- Pse duhet të vijë brumi dy herë?
- Ardhja e dytë bëhet në tavë. Kjo bën të mundur që brumi të ketë strukturë 'sfungjeri', të lartë, dhe të mos bëhet i sheshtë gjatë pjekjes.
- A nuk bëhet shumë e thatë buka e grirë?
- Jo, sepse thith avullin e salcës poshtë dhe vajin e ullirit, kështu bëhet më shumë krokante sesa e thatë.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Pizza Sfincione
Sfincione nuk është pica e zakonshme e hollë dhe krokante. Emri i saj vjen nga fjala 'sfungjer', duke iu referuar strukturës së lartë, të ajrosur dhe të butë të brumit, që thith salcën e shijshme. Ky është ushqim rruge i Palermos, që duhet konsumuar patjetër për Krishtlindje dhe Vitin e Ri. Buka e grirë e thekur sipër mbron mbushjen e lëngshme dhe i jep një teksturë unike.
Përbërësit
600
g
Brumë picash (nga miell me përmbajtje të lartë gluteni)
300
ml
Salcë domatesh (e trashë)
200
g
Djathë Mozzarella (ose Caciocavallo, nëse doni autentiken)
200
g
Qepë e ëmbël (p.sh. e kuqe ose qepujka)
50
g
Djathë Parmigiano (i grirë)
50
g
Bukë e grirë
50
g
Fileto sardelesh
3
lugë gjelle
Vaj ulliri
5
g
Rigon i freskët
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tavë me anë të larta
- Tigan (për kaurdisjen e qepës)
- Robot kuzhine (opsionale, për ngjeshjen)
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Peshk
Përgatitja
1
✓
Lyeni bollshëm me vaj tavën me anë të larta. Hapeni brumin me dorë brenda saj që të mbushë edhe qoshet, pastaj mbulojeni dhe lëreni të vijë për 30 minuta në tavë.
Këshillë: Rrjeta e glutenit të brumit duhet të lirohet që të mos mblidhet mbrapsht (elasticiteti vs. zgjatshmëria). Gjatë pushimit flluskat rigjenerohen.
2
✓
Ndërkohë prisni qepën imët, dhe në pak vaj, në zjarr të ngadaltë, kaurdiseni derisa të bëhet transparente dhe e butë. Mos e skuqni fort, vetëm zbuteni!
Këshillë: Kaurdisja e ngadaltë nxjerr sheqernat natyrale të qepës pa krijuar shije të hidhur djegieje.
3
✓
Ngroheni furrën në 220°C. Në brumin e ardhur bëni thellime me gisht, pastaj vendosni në to copat e sardeleve.
Këshillë: Thellimet parandalojnë që brumi të fryhet shumë në mes, dhe krijojnë vend për lëngun e shijshëm.
4
✓
Lyeni brumin me salcë domatesh, shpërndani sipër qepën e zbutur, pastaj spërkateni me mozzarellën e prerë në kubikë.
Këshillë: Nëse e përzieni qepën me salcën merrni një shije edhe më harmonike.
5
✓
Në fund spërkateni sipërfaqen me përzierjen e bukës së grirë dhe parmixhanit, si dhe rigonin. Spërkateni thërrimet me pak vaj ulliri.
Këshillë: Vaji ndihmon në skuqjen e thërrimeve dhe i bën krokante (pjekje pa shumë yndyrë).
6
✓
Piqeni për 20-25 minuta, derisa anët e brumit të ndahen nga tava dhe të kenë ngjyrë të artë të errët, ndërsa thërrimet të jenë krokante.
Këshillë: Meqenëse brumi është i trashë, i duhet më shumë kohë që edhe mesi të piqet (depërtimi i nxehtësisë).
7
✓
Lëreni të ftohet në tavë për 5-10 minuta para se ta prisni.
Këshillë: Nëse e prisni të nxehtë, mesi i brumit mund të shtypet dhe të duket ngjitës. Gjatë ftohjes niseshteja mpikset (retrogradimi).
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 600 g Brumë picash (nga miell me përmbajtje të lartë gluteni)
- 300 ml Salcë domatesh (e trashë)
- 200 g Djathë Mozzarella (ose Caciocavallo, nëse doni autentiken)
- 200 g Qepë e ëmbël (p.sh. e kuqe ose qepujka)
- 50 g Djathë Parmigiano (i grirë)
- 50 g Bukë e grirë
- 50 g Fileto sardelesh
- 3 lugë gjelle Vaj ulliri
- 5 g Rigon i freskët