- Pse u lag mesi i brumit?
- Ndoshta hirra e burratës ose lëngu i domateve qershi e ka lagur. Burratën gjithmonë kullojeni, dhe vendoseni rreptësisht vetëm pas pjekjes mbi picë!
- A mund ta zëvendësoj burratën me mocarela?
- Në shije do të jetë e ngjashme, por ajo përvoja e veçantë, e lëngshme dhe kremoze (brendësia stracciatella) do të mungojë. Nëse përdorni mocarela, vendoseni para pjekjes.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Pizza alla Burrata
Nga peizazhet me diell të Italisë së Jugut, Pulia, vjen ky koncept që bazohet në lojën e temperaturave dhe teksturave. Baza e picës është brumi klasik, i pjekur krokant me salcë të nxehtë domatesh, mbi të cilin vendoset më pas djathi burrata i ftohtë me brendësi kremoze. Magjia ndodh në momentin kur presim brumin e nxehtë: kremi i ftohtë i djathit përzihet me salcën e nxehtë dhe vajrat esenciale të borzilokut të freskët. Kjo nuk është thjesht një ushqim, por një studim mbi kontrastet.
Përbërësit
500
g
Miell për pica (BL00 ose BL80)
325
ml
Ujë i vakët
10
g
Kripë
3
g
Maja e thatë
20
ml
Vaj ulliri ekstra i virgjër
250
ml
Salcë domatesh e trashë
200
g
Djathë Burrata (i ftohtë)
50
g
Djathë Parmigiano (i grirë)
150
g
Domate qershi
10
g
Borzilok i freskët
2
thelpi
Hudhër
5
g
Rigon i thatë
2
g
Piper i zi i bluar i freskët
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh (për ngjeshje)
- Pecetë kuzhine (për ardhje)
- Letër pjekjeje ose gur pice
- Prerëse pice ose thikë e mprehtë
- Peshore
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Sitni miellin në një tas, përzieni kripën në të, pastaj majanë e thatë. Bëni një gropë në mes, hidhni ujin e vakët dhe vajin e ullirit.
Këshillë: Sitja e miellit liron kokrrizat, kështu ato mund të thithin më shumë ujë, gjë që rezulton në cilësi më të mirë brumi (hidratim).
2
✓
Filloni ta punoni brumin në tas, pastaj hidheni në tavolinë. Ngjesheni intensivisht për 10-15 minuta, derisa sipërfaqja e brumit të bëhet plotësisht e lëmuar, me shkëlqim të mëndafshtë, dhe të shkëputet nga dora.
Këshillë: Gjatë ngjeshjes së gjatë formohet struktura e skeletit të brumit, e cila do të mbajë flluskat e gazit të krijuara gjatë ardhjes (formimi i rrjetës së glutenit).
3
✓
Formoni një top me brumin, vendoseni në një tas të lyer me vaj, mbulojeni me pecetë kuzhine. Lëreni të vijë në vend të ngrohtë, pa rryma ajri, për 60-90 minuta, derisa vëllimi të dyfishohet.
Këshillë: Vendi pa rryma ajri është i rëndësishëm sepse lëvizja e ajrit të ftohtë ndalon punën e kërpudhave të majasë.
4
✓
Ngroheni furrën në temperaturën më të lartë të mundshme (250°C+). Nëse keni gur pice, futeni tani. Brumin e ardhur ndajeni në dy pjesë, formoni toptha dhe lërini të pushojnë edhe 15 minuta të mbuluar.
Këshillë: Gjatë pushimit fibrat e brumit lirohen, kështu do të jetë më e lehtë të hapet pa u kthyer mbrapsht.
5
✓
Hapini topthat e brumit me dorë, në formë rrethi. Në anë lini një buzë më të trashë. Vendoseni në letër pjekjeje ose lopatë të miellosur.
Këshillë: Mos përdorni okllai! Me duar drejtoni butësisht flluskat e ajrit në brumë drejt anëve, kështu buza bëhet me ajër.
6
✓
Lyjeni brumin me salcë domatesh, spërkateni me hudhrën e shtypur imët, rigonin dhe parmigianon e grirë. Domatet qershi pritini përgjysmë, shtrydhni lëngun e tyre dhe shpërndajini mbi picë.
Këshillë: Parmigiano vepron si përforcues natyral shijeje (umami), thellon shijen e domates.
7
✓
Piqeni picën në furrë të nxehtë për 7-10 minuta, derisa anët të bëhen me flluska dhe të marrin ngjyrë të artë të errët, ndërsa fundi të piqet kërcitës.
Këshillë: Temperatura e lartë zgjeron menjëherë gazet në brumë, kjo e bën strukturën e brumit të lehtë.
8
✓
Nxirreni picën. Vendosni menjëherë në mes të gjithë burratën. Priteni me kujdes që brendësia kremoze të rrjedhë jashtë. Spërkateni me borzilok të freskët dhe hidhni pak vaj ulliri.
Këshillë: Goditja e temperaturës (brumë i nxehtë, djathë i ftohtë) jep veçantinë e ushqimit.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell për pica (BL00 ose BL80)
- 325 ml Ujë i vakët
- 10 g Kripë
- 3 g Maja e thatë
- 20 ml Vaj ulliri ekstra i virgjër
- 250 ml Salcë domatesh e trashë
- 200 g Djathë Burrata (i ftohtë)
- 50 g Djathë Parmigiano (i grirë)
- 150 g Domate qershi
- 10 g Borzilok i freskët
- 2 thelpi Hudhër
- 5 g Rigon i thatë
- 2 g Piper i zi i bluar i freskët