tajlandeze me tamarind
Toptha me banane dhe kokos
Chutney mango me xhinxher dhe kanellë
Size doughnut
Sushi
Cosmopolitan
Salcë domatesh dhe lime ëmbël-thartë
Salcë xhinxheri me verë të kuqe dhe estragon
Panna cotta me kardamom
Akullore spageti
Sallatë lulelakre me limon
Lëng Portokalli dhe Qitroje
Çaj i ftohtë me mollë dhe mente
Kifle me Gjalpë
Qofte qengji me salcë menteje
Kimçi
Keksa me boronica dhe limon
Linzer me bajame dhe portokall
Pulë Cacciatore
Supë krem misri me koper
Salcë dip tajlandeze me tamarind
Toptha me banane dhe kokos
Chutney mango me xhinxher dhe kanellë
Size doughnut
Sushi
Cosmopolitan
Salcë domatesh dhe lime ëmbël-thartë
Salcë xhinxheri me verë të kuqe dhe estragon
Panna cotta me kardamom
Akullore spageti
Sallatë lulelakre me limon
Lëng Portokalli dhe Qitroje
Çaj i ftohtë me mollë dhe mente
Salcë dip tajlandeze me tamarind
Kuzhina tajlandeze është e famshme për ekuilibrin e përsosur të katër shijeve bazë – e kripur, e ëmbël, e thartë, pikante. Kjo salcë zhytëse (dip) është shembull shkollor i kësaj. Aciditeti i thellë, frutor i tamarindit, shija e kripur 'bombë umami' e salcës së peshkut dhe ëmbëlsia karamel e sheqerit të palmës takohen në të. Në Tajlandë këtë e shërbejnë me dëshirë me mishra të pjekur në grill ('Gai Yang' - pulë e pjekur), por është fantastike edhe me perime.
Përbërësit
100
g
Pastë Tamarindi (e trashë)
30
ml
Salcë peshku
40
g
Sheqer palme ose sheqer kaf
30
ml
Lëng limoni jeshil (Lime)
1
lugë çaji
Spec djegës i thërrmuar (preferohet tajlandez i thatë)
2
thelpi
Hudhër
1
majë luge
Qimnon i bluar
50
ml
Ujë (nëse është shumë e trashë)
10
g
Fara susami
1
tufë
Koriandër i freskët
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere e vogël
- Rrahëse vezësh
- Tigan i thatë (për pjekjen e susamit)
Alergjenët
Peshk
Fara susami
Përgatitja
1
✓
Piqni farat e susamit në një tigan të thatë derisa të marrin ngjyrë të artë.
Këshillë: Tundeni vazhdimisht, sepse digjen sa hap e mbyll sytë! Pjekja nxjerr aromat e ngjashme me vajin e arrës.
2
✓
Në një tenxhere të vogël përzieni ujin, pastën e tamarindit dhe sheqerin. Ngroheni në zjarr mesatar derisa sheqeri të shkrihet.
Këshillë: Mos e vloni fort, vetëm shkrijini bashkë. Qëllimi është një konsistencë shurupi.
3
✓
Hiqeni nga zjarri dhe përzieni salcën e peshkut dhe lëngun e limonit.
Këshillë: Freskinë e limonit dhe përmbajtjen e vitaminës C nxehtësia do t'i shkatërronte, prandaj shtojeni vetëm në fund.
4
✓
Shtoni hudhrën e shtypur, specin djegës dhe susamin e pjekur.
Këshillë: Speci djegës i thatë thith lëngun dhe lëshon djegësinë e tij.
5
✓
Para shërbimit përzieni koriandrin e grirë imët.
Këshillë: Edhe kërcelli i koriandrit është plot shije, priteni pa frikë!
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 100 g Pastë Tamarindi (e trashë)
- 30 ml Salcë peshku
- 40 g Sheqer palme ose sheqer kaf
- 30 ml Lëng limoni jeshil (Lime)
- 1 lugë çaji Spec djegës i thërrmuar (preferohet tajlandez i thatë)
- 2 thelpi Hudhër
- 1 majë luge Qimnon i bluar
- 50 ml Ujë (nëse është shumë e trashë)
- 10 g Fara susami
- 1 tufë Koriandër i freskët