- Pse u ça?
- Kishte shumë mbushje, e keni mbështjellë shumë shtrënguar (nuk kishte vend të zgjerohej), ose nuk e keni shpuar mjaftueshëm për daljen e avullit.
- Pse u nda lëkura nga mbushja?
- Mbushja ishte shumë e lagësht, ose brumi ka ardhur më shumë se duhet para pjekjes.
Gofra me boronica
Linzer me mjaltë dhe tërshërë
Tortë me arra dhe kanellë
Role me arra (Diós bejgli)
Keksa me krem çokollate dhe karamele zhelatine (Marshmallow)
Tortë me krem lajthie
Stifado (ragu viçi grek)
Biryani me mish dhie
Omurice
Scone me luleshtrydhe dhe borzilok
Tavë kerri me lulelakër (vegjane)
Salcë avokado me spec djegës
Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike
Gofre me Kakao
Punç Chai me erëza
Tortë Millefoglie Italiane
Tortë çokollate krokante
Empanada me patëllxhan dhe parmixhan
Menu degustimi gofresh
Salcë domateje me speca djegës jalapeño dhe lajm
Gofra me boronica
Linzer me mjaltë dhe tërshërë
Tortë me arra dhe kanellë
Role me arra (Diós bejgli)
Keksa me krem çokollate dhe karamele zhelatine (Marshmallow)
Tortë me krem lajthie
Stifado (ragu viçi grek)
Biryani me mish dhie
Omurice
Scone me luleshtrydhe dhe borzilok
Tavë kerri me lulelakër (vegjane)
Salcë avokado me spec djegës
Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike
Gofre me Kakao
Punç Chai me erëza
Tortë Millefoglie Italiane
Tortë çokollate krokante
Empanada me patëllxhan dhe parmixhan
Menu degustimi gofresh
Salcë domateje me speca djegës jalapeño dhe lajm
Role me arra (Diós bejgli)
Ëmbëlsira e pashmangshme e Krishtlindjeve. Brumi i rolesë (bejgli) është një brumë special 'i thërrmueshëm me maja'. Kjo do të thotë se ndonëse ka maja, nuk e lëmë të vijë si bukën. Yndyra e shumtë vesh kokrrizat e miellit, duke penguar formimin e rrjetës së glutenit, kështu brumi bëhet i shkrifët, jo elastik. Modeli si mermer është shpërblimi i durimit: shkaktohet nga tharja e ndryshme e të verdhës dhe të bardhës së vezës.
Përbërësit
500
g
Miell i imët (BL55)
200
g
Gjalpë (ose djamë për shkrifësi më të mirë)
200
ml
Qumësht i ftohtë
50
g
Sheqer pluhur
25
g
Maja e freskët
1
kokërr
E verdhë veze (në brumë)
2
kokrra
Vezë për lyerje (të ndara)
300
g
Arra të bluara
150
g
Sheqer (në mbushje)
100
ml
Ujë ose qumësht (për mbushjen)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Okllai
- Furçë lyerjeje
- Pirun për shpimi
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Arrore
Përgatitja
1
✓
Thërrmoni gjalpin e ftohtë me miellin me lëvizje të shpejta (ose me makinë), që të mos shkrihet. Qëllimi është një konsistencë si thërrime.
Këshillë: Yndyra vesh kokrrizat e miellit (shtresë hidrofobe), kështu thithin më pak ujë, gjë që e mban brumin të shkrifët.
2
✓
Tretni majanë në qumësht të ftohtë me sheqerin pluhur dhe të verdhën e vezës, pastaj ngjisheni me thërrimet e miellit. Duhet të merrni një brumë të lëmuar, të fortë.
Këshillë: Punoni me përbërës të ftohtë! Nëse maja aktivizohet dhe brumi vjen tepër, do të ketë konsistencën e bukës dhe do të çahet.
3
✓
Ndajeni brumin në 2 pjesë, bëjini topa dhe pushojini në frigorifer për 30 minuta.
Këshillë: Gjatë pushimit gluteni lirohet, kështu hapet më lehtë.
4
✓
Përgatisni mbushjen: përvëloni arrat e bluara dhe sheqerin me lëngun e nxehtë. Lëreni të ftohet plotësisht.
Këshillë: Mbushja e nxehtë do të shkrinte gjalpin e brumit, duke prishur strukturën.
5
✓
Hapni brumërat në formë drejtkëndëshi, lyejini me mbushjen, palosni anët, dhe rrotullojini lehtë.
Këshillë: Gjatë palosjes të mos mbetet ajër, sepse gjatë pjekjes zgjerohet dhe çan rolenë.
6
✓
Mermerizimi: Lyejeni me të verdhë veze, lëreni të thahet në vend të freskët. Kur të thahet, lyejeni me të bardhë veze, dhe lëreni të thahet edhe kjo.
Këshillë: E verdha krijon shtresë të yndyrshme, elastike, e bardha shtresë të ngurtë. Mbi brumin që zgjerohet në pjekje, e bardha çahet mbi të verdhën – ky është efekti mermer.
7
✓
Shpojeni me pirun deri në fund në disa vende, dhe piqeni në 180°C për rreth 30-35 minuta, derisa të bëhet kafe e artë.
Këshillë: Përmes vrimave del avulli, i cili ndryshe do ta çante brumin.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell i imët (BL55)
- 200 g Gjalpë (ose djamë për shkrifësi më të mirë)
- 200 ml Qumësht i ftohtë
- 50 g Sheqer pluhur
- 25 g Maja e freskët
- 1 kokërr E verdhë veze (në brumë)
- 2 kokrra Vezë për lyerje (të ndara)
- 300 g Arra të bluara
- 150 g Sheqer (në mbushje)
- 100 ml Ujë ose qumësht (për mbushjen)