- Pse ngjit më shumë brumi i thekrës?
- Pentozanet (lëndët jargore) në thekër thithin më shumë ujë dhe e bëjnë brumin më ngjitës. Mos përdorni shumë miell, më mirë punojeni me duar me vaj.
- Pse u bë më e sheshtë pogaçja?
- Mielli i thekrës ka strukturë gluteni më të dobët, kështu që mund t'i mbajë gazet më pak se mielli i bardhë. Kjo është e natyrshme.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Pogaçe me miell thekre
Përdorimi i miellit të thekrës në pogaçe rezulton në një shije rustike dhe karakteristike. Thekra përmban më pak gluten se gruri, prandaj brumi i saj është më i ngjeshur, më 'i rëndë', por në këmbim qëndron i freskët më gjatë dhe jep një botë shijesh më të thellë, më tokësore. Qimnoni është partneri klasik i thekrës, i cili jo vetëm jep shije, por ndihmon edhe tretjen. Kjo pogaçe është më e plotë se simotrat e saj me miell të bardhë, një kafshatë e vërtetë 'burrërore'.
Përbërësit
300
g
Miell thekre (RL90 ose integral)
200
g
Miell gruri (BL55)
1
lugë çaji
Kripë
200
g
Gjalpë i ftohtë
150
g
Ajkë
25
g
Maja e freskët
1
lugë çaji
Sheqer
100
ml
Qumësht i vakët
1
copë
Vezë
1
lugë çaji
Qimnon i bluar
100
g
Djathë i grirë
1
copë
Vezë (për lyerje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Sitë
- Tas përzierjeje
- Formë për pogaçe
- Tavë
- Pecetë kuzhine
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Majaja: Aktivizoni majanë në qumështin e vakët me sheqer për 10 minuta.
Këshillë: Prisni deri në shkumëzimin e sipërfaqes, kjo tregon aktivitetin.
2
✓
Përbërësit e thatë: Përzieni dy llojet e miellit me kripën dhe qimnonin e bluar në një tas. Thërrmoni në të gjalpin e ftohtë.
Këshillë: Mielli i thekrës është i vështirë për t'u situr, nëse është integral, mjafton ta përzieni me të bardhin.
3
✓
Përgatitja: Shtoni ajkën, vezën dhe majanë e aktivizuar. Ngjesheni mirë. Do të jetë pak më ngjitës se brumi i bukës së bardhë.
Këshillë: Gluteni i miellit të grurit jep kornizën, thekra jep shijen. Mos e kurseni miellin e grurit, ndryshe do të bëhet 'tullë'.
4
✓
Djathi dhe ardhja: Punoni brenda djathin e grirë. Mbulojeni dhe lëreni të vijë në vend të ngrohtë për 60 minuta.
Këshillë: Thekra mund të vijë më ngadalë, bëni durim.
5
✓
Palosja: Në dërrasë të miellosur hapeni, paloseni në tresh, lëreni të pushojë 15 minuta. Përsëriteni edhe një herë.
Këshillë: Palosja ndihmon në zbutjen e brumit të dendur të thekrës.
6
✓
Prerja: Hapeni 2 cm të trashë, priteni me formë. Lyeni me vezë, piqeni në 180°C për 20-25 minuta.
Këshillë: Nëse ju pëlqen, sipër mund të hidhni fara qimnoni të plota ose kripë kokërrmadhe.
7
✓
Ftohja: Lërini të ftohen në rrjetë.
Këshillë: Ky lloj pogaçeje ndoshta është edhe më i shijshëm të nesërmen, ndërsa shijet bashkohen.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 g Miell thekre (RL90 ose integral)
- 200 g Miell gruri (BL55)
- 1 lugë çaji Kripë
- 200 g Gjalpë i ftohtë
- 150 g Ajkë
- 25 g Maja e freskët
- 1 lugë çaji Sheqer
- 100 ml Qumësht i vakët
- 1 copë Vezë
- 1 lugë çaji Qimnon i bluar
- 100 g Djathë i grirë
- 1 copë Vezë (për lyerje)