Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra e servirur Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra Pita gyros miks me xaxiq të freskët Pita Gyros Miks Pita gyros me mish viçi dhe xaxiq të freskët Pita Gyros me Mish Viçi Panna Cotta me Prosecco e shërbyer Panna Cotta me Prosecco Qafë derri me leço me ajkë e shërbyer Qafë derri me leço me ajkë Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra e servirur Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra Pita gyros miks me xaxiq të freskët Pita Gyros Miks Pita gyros me mish viçi dhe xaxiq të freskët Pita Gyros me Mish Viçi Panna Cotta me Prosecco e shërbyer Panna Cotta me Prosecco Qafë derri me leço me ajkë e shërbyer Qafë derri me leço me ajkë Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia
Salcë e errët balsamike e servirur
Vinaigrette e pasur me hudhër dhe lajm

Salcë balsamike me hudhër dhe lajm

Autori: Flavelo
Kjo salcë është shembull shkollor i magjisë së kuzhinës: dy lëngje që shtyjnë njëri-tjetrin, vaji dhe acidet, i detyrojmë të bëhen një njësi kremoze dhe e mëndafshtë. Sekreti qëndron te lëvizjet e vendosura dhe durimi. Freskia e lajmit dhe thellësia e uthullës balsamike krijojnë një profil shijesh aq kompleks, saqë djegësia e hudhrës jep vetëm një vibrim emocionues në sfond. Shembull i përsosur se si disa përbërës të thjeshtë kthehen në shoqërues të cilësisë së restorantit.
🕒 Përgatitja 5 minuta
⌛ Totali 15 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 125 kcal
🌍 Kuzhina Mesdhetare, Fuzion

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tas mesatar përzierjeje: për emulsimin e plotë.
  • Rrahëse vezësh: për futjen e ajrit dhe vajit.
  • Shtrydhëse agrumesh: për nxjerrjen maksimale të lëngut.
  • Rende e imët: për bërjen pure të hudhrës.

Alergjenët

⚠️ Mustardë

Përgatitja

1 ✓

Qeroni hudhrën, pastaj grijeni në rende sa më të imët derisa të bëhet pure.

Këshillë: Me grirje ose shtypje arrini shije shumë më intensive sesa me prerje, sepse kështu lirohen vërtet aromat. (Dëmtimi i mureve të qelizave liron alicinen).
2 ✓

Në një tas përzieni lëngun e lajmit, uthullën balsamike, kripën, mjaltin dhe mustardën.

Këshillë: Kripën treteni gjithmonë në këtë fazë, sepse në vaj nuk do të tretet më dhe do të kërcasë nën dhëmbë. Mustarda do të ndihmojë në mbajtjen e salcës së bashku (emulgator).
3 ✓

Shtoni purenë e hudhrës te baza dhe përzieni mirë.

Këshillë: Lëreni të pushojë një minutë, që acidet ta 'gatuajnë' pak hudhrën, kështu shija e saj nuk do të jetë aq e egër.
4 ✓

Duke përzier vazhdimisht dhe shpejt me rrahëse, hidhni vajin e ullirit si një rrjedhë shumë të hollë.

Këshillë: Jini të durueshëm! Nëse e hidhni vajin ngadalë dhe përzieni shpejt, uthulla me bazë uji do të mund të 'mbështjellë' pikat e imëta të vajit, dhe rezultati do të jetë kremoz (emulsion).
5 ✓

Provojeni dhe nëse nevojitet, korrigjoni shijet me pak kripë ose mjaltë, pastaj lëreni të pushojë 10 minuta para servirjes.

Këshillë: Gjatë pushimit shijet bashkohen, rrumbullakosen dhe rezultati do të jetë më harmonik (difuzion).

Pyetjet e shpeshta

Çfarë të bëj nëse salca u nda?
Mos u dëshpëro, është proces natyral. Me një tundje të fortë ose përzierje me rrahëse mund ta bëni sërish homogjene.
A mund të përdor edhe limon?
Po, do të funksionojë, por rezultati do të jetë më acid, më i ashpër. Aroma më e butë, lulore e lajmit përshtatet më mirë me uthullën balsamike.
Sa kohë reziston?
Në frigorifer, në kavanoz të mbyllur qëndron e freskët 3-4 ditë, por shija e hudhrës mund të forcohet me kalimin e kohës.

Përbërësit

  • 3 lugë gjelle lëng lajmi i shtrydhur i freskët
  • 2 lugë gjelle uthull balsamike modena
  • 2 thelpinj hudhër
  • 5 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër
  • 1 lugë gjelle mjaltë
  • 1 lugë çaji mustardë Dijon
  • 1 majë luge kripë
  • 1 majë luge piper i zi i bluar i freskët