- Pse qulloset mesi i brumit?
- Ndoshta domatja e freskët ka lëshuar shumë lëng. Pas prerjes lëreni të qëndrojë pak minuta mbi letër kuzhine, që lagështia e tepërt të largohet para pjekjes.
- A mund të përdor erëza të thata në vend të të freskëtave?
- Po, por erëzat e thata duhet t'i hidhni në fillim të pjekjes, që të gjallërohen nga nxehtësia, ndërsa të freskëtat vetëm në fund, që të mos digjen.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Pizza Provençale
Në Francën e Jugut, ku dielli shkëlqen pothuajse gjithmonë, shpirti i ushqimit është durimi dhe përbërësit e shkëlqyer. Kjo picë nuk ka të bëjë me mbingarkesën, por me më të mirën e kopshtit: ëmbëlsia e domates së pjekur në diell dhe karakteri i kripur i ullinjve takohen me erëzat vendase. Sekreti qëndron te shkrirja e shijeve, teksa vajrat esencialë të erëzave treten në djathin e nxehtë dhe depërtojnë në brumin krokant, duke evokuar atmosferën e mbrëmjeve verore mesdhetare.
Përbërësit
1
copë
Brumë pice (rr. 250-300g)
100
ml
Salcë domatesh
150
g
Domate e freskët
50
g
Ullinj të zinj (pa bërthamë)
150
g
Djathë Mocarela
5
g
Përzierje erëzash Provence
10
g
Gjethe borziloku të freskët
10
ml
Vaj ulliri
1
majë luge
Kripë
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Letër pjekjeje
- Tavë ose gur pice (për fundin krokant)
- Thikë e mprehtë ose prerës pice
- Furçë kuzhine (për vajin e ullirit)
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Ngroheni furrën në 220°C (me ventilator), dhe shtroni letër pjekjeje në një tavë. Përgatitni përbërësit: pritini domatet në rrathë të hollë, ullinjtë ndajini përgjysmë.
Këshillë: Furra duhet të jetë vërtet e nxehtë kur të futet brumi. Goditja e nxehtësisë e ngre brumin, nga e cila bëhet brenda me ajër, jashtë krokant (formimi i gazit dhe kores).
2
✓
Hapeni brumin e picës në formë rrethi ose drejtkëndëshi, dhe shtrojeni në tavë. Lyeni me salcë domatesh duke lënë 1-2 cm bosh në anë.
Këshillë: Salcën shpërndajeni me lëvizje rrethore. Nëse e lyeni shumë trashë, brumi nuk piqet nga lagështia dhe mbetet 'i qullët'.
3
✓
Spërkateni brumin me gjysmën e erëzave Provence, pastaj shpërndani mbi të mocarelën e grirë ose të copëtuar.
Këshillë: Djathin ia vlen ta vendosni nën perimet. Kështu yndyra e djathit mbron brumin nga lëngu i domates, që do ta qulloste atë (barierë hidrofobe).
4
✓
Vendosni fetat e domates dhe ullinjtë mbi djathë. Hidhni pak kripë mbi domatet.
Këshillë: Kripa thekson shijen e domates, por edhe nxjerr ujë prej saj, i cili avullon gjatë pjekjes, kështu shija bëhet më intensive (ozmoza).
5
✓
Hidhni erëzat e mbetura, dhe stërkiteni me vaj ulliri.
Këshillë: Vaji ndihmon në përcjelljen e nxehtësisë, kështu përbërësit nuk thahen, por piqen bukur.
6
✓
Futeni në furrën e nxehtë dhe piqeni për 12-15 minuta. Është gati kur ana e brumit është e artë, djathi vlon dhe fillon të skuqet vende-vende.
Këshillë: Njollat e skuqura japin shijen karakteristike të pjekjes, mos u trembni prej tyre (reaksioni Maillard).
7
✓
Nxirreni nga furra, lëreni të pushojë 1-2 minuta, pastaj hidhni sipër borzilokun e freskët të copëtuar me dorë, dhe shërbejeni.
Këshillë: Borzilokun mos e prisni kurrë me thikë, por këputeni. Nga prekja e metalit anët e gjetheve mund të nxihen dhe të hidhërohen (oksidimi).
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 1 copë Brumë pice (rr. 250-300g)
- 100 ml Salcë domatesh
- 150 g Domate e freskët
- 50 g Ullinj të zinj (pa bërthamë)
- 150 g Djathë Mocarela
- 5 g Përzierje erëzash Provence
- 10 g Gjethe borziloku të freskët
- 10 ml Vaj ulliri
- 1 majë luge Kripë