- Pse duhet ta pjek paraprakisht mishin?
- Brumi i picës piqet në 15 minuta, që nuk është e sigurt se mjafton për mishin e grirë krudo në majë të picës, për më tepër lëngu që rrjedh nga mishi do ta qulloste brumin.
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Pizza Maroccaine
Kjo nuk është pica e zakonshme napolitane. Këtu baza italiane takohet me aromën e pazareve të Afrikës së Veriut. Shijen karakteristike të mishit të qengjit e zbut ngrohtësia prej toke e kanellës dhe qimnonit. Rezultati është një bombë intensive erëzash, ku aciditeti i domates dhe kremoziteti i djathit mbajnë ekuilibrin.
Përbërësit
300
g
Miell gruri (BL55 ose miell pice)
200
ml
Ujë i vakët
10
g
Maja e freskët
5
g
Kripë
150
ml
Salcë domatesh
200
g
Mish qengji i grirë
10
g
Koriandër i freskët
150
g
Djathë Mocarela
1
copë
Qepë
5
g
Përzierje erëzash (kanellë, qimnon i bluar, xhinxher, kurkuma, spec i kuq)
20
ml
Vaj ulliri
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Pllakë pjekjeje ose gur pice
- Tigan për përgatitjen e mishit
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Miellin përziejeni me kripën. Në ujin e vakët tretni majanë, pastaj ngjisheni me miellin. Ngjisheni për 8-10 minuta, derisa të bëhet i lëmuar dhe elastik. Mbulojeni dhe lëreni të vijë për 1 orë.
Këshillë: Ngjeshja aktivizon glutenin (rrjetën e glutenit), i cili është i aftë të mbajë flluskat e gazit të prodhuara nga majaja. Nga kjo brumi bëhet me ajër.
2
✓
Ndërkohë mishin skuqeni në vaj ulliri me qepën e grirë imët dhe përzierjen e erëzave. Nuk ka nevojë të piqet plotësisht, vetëm të marrë ngjyrë dhe aromë.
Këshillë: Erëzat i 'kalojmë' në vaj të nxehtë, sepse shumica e substancave të shijes treten në yndyrë, kështu shija e tyre do të jetë shumë më intensive.
3
✓
Ngroheni furrën në shkallën më të lartë të mundshme (220-250°C). Nëse keni gur pjekjeje, vendoseni të ngrohet.
Këshillë: Temperatura e lartë e kthen papritur përmbajtjen e ujit të brumit në avull, gjë që rrit 'si shpërthim' vëllimin e brumit (oven spring).
4
✓
Brumin e ardhur hapeni në formë rrethi. Lyeni me salcë domatesh, hidhni mocarelën, pastaj shpërndani mbi të mishin me erëza.
Këshillë: Djathin vendoseni mbi salcë, dhe mishin mbi djathë. Kështu mishi merr nxehtësi direkte dhe piqet më tej, ndërsa djathi mbron brumin nga lagia.
5
✓
Piqeni për 12-15 minuta, derisa ana të bëhet me flluska dhe kafe. Pas pjekjes hidhni sipër koriandër të freskët dhe spërkateni me pak vaj ulliri.
Këshillë: Vaji i papërpunuar në fund i jep freski dhe shkëlqim gjellës.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 g Miell gruri (BL55 ose miell pice)
- 200 ml Ujë i vakët
- 10 g Maja e freskët
- 5 g Kripë
- 150 ml Salcë domatesh
- 200 g Mish qengji i grirë
- 10 g Koriandër i freskët
- 150 g Djathë Mocarela
- 1 copë Qepë
- 5 g Përzierje erëzash (kanellë, qimnon i bluar, xhinxher, kurkuma, spec i kuq)
- 20 ml Vaj ulliri