Gofra me boronica me fruta të freskëta dhe sheqer pluhur Gofra me boronica Linzer me mjaltë dhe tërshërë i shërbyer Linzer me mjaltë dhe tërshërë Tortë me arra dhe kanellë e prerë në feta Tortë me arra dhe kanellë Feta roleje me arra të sapopjekura. Role me arra (Diós bejgli) Keksa me krem çokollate dhe karamele zhelatine të sapopjekur Keksa me krem çokollate dhe karamele zhelatine (Marshmallow) Tortë me krem lajthie e servirur Tortë me krem lajthie Stifado greke me qepujka dhe mish viçi Stifado (ragu viçi grek) Biryani me mish dhie në pjatë Biryani me mish dhie Oriz i mbushur me omëletë i shërbyer me qepë të njoma të freskëta Omurice Scone me luleshtrydhe dhe borzilok e servirur Scone me luleshtrydhe dhe borzilok Tavë kerri me lulelakër vegjane e servirur Tavë kerri me lulelakër (vegjane) Salcë avokadoje me spec djegës në tas Salcë avokado me spec djegës Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike e shërbyer Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike Gofre me kakao me fruta të freskëta dhe salcë çokollate Gofre me Kakao Punç Chai me erëza i sapo servirur Punç Chai me erëza Tortë millefoglie italiane me brumë sfoliat krokant dhe krem vanilje Tortë Millefoglie Italiane Tortë çokollate krokante me kornfleks Tortë çokollate krokante Empanada me patëllxhan dhe parmixhan e pjekur në ngjyrë të artë Empanada me patëllxhan dhe parmixhan Menu degustimi gofresh me tre mbushje të ndryshme Menu degustimi gofresh Salcë domateje me speca djegës jalapeño dhe lajm e servirur në tas Salcë domateje me speca djegës jalapeño dhe lajm Gofra me boronica me fruta të freskëta dhe sheqer pluhur Gofra me boronica Linzer me mjaltë dhe tërshërë i shërbyer Linzer me mjaltë dhe tërshërë Tortë me arra dhe kanellë e prerë në feta Tortë me arra dhe kanellë Feta roleje me arra të sapopjekura. Role me arra (Diós bejgli) Keksa me krem çokollate dhe karamele zhelatine të sapopjekur Keksa me krem çokollate dhe karamele zhelatine (Marshmallow) Tortë me krem lajthie e servirur Tortë me krem lajthie Stifado greke me qepujka dhe mish viçi Stifado (ragu viçi grek) Biryani me mish dhie në pjatë Biryani me mish dhie Oriz i mbushur me omëletë i shërbyer me qepë të njoma të freskëta Omurice Scone me luleshtrydhe dhe borzilok e servirur Scone me luleshtrydhe dhe borzilok Tavë kerri me lulelakër vegjane e servirur Tavë kerri me lulelakër (vegjane) Salcë avokadoje me spec djegës në tas Salcë avokado me spec djegës Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike e shërbyer Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike Gofre me kakao me fruta të freskëta dhe salcë çokollate Gofre me Kakao Punç Chai me erëza i sapo servirur Punç Chai me erëza Tortë millefoglie italiane me brumë sfoliat krokant dhe krem vanilje Tortë Millefoglie Italiane Tortë çokollate krokante me kornfleks Tortë çokollate krokante Empanada me patëllxhan dhe parmixhan e pjekur në ngjyrë të artë Empanada me patëllxhan dhe parmixhan Menu degustimi gofresh me tre mbushje të ndryshme Menu degustimi gofresh Salcë domateje me speca djegës jalapeño dhe lajm e servirur në tas Salcë domateje me speca djegës jalapeño dhe lajm
Stifado greke me qepujka dhe mish viçi
Stifado tradicionale greke me salcë aromatike të trashë

Stifado (ragu viçi grek)

Autori: Flavelo
Stifado është ragu viçi aromatik dhe ngrohës i kuzhinës greke, rrënjët e së cilës shkojnë deri në kohët veneciane (nga fjala 'stufato'). Veçoria e saj është sasia e madhe e qepujkave dhe erëzat befasuese: kanella dhe karafili nuk e bëjnë ëmbëlsirë, por i japin lëngut shije të thellë e komplekse. Gjatë zierjes së ngadaltë mishi i fortë i viçit bëhet i butë, ndërsa ëmbëlsia e qepës balancon aciditetin e domates dhe verës.
🕒 Përgatitja 40 minuta
🍳 Gatimi 2 orë 30 minuta
⌛ Totali 3 orë 10 minuta
🍽️ Sasia 6 porsione
🔥 Kalori 520 kcal
🌍 Kuzhina Greke

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere me fund të trashë (p.sh. gize): Për mbajtjen e nxehtësisë uniforme.

Alergjenët

⚠️ Dioksid squfuri (verë)

Përgatitja

1 ✓

Skuqini kubikët e mishit në disa pjesë derisa të marrin ngjyrë kafe të errët në vaj të nxehtë, pastaj hiqini.

Këshillë: Nëse e hidhni të gjithë mishin njëherësh, tigani ftohet dhe mishi lëshon lëng në vend që të skuqet (mungesa e reaksionit Maillard).
2 ✓

Në të njëjtin vaj skuqni qepët e qëruara të plota për 5-10 minuta, derisa të marrin ngjyrë vende-vende, pastaj lërini mënjanë.

Këshillë: Skuqja karamelizon sheqernat e jashtme të qepës, gjë që jep shije më të mirë dhe ndihmon të mbahen kokat të plota gjatë zierjes.
3 ✓

Hidhni verën dhe uthullën në tenxhere dhe vlojini, duke gërryer mbetjet e ngjitura. Zieni për 2 minuta.

Këshillë: Avullimi i alkoolit është i rëndësishëm që gjella të mos jetë e hidhur ose e thartë.
4 ✓

Ktheni mishin, përzieni koncentratin e domates, erëzat (kanellë, dafinë, karafil, piper Xhamajke, arrëmyshk, kripë, piper) dhe aq ujë sa ta mbulojë. Zieni nën kapak, në zjarr të ulët për 1.5 orë.

Këshillë: Pjesët e mishit të pasura me kolagjen (kërci) duan kohë dhe temperaturë të ulët (rreth 70-80°C në brendësi) që kolagjeni të kthehet në xhelatinë dhe të bëhet i lëngshëm.
5 ✓

Shtoni qepët e paraskuqa dhe zieni për 40-50 minuta të tjera, derisa mishi të bëhet i butë dhe qepa të zbutet.

Këshillë: Nëse lëngu është shumë i hollë, në fund hiqni kapakun dhe vlojeni deri në trashësinë e dëshiruar.

Pyetjet e shpeshta

Pse mbetet qepujka e plotë?
Sepse nuk e presim, vetëm e qërojmë. Shtresat e jashtme të qepës mbrojnë brendësinë nga shpërbërja, kështu bëhet kremoze brenda, por mbetet e kafshueshme.

Përbërësit

  • 1 kg mish viçi (kërci ose qafë, prerë në kubikë të mëdhenj)
  • 1 kg qepujka (ose qepë shalot të vogla)
  • 4 thelb hudhur
  • 2 lugë gjelle salcë domatesh (koncentrat)
  • 200 ml verë e kuqe e thatë
  • 3 lugë gjelle uthull vere e kuqe
  • 50 ml vaj ulliri
  • 1 shkop kanellë
  • 2 copë gjethe dafine
  • 5 kokërr karafil
  • 5 kokërr piper Xhamajke (allspice)
  • 1 majë luge arrëmyshk
  • 1 lugë çaji kripë
  • 1 lugë çaji piper i zi