- Pse nuk u bë mjaftueshëm me vrima?
- Ndoshta nuk e keni lënë të vijë mjaftueshëm, ose keni përdorur pak ujë. Brumi i fokaçes është më i butë dhe më i hidratuar se brumi normal i bukës.
- Kur ta hedh rozmarinën?
- Para pjekjes, por rrotullojeni në vaj që të mos digjet në furrën e nxehtë.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Pizza Focaccia
Sekreti i fokaçes liguriane qëndron te thjeshtësia dhe përdorimi i bollshëm i vajit të ullirit. Kjo nuk është thjesht një bukë, por një kryevepër e emulsionit të ujit, miellit dhe vajit. Gropëzat e shtypura në brumë krijojnë 'liqene' të vogla ku mblidhet vaji dhe uji me kripë, kështu që gjatë pjekjes brendësia e brumit mbetet e butë, ndërsa anët piqen krokante në vaj.
Përbërësit
500
g
Miell gruri (BL55 ose BL80)
300
ml
Ujë i vakët
15
g
Maja e freskët
10
g
Kripë
80
ml
Vaj ulliri
5
g
Kripë deti e trashë
2
degë
Rozmarinë e freskët
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tavë
- Tas i madh për përzierje
- Pecetë kuzhine
Alergjenët
Gluten
Përgatitja
1
✓
Përzieni miellin me kripën. Tretni majanë në ujin e vakët, pastaj hidheni te mielli. Filloni ta ngjishni.
Këshillë: Për shumëzimin e kërpudhave të majasë nevojitet ngrohtësi dhe lagështi. Kripa i pengon ato, prandaj mos të kenë kontakt direkt në fillim.
2
✓
Shtoni gjatë ngjeshjes 30 ml vaj ulliri, derisa brumi të bëhet i shkëlqyeshëm dhe elastik (rreth 10-15 minuta).
Këshillë: Gjatë ngjeshjes formohet rrjeta e glutenit, e cila është e aftë të mbajë flluskat e gazit që krijohen gjatë ardhjes.
3
✓
Lëreni të vijë i mbuluar, në vend të ngrohtë për rreth 1 orë, derisa të dyfishohet.
Këshillë: Vendi pa korrent ajri dhe i vakët është ideal. I ftohti e ngadalëson, ndërsa nxehtësia e tepërt (>50°C) e vret majanë.
4
✓
Hidhni brumin në një tavë të lyer me vaj, dhe me dorë hapeni sa madhësia e tavës. Lëreni të pushojë edhe 20 minuta.
Këshillë: Gjatë pushimit fijet e glutenit lirohen, kështu që brumi nuk tkurret dhe formësohet më lehtë.
5
✓
Me gishta bëni gropëza në brumë. Spërkateni me vajin e ullirit të mbetur (mund t'i përzieni edhe pak ujë), hidhni kripë të trashë dhe rozmarinë.
Këshillë: Emulsioni vaj-ujë në gropëza parandalon tharjen e brumit dhe e bën fundin krokant.
6
✓
Piqeni në furrë të ngrohur paraprakisht në 220°C për 20-25 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë.
Këshillë: Temperatura e lartë detyron flluskat e gazit të zgjerohen papritur (oven spring), kështu brumi bëhet me ajër.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell gruri (BL55 ose BL80)
- 300 ml Ujë i vakët
- 15 g Maja e freskët
- 10 g Kripë
- 80 ml Vaj ulliri
- 5 g Kripë deti e trashë
- 2 degë Rozmarinë e freskët