- Pse duhet të jetë i nxehtë lëngu bazë?
- Nëse hidhni lëng të ftohtë mbi oriz, temperatura bie, gatimi ndalon dhe orizi qulloset në vend që të bëhet kremoz.
- A mund të përdor oriz të zakonshëm?
- Jo. Përmbajtja e lartë e niseshtesë në orizin për rizoto (Arborio, Carnaroli) është thelbësore për teksturën kremoze.
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill)
Kish me presh (Quiche au Poireau)
Hot dog special i shefit
Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur
Punç me limon dhe karafil
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill)
Kish me presh (Quiche au Poireau)
Hot dog special i shefit
Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur
Punç me limon dhe karafil
Rizoto me panxhar
Ky ushqim është arti i durimit. Rizoto nuk nxiton: kërkon lëngun garuzhde pas garuzhdeje, por në këmbim jep një teksturë kremoze që nuk mund të imitohet nga asnjë krem. Panxhari këtu nuk jep vetëm shije, por edhe një ngjyrë dramatike, të purpurt për orizin, kështu që kjo pjatë garanton të jetë stolia e tavolinës. 'Mantecatura', pra përzierja e gjalpit dhe djathit në fund, është kurora e krijimit.
Përbërësit
250
g
Oriz Arborio (oriz për rizoto)
250
g
panxhar
1
l
lëng perimesh (i nxehtë)
1
copë
qepë e kuqe
2
thelpinj
hudhër
100
ml
verë e bardhë e thatë
2
lugë gjelle
vaj ulliri
30
g
gjalpë (ose gjalpë bimor)
50
g
parmixhan i grirë (ose alternativë vegane)
1
lugë çaji
kripë
1
tufë
majdanoz
1
lugë çaji
lëng limoni
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Blender për purenë e panxharit
- Tenxhere e gjerë me fund të trashë ose tigan i thellë
- Garuzhde
- Lugë druri
Alergjenët
Bulmet (gjalpë, djathë) - në opsionin vegan nuk ka
Dioksid squfuri (verë)
Përgatitja
1
✓
Zieni panxharin derisa të zbutet (rreth 30-40 minuta), qërojeni, pastaj bëjeni pure plotësisht të lëmuar në blender me ndihmën e pak lëngu bazë. Mbajeni të nxehtë lëngun bazë në një tenxhere të veçantë.
Këshillë: Bërja pure e panxharit siguron që çdo kokërr e rizotos të mbulohet nga ngjyra dhe shija.
2
✓
Priteni qepën shumë imët. Në enën e gatimit të rizotos ngrohni vajin dhe kaurdisni qepën derisa të zbutet, por mos e skuqni.
Këshillë: Tekstura e qepës duhet të zhduket në ushqimin e gatshëm, prandaj duhet prerë imët dhe të zbutet ngadalë.
3
✓
Shtoni orizin dhe skuqeni për 1-2 minuta, derisa skajet e kokrrave të bëhen të tejdukshme, por mesi të mbetet i bardhë ('shkëlqim perle').
Këshillë: Skuqja mbyll sipërfaqen e kokrrave të orizit, kështu që ato nuk qullosen, por ruajnë qëndrueshmërinë në kafshim (al dente) deri në fund të gatimit.
4
✓
Hidhni verën dhe përzieni derisa aroma e alkoolit të avullojë plotësisht. Më pas filloni të shtoni lëngun e nxehtë bazë garuzhde pas garuzhdeje.
Këshillë: Aciditeti i verës tret niseshtenë e orizit dhe balancon shijet.
5
✓
Shtoni një garuzhde tjetër lëng vetëm kur e mëparshmja të jetë thithur. Përzieni vazhdimisht! Pas rreth 15 minutash përzieni edhe purenë e panxharit.
Këshillë: Përzierja e vazhdueshme fërkon kokrrat e orizit me njëra-tjetrën, gjë që nxjerr niseshtenë sipërfaqësore: kjo e bën rizoton kremoze, jo pana!
6
✓
Kur orizi të jetë i butë, por ka ende pak rezistencë (rreth 18-20 minuta në total), hiqeni nga zjarri. Përzieni gjalpin e ftohtë, djathin dhe lëngun e limonit. Lëreni të qëndrojë për 2 minuta nën kapak.
Këshillë: Përzierja e yndyrës së ftohtë (emulsifikimi) jep shkëlqimin përfundimtar prej kadifeje dhe kremozitetin.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 250 g Oriz Arborio (oriz për rizoto)
- 250 g panxhar
- 1 l lëng perimesh (i nxehtë)
- 1 copë qepë e kuqe
- 2 thelpinj hudhër
- 100 ml verë e bardhë e thatë
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- 30 g gjalpë (ose gjalpë bimor)
- 50 g parmixhan i grirë (ose alternativë vegane)
- 1 lugë çaji kripë
- 1 tufë majdanoz
- 1 lugë çaji lëng limoni