- U bë shumë e kripur.
- Salcat e sojes kanë kripësi të ndryshme sipas markave. Shtoni pak më shumë sheqer ose ujë.
- Ka shije shumë uthulle.
- Me siguri nuk e keni zier mjaftueshëm, ose e keni zier me kapak. Lëreni të ziejë pa kapak, që era e thartë të avullojë.
- Çfarë uthulle të përdor?
- Fillimisht uthull kallam sheqeri ose kokosi, por edhe uthulla e orizit ose uthulla e thjeshtë e mollës janë të përsosura.
Rizoto me kungull dhe perime
Tavë me patëllxhanë dhe qiqra
Salcë Adobo filipinase
Oriz i zier në lëng perimesh
Focaccia me mollë dhe kanellë
Gofra me boronica
Linzer me mjaltë dhe tërshërë
Tortë me arra dhe kanellë
Role me arra (Diós bejgli)
Keksa me krem çokollate dhe karamele zhelatine (Marshmallow)
Tortë me krem lajthie
Stifado (ragu viçi grek)
Biryani me mish dhie
Omurice
Scone me luleshtrydhe dhe borzilok
Tavë kerri me lulelakër (vegjane)
Salcë avokado me spec djegës
Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike
Gofre me Kakao
Punç Chai me erëza
Rizoto me kungull dhe perime
Tavë me patëllxhanë dhe qiqra
Salcë Adobo filipinase
Oriz i zier në lëng perimesh
Focaccia me mollë dhe kanellë
Gofra me boronica
Linzer me mjaltë dhe tërshërë
Tortë me arra dhe kanellë
Role me arra (Diós bejgli)
Keksa me krem çokollate dhe karamele zhelatine (Marshmallow)
Tortë me krem lajthie
Stifado (ragu viçi grek)
Biryani me mish dhie
Omurice
Scone me luleshtrydhe dhe borzilok
Tavë kerri me lulelakër (vegjane)
Salcë avokado me spec djegës
Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike
Gofre me Kakao
Punç Chai me erëza
Salcë Adobo filipinase
'Adobo' nuk është thjesht një ushqim, por një teknikë gatimi në Filipine: mish i zier në ambient acid (uthull), i cili aromatizohet me hudhur, piper dhe dafinë. Kjo salcë është ekstrakti i kësaj bote shijesh. Shijen karakteristike e jep ekuilibri mes bombës së kripur 'umami' të salcës së sojes dhe acidit të mprehtë të uthullës, të cilin hudhra e bën të rrumbullakët. Është e rëndësishme ta lëmë uthullën të 'zihet', që të mos jetë e thartë në mënyrë të bezdisshme.
Përbërësit
100
ml
Salcë soje
50
ml
Uthull orizi (ose uthull molle)
5
thelpi
Hudhur
2
copë
Gjethe dafine të thata
1
lugë çaji
Piper i zi kokërr
200
ml
Ujë
20
g
Sheqer kafe
30
ml
Vaj vegjetal
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tigan
- Shtypëse hudhre ose thikë
- Lugë druri
Alergjenët
Sojë
Përgatitja
1
✓
Shtypni hudhrën me thikë të sheshtë, pastaj priteni trashë.
Këshillë: Shtypja liron substancat e shijes nga qelizat e hudhrës. (Shkatërrim i murit qelizor).
2
✓
Ngrohni vajin dhe skuqni hudhrën në të derisa të marrë ngjyrë të artë. Kujdes, mos e digjni!
Këshillë: Skuqja e hudhrës i jep ushqimit shijen bazë të arrës. (Reaksioni Maillard).
3
✓
Hidhni salcën e sojes, uthullën, ujin. Hidhni gjethen e dafinës, piperin dhe sheqerin.
Këshillë: Mos e përzieni menjëherë pas shtimit të uthullës! Lëreni që një pjesë e acidit acetik të avullojë. (Largimi i acideve të paqëndrueshme).
4
✓
Vlojeni, pastaj ulni nxehtësinë dhe ziejeni pa kapak për 20-25 minuta, derisa salca të trashet pak dhe shijet të bashkohen.
Këshillë: Gjatë reduktimit (zierjes deri në trashje) uji largohet, kështu shijet përqendrohen.
5
✓
Hiqni gjethen e dafinës dhe shërbejeni me pulë të pjekur, mish derri dhe oriz të zier.
Këshillë: Gjethja e dafinës pas njomjes së gjatë mund të bëhet e hidhur. (Tretje e tanineve).
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 100 ml Salcë soje
- 50 ml Uthull orizi (ose uthull molle)
- 5 thelpi Hudhur
- 2 copë Gjethe dafine të thata
- 1 lugë çaji Piper i zi kokërr
- 200 ml Ujë
- 20 g Sheqer kafe
- 30 ml Vaj vegjetal