- Çfarë birre të përdor?
- Birra e çelët (lager ose pilsner) është më e mira. Birra e zezë mund të jetë shumë e hidhur, ndërsa birrat me fruta nuk shkojnë me brumin e kripur.
- A rekomandohet për fillestarë?
- Po, brumi me birrë është shumë mirënjohës dhe punohet lehtë.
Mafin me Gjizë dhe Tërshërë
Salcë me ajkë dhe qepë të holla
Salcë jerk e Karaibeve
Pogaçe bavareze me birrë
Achar pikant
Tortë shkumë me gështenja
Sorbet shege
Gjellë viçi me nokedli me gjizë
Gazpaço
Gjoks rose i pjekur
Tas "Buddha" vegan me kërpudha
Focaccia me mjedër dhe maskarpone
Hamburger me mish pule pikant
Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje
Salcë pikante me portokall dhe lime
Burger me djathë blu
Pica Havai me proshutë të tymosur
Omusubi me kërpudha miso
Shish Qebap
Tortë me gjizë dhe limon
Mafin me Gjizë dhe Tërshërë
Salcë me ajkë dhe qepë të holla
Salcë jerk e Karaibeve
Pogaçe bavareze me birrë
Achar pikant
Tortë shkumë me gështenja
Sorbet shege
Gjellë viçi me nokedli me gjizë
Gazpaço
Gjoks rose i pjekur
Tas "Buddha" vegan me kërpudha
Focaccia me mjedër dhe maskarpone
Hamburger me mish pule pikant
Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje
Salcë pikante me portokall dhe lime
Burger me djathë blu
Pica Havai me proshutë të tymosur
Omusubi me kërpudha miso
Shish Qebap
Tortë me gjizë dhe limon
Pogaçe bavareze me birrë
Birra nuk është vetëm pije, por edhe një aditiv i shkëlqyer për pjekje. Flluskat e dioksidit të karbonit dhe mbetjet e majasë në të i japin brumit forcë ngritëse shtesë, ndërsa malti i jep një shije të thellë, tokësore, që shkon shumë me karakterin e kripur. Kjo recetë evokon atmosferën e kopshteve gjermane të birrës: një pogaçe krokante jashtë, e butë brenda, e cila natyrisht shkon me një krikëll birrë.
Përbërësit
500
g
Miell i imët
150
g
Gjalpë (i ftohtë)
200
ml
Birrë e çelët (temperaturë dhome)
100
g
Ajkë / Salcë kosi
1
kokërr
Vezë
25
g
Maja e freskët
1
lugë çaji
Kripë
1
lugë çaji
Sheqer
100
g
Djathë i grirë (për sipër)
1
kokërr
Vezë (për lyerje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh
- Okllai
- Formë për pogaçe
- Furçë kuzhine
Alergjenët
Qumësht
Vezë
Gluten
Përgatitja
1
✓
Në birrën me temperaturë dhome përzieni sheqerin dhe thërrmoni majanë. Lëreni 10 minuta të punojë.
Këshillë: Sheqeri i maltit te birra është ushqim i shkëlqyer për majanë, por është e rëndësishme që birra të mos jetë e ftohtë, sepse ngadalëson procesin.
2
✓
Përzieni miellin me kripën, pastaj thërrmoni në të gjalpin e ftohtë.
Këshillë: Copat e gjalpit të mbeten sa madhësia e bizeles, mos e punoni plotësisht. Këto ishuj gjalpi do të shkrijnë gjatë pjekjes, duke e bërë brumin me vrima.
3
✓
Shtoni vezën, ajkën dhe majanë me birrë. Ngjisheni në brumë mesatarisht të fortë.
Këshillë: Alkooli dhe aciditeti i birrës dobësojnë lehtë rrjetën e glutenit, kështu brumi bëhet më i butë dhe i shkrifët se versioni vetëm me qumësht.
4
✓
Hapeni, paloseni tresh, pastaj lëreni të pushojë mbuluar për 30 minuta.
Këshillë: Palosja edhe këtu shërben për krijimin e strukturës me shtresa.
5
✓
Hapeni sërish me trashësi 2-3 cm, priteni me formë dhe vendosini në tavë. Lëreni të pushojë në tavë edhe 15 minuta.
Këshillë: Pushimi në tavë është sekreti i pogaçes së lartë: brumi 'qetësohet' dhe gjatë pjekjes niset lart.
6
✓
Lyeni me vezë, hidhni djathë dhe piqini në furrë 180°C për 20-25 minuta derisa të marrin ngjyrë të artë.
Këshillë: Nëse ju pëlqen, mund t'i spërkatni edhe me fara qimnoni, që shkojnë shumë me karakterin e birrës.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell i imët
- 150 g Gjalpë (i ftohtë)
- 200 ml Birrë e çelët (temperaturë dhome)
- 100 g Ajkë / Salcë kosi
- 1 kokërr Vezë
- 25 g Maja e freskët
- 1 lugë çaji Kripë
- 1 lugë çaji Sheqer
- 100 g Djathë i grirë (për sipër)
- 1 kokërr Vezë (për lyerje)