Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil
Qafë derri me hudhër e pjekur kërcitëse, e servirur me erëza të freskëta
Qafë derri me hudhër e pjekur në ngjyrë të artë, e servirur me erëza dhe sallatë të freskët

Qafë derri me hudhër

Autori: Flavelo
Qafa është një nga pjesët më të lëngshme të derrit, për shkak të yndyrës që ka (mermerizimi) nuk thahet gjatë pjekjes, por bëhet e butë. Martesa e hudhrës dhe mishit të derrit është një klasik i lashtë: përbërësit e sulfurit të hudhrës zbuten nën nxehtësi dhe i japin një aromë të ëmbël si arra mishit që piqet kërcitës.
🕒 Përgatitja 15 minuta
🍳 Gatimi 40 minuta
⌛ Totali 55 minuta
🍽️ Sasia 5 porsione
🔥 Kalori 550 kcal
🌍 Kuzhina Hungareze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tas për marinim
  • Tigan ose tavë për pjekje
  • Rrahëse mishi (opsionale)
  • Furçë për lyerje
  • Pincë për mishin

Përgatitja

1 ✓

Pritini pjesët nervore të fetave të mishit në anë, që të mos mblidhen gjatë pjekjes.

Këshillë: Nën nxehtësi, nervat (fibrat e kolagjenit) tkurren papritur, gjë që e mbledh mishin. Prerja e liron këtë tension.
2 ✓

Shtypni hudhrën dhe përzieni me vajin, specin e kuq, piperin dhe erëzën. Kripën MOS e hidhni ende.

Këshillë: Tretni specin në vaj, sepse ngjyruesit e tij (karotenoidet) treten në yndyrë, kështu ngjyra e mishit do të jetë më e bukur.
3 ✓

Lyeni fetat e mishit me marinadën dhe vendosini në frigorifer për të paktën 1 orë (por më mirë një natë).

Këshillë: Koha u jep mundësi shijeve të depërtojnë mes fibrave të mishit (difuzioni).
4 ✓

Nxirreni mishin nga frigoriferi 15 minuta para pjekjes, dhe tani kriposeni direkt para pjekjes.

Këshillë: Nëse e kriposni më parë, kripa nxjerr ujin nga mishi dhe rezultati mund të jetë më i thatë. Mishi në temperaturë ambienti piqet më njëtrajtshëm.
5 ✓

Vendosini fetat në tavë, hidhni pak ujë poshtë, mbulojini me fletë alumini dhe piqini në avull në 180°C për 30 minuta. Pastaj hiqni fletën e aluminit dhe piqini në yndyrën e vet (skuqini) nga të dyja anët për rreth 10-10 minuta.

Këshillë: Pjekja në avull nën fletë alumini zbut fibrat, ndërsa pjekja pa fletë krijon shijet e mira të pjekjes (reaksioni Maillard).

Pyetjet e shpeshta

Pse u dogj hudhra?
Hudhra ka përmbajtje të lartë sheqeri, prandaj nxihet shpejt (karbonizohet). Nëse e piqni në tigan, fshijini copat e mëdha të hudhrës nga mishi para pjekjes dhe vendosini sërish vetëm në fund, ose piqeni në furrë, ku merr nxehtësi më të butë.
Mishi u tha, pse?
Ose e keni prerë shumë hollë, ose e keni pjekur shumë gjatë. Qafën vlen ta lini të paktën 1-1,5 cm të trashë.

Përbërësit

  • 800 g Qafë derri (pa kockë, e prerë në feta)
  • 6 thelpinj Hudhër
  • 4 lugë gjelle Vaj luledielli ose yndyrë
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 0.5 lugë çaji Piper i zi i bluar
  • 1 lugë çaji Spec i kuq (i ëmbël)
  • 1 lugë çaji Borzilok i thatë ose manxuranë