- Pse shpërbëhet qoftja?
- Ndoshta masa ishte shumë e lagësht, ose nuk e latë të pushonte mjaftueshëm lidhësin me fara liri. Nëse shpërbëhet, shtoni më shumë tërshërë!
- A mund t'i skuq në vaj?
- Po, por atëherë kini kujdes që vaji të jetë mjaftueshëm i nxehtë, përndryshe e thith. Pjekja në furrë është më e shëndetshme.
- A mund ta zëvendësoj farën e lirit?
- Po, funksionon edhe me fara chia ose miell qiqrash si lidhës.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Qofte vegane me bulgur
Harrojini qoftet e thata, pa shije me perime! Kjo recetë është kryevepra e teksturave: kremoziteti i qiqrave dhe elasticiteti i bulgurit së bashku krijojnë një konsistencë që i ngjan mashtrueshëm qoftes tradicionale, por është shumë më e lehtë se ajo. Paprika e tymosur dhe qimnoni kujdesen për përvojën e shijes karakteristike, 'si mishi', ndërsa pjekja në furrë jep kore kërcitëse pa erë vaji.
Përbërësit
150
g
Bulgur
300
ml
Ujë (për bulgurin)
240
g
Qiqra të ziera (konservë, të kulluara)
50
g
Tërshërë e imët
1
kokërr
Qepë
2
thelpi
Hudhur
1
copë
Karrotë
1
tufë
Majdanoz i freskët
1
lugë çaji
Paprika e tymosur
0.5
lugë çaji
Fara qimnoni (ose i bluar)
1
lugë çaji
Kripë
0.5
lugë çaji
Piper i zi i bluar
2
lugë gjelle
Vaj ulliri (1 lugë për qepën, 1 lugë për lyerjen)
2
lugë gjelle
Farëra liri të bluara
4
lugë gjelle
Ujë (për farat e lirit)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere për zierjen e bulgurit
- Grirëse elektrike ose shtypëse patatesh
- Tepsi me letër pjekjeje
- Tas i madh përzierës
Alergjenët
Gluten
Fara liri
Përgatitja
1
✓
Përgatisni 'vezën vegane': përzieni farat e lirit të bluara me 4 lugë gjelle ujë në një gotë të vogël, dhe lëreni mënjanë për 10 minuta, derisa të bëhet në formë xhelatine.
Këshillë: Substancat në lëkurën e farës së lirit kur përzihen me ujë formojnë xhel viskoz, që ngjit përbërësit ngjashëm me të bardhën e vezës.
2
✓
Lajeni bulgurin, vendoseni në një tenxhere me 300 ml ujë dhe pak kripë. Ziejeni derisa të zbutet (rreth 10-12 minuta), pastaj lëreni të qëndrojë nën kapak, që të thithë edhe avullin e mbetur. Lëreni të ftohet.
Këshillë: Ftohja është e rëndësishme! Bulguri i nxehtë avullon, gjë që do ta bënte qoften të lagësht, dhe do të shpërbëhej.
3
✓
Ndërsa bulguri ftohet, grijeni karrotën imët në rende, pritini qepën dhe hudhrën imët.
Këshillë: Karrotën grijeni në vrimën më të vogël të rendes, që të piqet brenda qoftes.
4
✓
Në një tigan ngrohni 1 lugë gjelle vaj, dhe kaurdisni qepën, hudhrën dhe karrotën e grirë për rreth 5 minuta.
Këshillë: Skuqja paraprake e perimeve (kaurdisja) thellon shijet dhe largon ujin e tepërt.
5
✓
Shtypini qiqrat me një pirun ose shtypëse patatesh. Nuk duhet t'i bëni plotësisht pure, të mbeten copa brenda për teksturë.
Këshillë: Qiqrat me copa japin përvojën e 'kafshimit'.
6
✓
Në një tas të madh përzieni bulgurin e ftohur, qiqrat e shtypura, perimet e skuqura, tërshërën, erëzat (paprika, qimnon, kripë, piper), majdanozin e grirë dhe xhelatinën e farave të lirit.
Këshillë: Ngjisheni me dorë, sikur të bënit qofte mishi, që shijet dhe lidhësit të përzihen mirë.
7
✓
Lëreni masën të qëndrojë për 10-15 minuta, që tërshëra të thithë lagështinë dhe të lidhet përzierja.
Këshillë: Kjo kohë pushimi është kritike, atëherë formohet konsistenca e modelueshme.
8
✓
Ngrohni furrën paraprakisht në 200°C. Me duar të lagura formoni rreth 8-10 qofte nga masa, dhe rreshtojini në tepsi të shtruar me letër pjekjeje.
Këshillë: Shtresa e ujit në duar parandalon që masa të ngjitet.
9
✓
Lyeni sipërfaqen e qofteve hollë me vajin e ullirit të mbetur, dhe piqini për 25 minuta. Në gjysmën e kohës kthejini me kujdes.
Këshillë: Vaji ndihmon në formimin e kores kërcitëse dhe ngjyrës së bukur kafe.
10
✓
Para se t'i shërbeni lërini të ftohen 5 minuta, që të forcohet struktura.
Këshillë: Të nxehta mund të jenë ende të brishta, por ndërsa ftohen, forcohen.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 150 g Bulgur
- 300 ml Ujë (për bulgurin)
- 240 g Qiqra të ziera (konservë, të kulluara)
- 50 g Tërshërë e imët
- 1 kokërr Qepë
- 2 thelpi Hudhur
- 1 copë Karrotë
- 1 tufë Majdanoz i freskët
- 1 lugë çaji Paprika e tymosur
- 0.5 lugë çaji Fara qimnoni (ose i bluar)
- 1 lugë çaji Kripë
- 0.5 lugë çaji Piper i zi i bluar
- 2 lugë gjelle Vaj ulliri (1 lugë për qepën, 1 lugë për lyerjen)
- 2 lugë gjelle Farëra liri të bluara
- 4 lugë gjelle Ujë (për farat e lirit)