Rizoto me kungull dhe perime Rizoto me kungull dhe perime Tavë me patëllxhanë dhe qiqra vegjane e servirur Tavë me patëllxhanë dhe qiqra Salcë Adobo e shërbyer me pulë të pjekur në skarë dhe oriz Salcë Adobo filipinase Oriz i zier në lëng perimesh i servuar Oriz i zier në lëng perimesh Focaccia me mollë dhe kanellë e shërbyer Focaccia me mollë dhe kanellë Gofra me boronica me fruta të freskëta dhe sheqer pluhur Gofra me boronica Linzer me mjaltë dhe tërshërë i shërbyer Linzer me mjaltë dhe tërshërë Tortë me arra dhe kanellë e prerë në feta Tortë me arra dhe kanellë Feta roleje me arra të sapopjekura. Role me arra (Diós bejgli) Keksa me krem çokollate dhe karamele zhelatine të sapopjekur Keksa me krem çokollate dhe karamele zhelatine (Marshmallow) Tortë me krem lajthie e servirur Tortë me krem lajthie Stifado greke me qepujka dhe mish viçi Stifado (ragu viçi grek) Biryani me mish dhie në pjatë Biryani me mish dhie Oriz i mbushur me omëletë i shërbyer me qepë të njoma të freskëta Omurice Scone me luleshtrydhe dhe borzilok e servirur Scone me luleshtrydhe dhe borzilok Tavë kerri me lulelakër vegjane e servirur Tavë kerri me lulelakër (vegjane) Salcë avokadoje me spec djegës në tas Salcë avokado me spec djegës Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike e shërbyer Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike Gofre me kakao me fruta të freskëta dhe salcë çokollate Gofre me Kakao Punç Chai me erëza i sapo servirur Punç Chai me erëza Rizoto me kungull dhe perime Rizoto me kungull dhe perime Tavë me patëllxhanë dhe qiqra vegjane e servirur Tavë me patëllxhanë dhe qiqra Salcë Adobo e shërbyer me pulë të pjekur në skarë dhe oriz Salcë Adobo filipinase Oriz i zier në lëng perimesh i servuar Oriz i zier në lëng perimesh Focaccia me mollë dhe kanellë e shërbyer Focaccia me mollë dhe kanellë Gofra me boronica me fruta të freskëta dhe sheqer pluhur Gofra me boronica Linzer me mjaltë dhe tërshërë i shërbyer Linzer me mjaltë dhe tërshërë Tortë me arra dhe kanellë e prerë në feta Tortë me arra dhe kanellë Feta roleje me arra të sapopjekura. Role me arra (Diós bejgli) Keksa me krem çokollate dhe karamele zhelatine të sapopjekur Keksa me krem çokollate dhe karamele zhelatine (Marshmallow) Tortë me krem lajthie e servirur Tortë me krem lajthie Stifado greke me qepujka dhe mish viçi Stifado (ragu viçi grek) Biryani me mish dhie në pjatë Biryani me mish dhie Oriz i mbushur me omëletë i shërbyer me qepë të njoma të freskëta Omurice Scone me luleshtrydhe dhe borzilok e servirur Scone me luleshtrydhe dhe borzilok Tavë kerri me lulelakër vegjane e servirur Tavë kerri me lulelakër (vegjane) Salcë avokadoje me spec djegës në tas Salcë avokado me spec djegës Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike e shërbyer Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike Gofre me kakao me fruta të freskëta dhe salcë çokollate Gofre me Kakao Punç Chai me erëza i sapo servirur Punç Chai me erëza
Tavë me patëllxhanë dhe qiqra vegjane e servirur
Rrathë patëllxhani të pjekur me ragu qiqrash dhe erëza mesdhetare

Tavë me patëllxhanë dhe qiqra

Autori: Flavelo
Patëllxhani ("fruti vezë") është një sfungjer i vërtetë: nëse përgatitet keq, mbushet me vaj. Nëse mirë, bëhet kremoz. Në këtë recetë, mes shtresave të patëllxhanit vendoset një ragu aromatike domatesh dhe qiqrash, që është një ndërthurje e lehtë bimore e musakasë greke dhe parmigianës italiane.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 35 minuta
⌛ Totali 1 orë 5 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 360 kcal
🌍 Kuzhina Mesdhetare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Letër kuzhine për patëllxhanin
  • Tigan
  • Enë rezistente ndaj nxehtësisë

Përgatitja

1 ✓

Priteni patëllxhanin në rrathë gjysmë centimetri, kripësojeni nga të dyja anët dhe lëreni të "djersijë" 20 minuta. Më pas thajeni me letër kuzhine.

Këshillë: Ky hap është i domosdoshëm për strukturën e mirë (rënia e mureve qelizore).
2 ✓

Përgatisni ragunë: kaurdisni qepën në 2 lugë vaj. Shtoni hudhrën e shtypur, piperin e tymosur dhe rigonin. Skuqini për gjysmë minute.

Këshillë: Piperi i tymosur jep atë thellësi që të kujton ushqimet me mish.
3 ✓

Hidhni sipër salcën e domates dhe qiqrat e shpëlara. Ziejini për 10 minuta, derisa të trashet. Përzieni brenda borzilokun e copëtuar.

Këshillë: Borzilokun shtojeni në fund, që të mos i ikë aroma.
4 ✓

Rrathët e patëllxhanit skuqini paraprakisht në vajin e mbetur, në tigan të nxehtë nga të dyja anët, derisa të fillojnë të nxihen.

Këshillë: Skuqja paraprake (reaksioni Maillard) jep shijen. Nëse e fusni të gjallë në tepsi, thjesht do zbutet.
5 ✓

Në enë të lyer me vaj shtroni shtresat: patëllxhan, sipër ragu. Vazhdoni derisa të mbarojnë (mbylleni me patëllxhan nëse mundeni, por raguja sipër e mbron më mirë nga tharja).

Këshillë: Nëse raguja është sipër, mbetet më e lëngshme.
6 ✓

Piqeni në 180°C për 35 minuta (në 25 minutat e para mbuluar me letër alumini).

Këshillë: Nën letër zbutet, pa letër piqet.
7 ✓

Shërbejeni të spërkatur me majdanoz.

Këshillë: E ngrohtë është më e mirë, por edhe e ftohtë është antipastë e shijshme.

Pyetjet e shpeshta

Pse është i hidhur patëllxhani?
Llojet e vjetra mund të ishin të hidhura, të sotmet jo aq, por kripja ("djersitja") është prapë e rëndësishme: jo vetëm nxjerr lëngun (potencialisht) të hidhur, por ngjesh tulin, kështu nuk thith aq shumë vaj gjatë skuqjes.

Përbërësit

  • 600 g Patëllxhan
  • 400 g Qiqra të ziera (konservë)
  • 300 ml Salcë domatesh e trashë (passata)
  • 1 kokërr Qepë
  • 3 thelbi Hudhur
  • 4 lugë gjelle Vaj ulliri
  • 1 lugë çaji Piper i tymosur
  • 1 lugë çaji Rigon i thatë
  • 1 tufë Borzilok i freskët
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 0.5 lugë çaji Piper
  • 1 tufë Majdanoz i freskët