- A duhet sheqer?
- Shija e 'rrezeve të diellit' vjen nga përmbajtja e sheqerit të frutit. Zyrtarisht (me ligj) rakisë nuk i shtohet sheqer. Sheqeri në recetë është 'zëvendësimi i diellit' në vitet e këqija, por mund të prishë cilësinë (bëhet më e ashpër).
- Pse duhen hequr bërthamat?
- Bërthama e kajsisë përmban komponime cianide (amigdalinë), që gjatë zierjes mund të kthehen në etil-karbamat helmues, dhe i jep distilatit shije të hidhur bajameje.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Rakia e kajsisë
Rakia e mirë nuk ka të bëjë me alkoolin, por me frutat. Rakia e kajsisë është aroma e konservuar e verës hungareze: aroma si reçel dhe mjaltë e kajsive të Goncit ose kajsive të tjera kthehet në çdo pikë. Ky nuk është projekt i shpejtë, por lojë durimi që zgjat me muaj, ku natyra bën pjesën e luanit të punës gjatë fermentimit, ne vetëm asistojmë.
Përbërësit
3
kg
Kajsi të freskëta (plotësisht të pjekura, të buta)
0
kg
Sheqer (opsionale, vetëm nëse frutat nuk janë mjaft të ëmbla)
2
l
Ujë (vetëm nëse brumi është shumë i trashë)
10
g
Maja rakie (dhe enzimë pektinaze)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Fuçi e madhe fermentimi (me tapë ajrimi)
- Kazan rakie
- Heqës bërthamash
- Matës alkooli
Përgatitja
1
✓
Zgjidhni frutat. Vetëm kajsitë e pjekura në mënyrë të përsosur dhe të padëmtuara mund të hyjnë. Lajini, hiqni bërthamat.
Këshillë: Fruti i kalbur prish gjithë fuçinë. Gjatë heqjes së bërthamave kujdes, mos lini copëza bërthamash.
2
✓
Shtypni tulin e frutave, por mos thyeni bërthamat! Vendoseni në enën e fermentimit.
Këshillë: Shtypja ndihmon majatë t'i qasen sheqerit. Përdorni pektinazë për të zbërthyer muret qelizore dhe për të rritur sasinë e lëngut (zbërthim enzimatik).
3
✓
Përzieni majanë (nëse përdorni ushqyes, edhe atë). Mbylleni fuçinë me tapë ajrimi.
Këshillë: Tapa e ajrimit nxjerr CO2 që krijohet, por nuk lejon hyrjen e oksigjenit dhe mizave. Oksigjeni do të shkaktonte uthullim (fermentim anaerob).
4
✓
Fermentojeni në 18-20°C për rreth 2-3 javë. Nëse gurgullima pushon dhe 'kësula' (shtresa e frutave) ulet, brumi është gati.
Këshillë: Fermentimi i ftohtë është më i ngadalshëm, por ruan më mirë aromat e frutave.
5
✓
Zierja (në distileri ose në shtëpi): Brumi nxehet, alkooli avullon, pastaj kondensohet. Ndani distilatin e parë (me aromë manikyri, metil) dhe distilatin e fundit (i thartë, shije tenxhereje). Mbani vetëm distilatin e mesëm (zemrën)!
Këshillë: Thelbi i distilimit fraksional është ndarja e përbërësve me pika të ndryshme vlimi. Metil-alkooli del i pari (helmues!), etanoli në mes.
6
✓
Pushimi: Rakia e freskët është 'e ashpër'. Lëreni të ajroset, pastaj të vjetërsohet në shishe në vend të errët për të paktën 3 muaj.
Këshillë: Gjatë vjetërsimit shijet harmonizohen, alkooli 'shkrihet' me shijen e frutave (formimi i estereve).
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 3 kg Kajsi të freskëta (plotësisht të pjekura, të buta)
- 0 kg Sheqer (opsionale, vetëm nëse frutat nuk janë mjaft të ëmbla)
- 2 l Ujë (vetëm nëse brumi është shumë i trashë)
- 10 g Maja rakie (dhe enzimë pektinaze)