Qafë derri BBQ e shërbyer me garniturë të freskët Qafë derri BBQ Brumë i skuqur i Azisë Qendrore Bugirsok i servirur Bugirsok Pão de queijo pogaçe me djathë e pjekur rishtazi Pão de queijo Bukë naan me kanellë dhe kardamom e servirur Naan me kanellë dhe kardamom Çatni me mjaltë, portokall dhe xhenxhefil e servirur Çatni me mjaltë, portokall dhe xhenxhefil Strudell me kumbulla i pjekur në ngjyrë të artë, spërkatur me sheqer me kanellë Strudell me kumbulla (Szilvás rétes) Piadina me stika pishë të pjekura dhe djathë feta e servirur Piadina me stika pishë të pjekura dhe djathë feta Gofre me çokollatë me fruta të freskëta dhe salcë çokollate Gofre me Çokollatë Kuglof me gjizë dhe tërshërë i servirur Kuglof me gjizë dhe tërshërë Salmon turshi pikant me uthull në kavanoz Salmon turshi pikant Çizkejk vegan i servirur Çizkejk vegan Tortë me kanellë e servirur Tortë me kanellë Kubikë tofu me kikirikë të pjekur të servirur Kubikë tofu me kikirikë të pjekur Salcë mustarde me mjaltë dhe kaperi në një tas, e zbukuruar me kaperi dhe majdanoz të freskët. Salcë mustarde me mjaltë dhe kaperi Salcë kokosi dhe lime e bardhë në tas Salcë kokosi dhe lime Tortë Sprinkle e dekoruar me sheqerka shumëngjyrëshe Tortë Sprinkle Biskota Linzer me mollë dhe portokall të servirura Biskota Linzer me mollë dhe portokall Salcë tahini me mjaltë dhe xhinxher e shërbyer Salcë tahini me mjaltë dhe xhinxher Gallo Pinto i servirur Gallo Pinto Gjoks rose i pjekur i shërbyer me salcë portokalli Gjoks rose i pjekur me salcë portokalli Qafë derri BBQ e shërbyer me garniturë të freskët Qafë derri BBQ Brumë i skuqur i Azisë Qendrore Bugirsok i servirur Bugirsok Pão de queijo pogaçe me djathë e pjekur rishtazi Pão de queijo Bukë naan me kanellë dhe kardamom e servirur Naan me kanellë dhe kardamom Çatni me mjaltë, portokall dhe xhenxhefil e servirur Çatni me mjaltë, portokall dhe xhenxhefil Strudell me kumbulla i pjekur në ngjyrë të artë, spërkatur me sheqer me kanellë Strudell me kumbulla (Szilvás rétes) Piadina me stika pishë të pjekura dhe djathë feta e servirur Piadina me stika pishë të pjekura dhe djathë feta Gofre me çokollatë me fruta të freskëta dhe salcë çokollate Gofre me Çokollatë Kuglof me gjizë dhe tërshërë i servirur Kuglof me gjizë dhe tërshërë Salmon turshi pikant me uthull në kavanoz Salmon turshi pikant Çizkejk vegan i servirur Çizkejk vegan Tortë me kanellë e servirur Tortë me kanellë Kubikë tofu me kikirikë të pjekur të servirur Kubikë tofu me kikirikë të pjekur Salcë mustarde me mjaltë dhe kaperi në një tas, e zbukuruar me kaperi dhe majdanoz të freskët. Salcë mustarde me mjaltë dhe kaperi Salcë kokosi dhe lime e bardhë në tas Salcë kokosi dhe lime Tortë Sprinkle e dekoruar me sheqerka shumëngjyrëshe Tortë Sprinkle Biskota Linzer me mollë dhe portokall të servirura Biskota Linzer me mollë dhe portokall Salcë tahini me mjaltë dhe xhinxher e shërbyer Salcë tahini me mjaltë dhe xhinxher Gallo Pinto i servirur Gallo Pinto Gjoks rose i pjekur i shërbyer me salcë portokalli Gjoks rose i pjekur me salcë portokalli
Qafë derri BBQ e shërbyer me garniturë të freskët
Qafë derri BBQ e lëngshme dhe e tymosur në skarë me salcë mjalti

Qafë derri BBQ

Autori: Flavelo
Qafa e derrit është pjesa "e mermertë" e mishit, që do të thotë se fijet e yndyrës përshkojnë fibrat e mishit. Gjatë pjekjes, kjo yndyrë shkrihet dhe lag mishin nga brenda, kështu që mbetet tepër i lëngshëm edhe nëse merr një kore më të fortë në skarë. Marinada me mjaltë, mustardë dhe salcë soje është njëkohësisht e kripur, e ëmbël dhe pikante, duke arritur kulmin e umamit (shijes së pestë).
🕒 Përgatitja 4 orë 15 minuta
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 4 orë 40 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 680 kcal
🌍 Kuzhina Ndërkombëtare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Kuti ose qese e mbyllshme për marinim
  • Skarë ose tigan
  • Furçë
  • Termometër mishi

Alergjenët

⚠️ Sojë
⚠️ Mustardë
⚠️ Gluten (mund të ketë në salcën e sojës)

Përgatitja

1 ✓

Përgatisni marinadën: përzieni të gjithë përbërësit (përveç mishit) derisa të bëhen homogjenë. Provojeni! Shijet duhet të jenë intensive.

Këshillë: Kripa dhe acidet në marinadë përgatisin mishin, ndërsa sheqernat janë përgjegjës për shijen dhe ngjyrën.
2 ✓

Rrotulloni fetat e mishit në marinadë, duke u siguruar që të mbulohen kudo. Vendosini në frigorifer për të paktën 4 orë.

Këshillë: Më lehtë marinohet në qese hermetike, sepse duhet më pak marinadë dhe e mbulon më mirë mishin.
3 ✓

Nxirreni mishin, lëreni të kullojë pak (marinada e tepërt do të digjej). Ngroheni skarën në temperaturë mesatare.

Këshillë: Lëngu me sheqer që mbetet në sipërfaqen e mishit pas marinimit digjet shpejt, prandaj duhet tharë ose kulluar.
4 ✓

Lyeni skarën me vaj dhe piqeni mishin për 6-8 minuta nga secila anë, derisa të skuqet mirë dhe të zbutet.

Këshillë: Qafa është mish i yndyrshëm, yndyra që pikon mund të marrë flakë. Mbani ujë ose një kapëse afër që ta zhvendosni!
5 ✓

Në minutën e fundit lyeni hollë me marinadën e mbetur (të valuar!) ose salcë BBQ shtesë për një pamje të shkëlqyeshme.

Këshillë: Nëse mishi i papjekur ka qenë në marinadë, mos e përdorni kurrë pa e trajtuar termikisht!
6 ✓

Lëreni të pushojë për 5-10 minuta.

Këshillë: Lëngjet shpërndahen sërish në brendësi të mishit.

Pyetjet e shpeshta

Sa kohë duhet ta marinoi?
Qafa e derrit është mish me fibra të trasha, ndaj koha i bën mirë. 4 orë është minimumi, por një natë është idealja. Nëse nxitoni, pritini fetat më hollë!
A nuk digjet mjalti?
Po, ka prirje të digjet! Prandaj piqeni në nxehtësi mesatare dhe kthejeni më shpesh që të mos nxihet, por vetëm të karamelizohet.

Përbërësit

  • 1 kg Qafë derri (e prerë në feta)
  • 200 ml Salcë Barbecue
  • 50 ml Mjaltë
  • 30 ml Salcë soje
  • 30 ml Vaj ulliri
  • 3 thelpinj Hudhur (e shtypur)
  • 2 lugë çaji Paprika e tymosur
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 1 lugë çaji Piper i zi i bluar
  • 30 ml Mustardë