- Dhjami mori flakë, çfarë të bëj?
- Kjo është e natyrshme ndërsa dhjami pikon në prush (flare-up). Tërhiqeni mishin në zonën më të ftohtë të zgarës derisa flakët të qetësohen. Mos i hidhni ujë!
- Mishi mbeti i fortë.
- Me shumë mundësi e keni prerë në drejtimin e gabuar. Duhet prerë pingul me fijet për të shkurtuar fibrat e muskujve.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Picanha
Picanha është mbretëresha e churrascaria-ve (restoranteve të zgarës) braziliane. E veçanta e saj është shtresa e trashë e dhjamit e lënë mbi mish, të cilën nuk e presim gjatë pjekjes. Kjo 'kapele dhjami' lyen vazhdimisht mishin gjatë shkrirjes, ndërsa e mbron nga tharja. Gauchot brazilianë (kaubojt) e dinë: dhjami është bartësi i shijes. Sekreti i Picanha-s së përsosur është krijimi i kores në temperaturë të lartë dhe pushimi i durueshëm.
Përbërësit
1
kg
Picanha (pjesë e vitheve të viçit, me shtresë dhjami)
2
lugë çaji
Kripë deti e trashë (ose kripë Maldon)
1
lugë çaji
Piper i zi i sapobluar
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Thikë shefi e mprehtë: Për prerjen precize të shtresës së dhjamit.
- Mashë zgare: Për kthimin e mishit (ndalohet shpimi me pirun!).
- Termometër mishi: Për arritjen e shkallës së saktë të pjekjes.
- Dërrasë prerëse: Për pushimin e mishit.
Alergjenët
Nuk ka alergjenë të njohur
Përgatitja
1
✓
Nxirreni mishin nga frigoriferi një orë para pjekjes që të vijë në temperaturë dhome. Thajeni me letër kuzhine.
Këshillë: Mesi i mishit të ftohtë do të mbetej i papjekur ndërsa pjesa e jashtme do digjej. Lagështia pengon skuqjen.
2
✓
Priteni shtresën e dhjamit në formë katrorësh (si rrjetë) duke pasur kujdes të mos prisni mishin. Prisni vetëm dhjamin!
Këshillë: Kjo rrit sipërfaqen, kështu mund të shkrihet më shumë dhjamë dhe erëzat depërtojnë më thellë.
3
✓
Fërkoni kripën mirë midis katrorëve të dhjamit dhe në çdo anë të mishit. Hidhni edhe piperin.
Këshillë: Kripa nxjerr pak lagështi nga sipërfaqja, e cila formon një tretësirë duke ndihmuar në formimin e kores.
4
✓
Ndizni zgarën (ose ngrohni një tigan të trashë) shumë fort. Qymyri duhet të jetë prush, por jo me flakë.
Këshillë: Nxehtësia rrezatuese (infra e kuqe) pjek mishin.
5
✓
Vendoseni mishin fillimisht me anën e dhjamit poshtë në zgarë. Piqeni derisa dhjami të bëhet i artë dhe krokant dhe pjesa e madhe e tij të jetë shkrirë (rreth 6-8 minuta).
Këshillë: Karamelizimi i dhjamit jep shijen karakteristike. Kujdes nga flakët që ngrihen!
6
✓
Kthejeni dhe piqeni edhe anën e mishit derisa të zërë kore (rreth 4-5 minuta). Përdorni termometër: 54°C është medium-rare (rozë), 58°C është medium.
Këshillë: Mos e piqni tepër! Picanha është pjesë mishi pa dhjamë (nën shtresën e dhjamit), nëse piqet tepër bëhet e thatë.
7
✓
Hiqeni nga zgara dhe vendoseni në një dërrasë. Lëreni të pushojë për 10 minuta.
Këshillë: Gjatë pushimit fibrat lirohen dhe lëngjet e mishit, që gjatë pjekjes kanë shkuar në brendësi, shpërndahen sërish.
8
✓
Priteni në feta të holla, rreptësisht pingul me fibrat.
Këshillë: Prerja pingul me drejtimin e fibrave pret tufat e muskujve, kështu mishi duket i butë gjatë përtypjes.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 1 kg Picanha (pjesë e vitheve të viçit, me shtresë dhjami)
- 2 lugë çaji Kripë deti e trashë (ose kripë Maldon)
- 1 lugë çaji Piper i zi i sapobluar