- Pse nuk u bë mjaftueshëm me petë?
- Me shumë mundësi gjalpi u mbinxeh gjatë punës, ose nuk e keni lënë të pushojë mjaftueshëm midis palosjeve. Gjalpi i ftohtë është shpirti i gjithçkaje!
- A mund të përdor margarinë në vend të gjalpit?
- Teknikisht po, por përvoja e shijes dhe shkriftësia e brumit do të jenë të kategorisë premium të vërtetë me gjalpë.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Pogaçe me arra
Kjo pogaçe është aristokratja e ëmbëlsirave klasike të kripura të çajit. Sekreti qëndron në takimin e përmbajtjes natyrore të vajit të arrës dhe gjalpit: gjatë pjekjes arra piqet lehtë në brendësi të brumit, duke i dhënë aromë arre çdo kafshate, ndërsa gjalpi duke u kthyer në avull ngre shtresat. Nuk është një recetë e shpejtë 'sa për ta bërë', por një ritual që kërkon durim, ku palosja është çelësi i strukturës petë-petë.
Përbërësit
500
g
Miell (i situr)
250
g
Gjalpë i ftohtë
100
g
Arra të bluara
150
g
Ajkë (20%)
1
copë
Vezë (madhësia M)
25
g
Maja e freskët
100
ml
Qumësht i vakët
2
lugë çaji
Kripë
1
lugë çaji
Sheqer
1
copë
Vezë për lyerje
50
g
Arra të copëtuara trashë për sipër
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh përzierjeje (për ngjeshje të rehatshme të brumit)
- Okllai (e domosdoshme për krijimin e shtresave)
- Formë për pogaçe (rreth 3-4 cm diametër)
- Furçë kuzhine (për lyerje)
- Tavë e shtruar me letër pjekjeje
Alergjenët
Qumësht
Vezë
Gluten
Arra
Përgatitja
1
✓
Përgatisni majanë: përzieni sheqerin në qumështin e vakët, pastaj thërrmoni majanë e freskët në të. Lëreni të qetë për 10 minuta, derisa të rrisë një 'kapuç' shkume.
Këshillë: Kërpudhat e majasë ushqehen me sheqer dhe janë aktive në ngrohtësi. Nëse qumështi është tepër i nxehtë (mbi 40°C), i vrisni ato, nëse është i ftohtë, nuk zgjohen.
2
✓
Sitni miellin në një tas, përzieni kripën dhe arrat e bluara në të. Thërrmoni gjalpin e ftohtë me lëvizje të shpejta në përzierjen e miellit, derisa të merrni një konsistencë rëre të lagur.
Këshillë: Punoni vetëm me majat e gishtave, që ngrohtësia e pëllëmbës të mos e shkrijë gjalpin. Copëzat e gjalpit duhet të mbeten të forta për strukturën krokante.
3
✓
Thyeni një vezë në mes të bazës me thërrmija, shtoni ajkën dhe qumështin me maja. Ngjisheni brumin me lëvizje të shpejta derisa të bashkohet, por nuk duhet punuar deri sa të bëhet pasqyrë.
Këshillë: Mos e ngjishni tepër gjatë! Nëse brumi ngrohet, gjalpi shkrin dhe rezultati do të jetë i ngjeshur, jo i shkrifët.
4
✓
Mbulojeni brumin dhe lëreni të pushojë në vend të freskët ose në frigorifer për 30 minuta.
Këshillë: Gjatë pushimit fijet e glutenit të miellit lirohen, kështu më vonë do të jetë më e lehtë të hapet pa u kthyer brumi mbrapsht.
5
✓
Hapeni brumin në drejtkëndësh me trashësi sa një gisht në sipërfaqe të miellosur. Palosni anën e majtë deri në gjysmë, pastaj anën e djathtë sipër saj (palosje e thjeshtë). Kthejeni 90 gradë, hapeni përsëri dhe përsëritni palosjen. Vendoseni përsëri në frigorifer për 20 minuta.
Këshillë: Me palosjen krijoni shtresa të holla gjalpi midis shtresave të brumit. Gjatë pjekjes avulli që del nga gjalpi i fryn këto shtresa (rritje fizike e vëllimit).
6
✓
Përsëritni hapjen dhe palosjen edhe një herë, pastaj lëreni të pushojë përsëri 20 minuta.
Këshillë: Pushimi dhe palosja e shumëfishtë garantojnë që pogaçja juaj të rritet lart dhe të bëhet me petë.
7
✓
Parangrohni furrën në 200°C (pjekje poshtë-lart). Hapeni brumin rreth 2 cm trashësi dhe vijëzoni sipërfaqen (bëni rrjetë) me një thikë të mprehtë.
Këshillë: Vijëzimi nuk është vetëm zbukurim, por rrit sipërfaqen, kështu brumi mund të piqet në më shumë vende.
8
✓
Pritini pogaçet, vendosini në tavë me letër pjekjeje. Lyeni sipërfaqen me vezë të rrahur dhe shtypni në mesin e secilës një copë arre.
Këshillë: Proteinat e të bardhës së vezës dhe yndyrnat e të verdhës nën ndikimin e nxehtësisë formojnë një kore të shndritshme, ngjyrë kafe (Reaksioni Maillard).
9
✓
Piqini në furrë të nxehtë për 20-25 minuta, derisa pjesa e poshtme dhe e sipërme të marrin ngjyrë kafe të artë.
Këshillë: Mos e hapni derën e furrës në 15 minutat e para, sepse nga ajri i ftohtë që hyn brumi mund të bjerë.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell (i situr)
- 250 g Gjalpë i ftohtë
- 100 g Arra të bluara
- 150 g Ajkë (20%)
- 1 copë Vezë (madhësia M)
- 25 g Maja e freskët
- 100 ml Qumësht i vakët
- 2 lugë çaji Kripë
- 1 lugë çaji Sheqer
- 1 copë Vezë për lyerje
- 50 g Arra të copëtuara trashë për sipër