- Pse kërcet mesi i orizit?
- Ka pasur pak lëng ose kohë. Orizi 'al dente' duhet të jetë i fortë, por jo të kërcasë!
- A mund të përdor oriz jasmin?
- Jo. Për rizoto duhet oriz me kokërr të rrumbullakët dhe përmbajtje të lartë niseshteje (Arborio, Carnaroli); orizi me kokërr të gjatë nuk bëhet kremoz.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Rizoto me Kërpudha
Rizoto nuk është një lloj orizi, por një teknikë. Thelbi është 'masazhimi' i vazhdueshëm i niseshtesë nga kokrra e orizit në lëngun e gatimit. Kjo e bën kremoz edhe pa përdorur ajkë. 'Mantecatura' është momenti i fundit, i shenjtë i procesit, kur gjalpi dhe djathi emulsohen me orizin përmes përzierjes së fuqishme pasi ena hiqet nga zjarri.
Përbërësit
300
g
oriz për rizoto (Arborio ose Carnaroli)
400
g
kërpudha të freskëta (shampinjon, kërpudha pylli)
1
kokërr
qepë e thatë
2
thelb
hudhër
100
ml
verë e bardhë e thatë
1
litër
lëng perimesh i nxehtë
50
g
gjalpë i ftohtë (i prerë në kubikë)
80
g
djathë parmixhan i grirë
2
lugë gjelle
vaj ulliri
1
lugë çaji
kripë
0.5
lugë çaji
piper i bluar
1
tufë
majdanoz i freskët
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere e gjerë
- Lugë druri
- Garuzhde
- Thikë
Alergjenët
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Skuqni kërpudhat e prera në feta në vaj derisa të marrin ngjyrë të artë, më pas hiqini nga tenxherja dhe lërini mënjanë.
Këshillë: Nëse i gatuani kërpudhat bashkë me orizin, do të bëhen si gomë. Skuqja nxjerr në pah shijen e tyre.
2
✓
Në të njëjtën tenxhere, kaurdisni qepën e grirë hollë. Shtoni orizin dhe skuqeni për 1-2 minuta derisa anët e kokrrave të bëhen të tejdukshme.
Këshillë: Skuqja e orizit (tostatura) mbyll sipërfaqen e kokrrave, kështu që ato nuk zbuten tepër gjatë gatimit.
3
✓
Shuajeni me verë dhe lëreni të avullojë plotësisht. Më pas shtoni lëngun e nxehtë garuzhde pas garuzhdeje, duke pritur gjithmonë që orizi ta thithë lëngun.
Këshillë: Përzierja e vazhdueshme dhe shtimi i ngadaltë i lëngut ndihmojnë në lirimin e niseshtesë nga kokrrat.
4
✓
Kur orizi të jetë i butë, por ende të ketë fortësi (rreth 18 minuta), hiqeni nga zjarri. Përzieni brenda kërpudhat e skuqura, gjalpin e ftohtë dhe parmixhanin.
Këshillë: Gjalpi i ftohtë dhe djathi krijojnë një emulsion kremoz me lëngun e mbetur të nxehtë.
5
✓
Lëreni të pushojë me kapak për 2 minuta, më pas spërkateni me majdanoz dhe shërbejeni.
Këshillë: Rizoto duhet të ketë konsistencë 'all'onda' (si valë), jo si beton i ngurtë.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 g oriz për rizoto (Arborio ose Carnaroli)
- 400 g kërpudha të freskëta (shampinjon, kërpudha pylli)
- 1 kokërr qepë e thatë
- 2 thelb hudhër
- 100 ml verë e bardhë e thatë
- 1 litër lëng perimesh i nxehtë
- 50 g gjalpë i ftohtë (i prerë në kubikë)
- 80 g djathë parmixhan i grirë
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 lugë çaji kripë
- 0.5 lugë çaji piper i bluar
- 1 tufë majdanoz i freskët