- Pse thyhet brumi gjatë hapjes?
- Gjalpi është shumë i ftohtë, ose ka pak lëng. Lëreni të ngrohet pak, ose punojeni shpejt me ngrohtësinë e duarve.
- Pse u bë i fortë pas pjekjes?
- Ndoshta e keni ngjeshur tepër brumin (u krijua gluteni), ose mori shumë miell gjatë hapjes.
- Kur mund ta mbush?
- Vetëm pas ftohjes së plotë! Në brumë të ngrohtë reçeli bëhet i lëngshëm dhe e qull ëmbëlsirën.
Gofra me boronica
Linzer me mjaltë dhe tërshërë
Tortë me arra dhe kanellë
Role me arra (Diós bejgli)
Keksa me krem çokollate dhe karamele zhelatine (Marshmallow)
Tortë me krem lajthie
Stifado (ragu viçi grek)
Biryani me mish dhie
Omurice
Scone me luleshtrydhe dhe borzilok
Tavë kerri me lulelakër (vegjane)
Salcë avokado me spec djegës
Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike
Gofre me Kakao
Punç Chai me erëza
Tortë Millefoglie Italiane
Tortë çokollate krokante
Empanada me patëllxhan dhe parmixhan
Menu degustimi gofresh
Salcë domateje me speca djegës jalapeño dhe lajm
Gofra me boronica
Linzer me mjaltë dhe tërshërë
Tortë me arra dhe kanellë
Role me arra (Diós bejgli)
Keksa me krem çokollate dhe karamele zhelatine (Marshmallow)
Tortë me krem lajthie
Stifado (ragu viçi grek)
Biryani me mish dhie
Omurice
Scone me luleshtrydhe dhe borzilok
Tavë kerri me lulelakër (vegjane)
Salcë avokado me spec djegës
Focaccia me qepë të kuqe dhe uthull balsamike
Gofre me Kakao
Punç Chai me erëza
Tortë Millefoglie Italiane
Tortë çokollate krokante
Empanada me patëllxhan dhe parmixhan
Menu degustimi gofresh
Salcë domateje me speca djegës jalapeño dhe lajm
Linzer me mjaltë dhe tërshërë
Brumi linzer i përket familjes së 'brumërave të shkrifët' në pastiçeri. Sekreti është veshja e kokrrizave të miellit me gjalpë, që pengon formimin e rrjetës së glutenit. Kjo e bën ëmbëlsirën të thërrmueshme kur kafshohet, jo elastike apo si bukë. Shtimi i tërshërës jep jo vetëm teksturë rustike, por edhe një shije më të ngjashme me arrorët bazës me mjaltë.
Përbërësit
100
g
Tërshërë
200
g
Miell
100
g
Mjaltë
150
g
Gjalpë (i ftohtë, në kubikë)
50
g
Sheqer pluhur
1
copë
Vezë
1
lugë çaji
Pluhur pjekës
1
lugë çaji
Ekstrakt vanilje
1
lugë çaji
Kanellë e bluar
1
majë luge
Kripë
100
g
Reçel (për ngjitje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh përzierjeje
- Grirëse (për tërshërën)
- Okllai
- Forma për prerje (linzer)
- Letër furre
- Tepsi
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Hidheni tërshërën në grirëse dhe bluajeni në miell të trashë (s'ka problem nëse mbeten copa më të vogla). Përzieni në një tas me miellin, pluhurin pjekës, kanellën dhe kripën.
Këshillë: Kripa është e domosdoshme në ëmbëlsira: nxjerr në pah shijen e sheqerit dhe kundërpeshon yndyrën e gjalpit.
2
✓
Shtoni kubikët e ftohtë të gjalpit dhe me majat e gishtave (ose me grirëse me thika) thërrmojeni shpejt me përzierjen e miellit, derisa të bëhet si rërë e lagur.
Këshillë: Shpejtësia është çelësi: gjalpi nuk duhet të shkrihet! Nëse gjalpi mbetet i ngurtë deri në pjekje, krijohet avull në vendin e tij, kjo e bën brumin fletë-fletë dhe të shkrifët.
3
✓
Përzieni sheqerin pluhur, mjaltin, vaniljen dhe vezën e plotë. Ngjisheni me lëvizje të shpejta, vetëm derisa brumi të bëhet një top.
Këshillë: Ndalohet ngjeshja e gjatë! Efekti mekanik dhe ngrohtësia e dorës do të aktivizonin glutenin e miellit, duke e bërë brumin llastik dhe të fortë pas pjekjes.
4
✓
Mbështilleni brumin me qese kuzhine dhe futeni në frigorifer të paktën 30 minuta.
Këshillë: Gjatë pushimit gjalpi ngurtësohet sërish (hapet më lehtë), dhe mielli hidratohet (strukturë më e njëtrajtshme).
5
✓
Ngroheni furrën në 180°C. Shtroni letër furre në dy tepsi.
Këshillë: Nxehtësia e njëtrajtshme është e domosdoshme.
6
✓
Hapeni brumin në sipërfaqe me miell në trashësi rreth 3-4 mm. Prisni forma numër çift (gjysmës hiqini edhe mesin).
Këshillë: Nëse brumi ngjit, hapeni mes dy letrave furre, kështu nuk merr miell shtesë.
7
✓
Vendosini në tepsi dhe piqini 12-15 minuta, derisa anët të fillojnë të marrin ngjyrë. Hiqini dhe lërini të ftohen në tepsi disa minuta, pastaj ftohini plotësisht mbi tel.
Këshillë: I nxehtë brumi është shumë i thyeshëm, sepse gjalpi është ende i lëngshëm brenda. Ndërsa ftohet, forcohet.
8
✓
Disqet e plota lyejini me reçel dhe vendosni sipër kapakët me vrimë. Para shërbimit spërkatini me sheqer pluhur.
Këshillë: Më i shijshëm është të nesërmen, kur brumi ka thithur pak nga lagështia e reçelit (zbutje).
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 100 g Tërshërë
- 200 g Miell
- 100 g Mjaltë
- 150 g Gjalpë (i ftohtë, në kubikë)
- 50 g Sheqer pluhur
- 1 copë Vezë
- 1 lugë çaji Pluhur pjekës
- 1 lugë çaji Ekstrakt vanilje
- 1 lugë çaji Kanellë e bluar
- 1 majë luge Kripë
- 100 g Reçel (për ngjitje)