Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Pure patatesh kremoze e përzier me gjalpë dhe krem
Garniturë e mëndafshtë patatesh me gjalpë të shkrirë

Pure patatesh

Autori: Flavelo
Pureja e përsosur nuk është fat, por takim i teknikës së duhur dhe përbërësve. Qëllimi ynë është ta kthejmë përmbajtjen e nishastesë së patates në një emulsion kremoz me gjalpin dhe qumështin, pa dëmtuar shumë muret qelizore. Kjo e ndan purenë e mëndafshtë nga 'ngjitësi' elastik. Për këtë është e domosdoshme patatja me shumë nishaste dhe shtypja e butë.
🕒 Përgatitja 15 minuta
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 40 minuta
🍽️ Sasia 5 porsione
🔥 Kalori 280 kcal
🌍 Kuzhina Ndërkombëtare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Shtypëse patatesh - mikseri i dorës është rreptësisht i NDALUAR!
  • Tenxhere e madhe
  • Rrahëse teli ose lugë druri

Alergjenët

⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Lani patatet dhe ziejini me lëkurë në ujë me kripë derisa të zbuten. Janë gati kur rrëshqasin vetë nga piruni.

Këshillë: Zierja me lëkurë mbron pataten që të mos thithë ujë. Nga patatja me ujë del pure e ujshme.
2 ✓

Kullojini, qërojini sa janë ende të nxehta, pastaj kthejini në tenxheren bosh në zjarr të ulët për 1-2 minuta që të largohet edhe avulli i mbetur.

Këshillë: 'Tharja' është hapi sekret. Sa më pak ujë të mbetet te patatja, aq më shumë gjalpë dhe qumësht mund të thithë.
3 ✓

Shtypini me shtypëse patatesh. Shtoni kubikët e gjalpit të ftohtë dhe përziejini derisa të shkrihen.

Këshillë: Yndyra e gjalpit të ftohtë vesh kokrrizat e nishastesë, kështu ato nuk ngjiten dhe pureja bëhet më e mëndafshtë.
4 ✓

Ngrohni qumështin (mos të ziejë, vetëm të avullojë). Hidheni gradualisht te patatet duke e përzier lehtë me rrahëse teli.

Këshillë: Qumështi i nxehtë ndihmon në ruajtjen e temperaturës së puresë dhe parandalon rikristalizimin e nishastesë.
5 ✓

Jepini shije me kripë, piper të bardhë dhe arrëmyshk. Përzieni derisa të bëhet si shkumë, por mos e teproni!

Këshillë: Shija e dheut e arrëmyshkut i jep thellësi ëmbëlsisë së patates dhe qumështit.

Pyetjet e shpeshta

Pse u bë pureja elastike/ngjitëse?
Për shkak të përzierjes së tepërt ose përdorimit të mikserit të dorës muret qelizore u dëmtuan dhe nishasteja e liruar krijoi 'ngjitës'.
A mund të përgatitet paraprakisht?
E freskët është më e mira. Nëse duhet patjetër, mbajeni ngrohtë mbi banjëmari, hidhni pak qumësht sipër që të mos zërë cipë.

Përbërësit

  • 1 kg Patate (tip 'C', me nishaste)
  • 200 ml Qumësht (i yndyrshëm, 3,5%)
  • 100 g Gjalpë (i ftohtë, i prerë në kubikë)
  • 1.5 lugë çaji Kripë
  • 1 majë luge Piper i bardhë (që pureja të mos bëhet me pika)
  • 1 majë luge Arrëmyshk (i sapogrirë)