- Pse është i hidhur patëllxhani?
- Te varietetet e vjetra mund të ndodhë, por varietetet e sotme rrallë janë të hidhura. Kripja ndihmon në largimin e lëngut të hidhur të mbetur dhe ngjesh tulin e tij.
- A duhet qëruar patëllxhani?
- Nuk është e nevojshme. Lëkura është plot antioksidantë dhe ndihmon në mbajtjen e fetave të plota gjatë pjekjes.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Pica alla Melanzana
Patëllxhani është një nga perimet më të dashura të jugut të Italisë, veçanërisht Sicilisë. Kjo picë sjell shijen e famshme 'Melanzane alla Parmigiana' (tave patëllxhani) mbi një bazë brumi. Patëllxhani ka tendencë të sillet si sfungjer dhe të thithë vajin, prandaj sekreti qëndron në përgatitje: me kripje dhe pjekje paraprake arrijmë atë konsistencë kremoze dhe mishtore që adhurojmë.
Përbërësit
300
g
Brumë pice
150
ml
Salcë domatesh e trashë
200
g
Djathë Mocarela (topth)
200
g
Patëllxhan
50
g
Parmigiano Reggiano
10
gjethe
Borzilok i freskët
3
lugë gjelle
Vaj ulliri
1
majë luge
Kripë
1
majë luge
Piper
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tavë pjekjeje
- Letër kuzhine
- Tigan ose rrjetë zgare
- Furçë kuzhine
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Priteni patëllxhanin në rrathë gjysmë centimetri. Kriposini nga të dyja anët dhe lërini të qëndrojnë për 15 minuta, derisa të fillojnë të 'djersijnë'.
Këshillë: Nën ndikimin e kripës, muret qelizore lirohen, uji largohet, kështu që patëllxhani nuk do të thithë aq shumë vaj gjatë pjekjes. (Ndryshimi i strukturës koloidale).
2
✓
Shpëlajeni kripën, thajini dhe skuqini fetat paraprakisht në një tigan me pak vaj derisa të marrin ngjyrë të artë.
Këshillë: Pjekja paraprake është e domosdoshme, sepse gjatë kohës së pjekjes së picës patëllxhani i papjekur nuk do të zbutej plotësisht.
3
✓
Ngrohni furrën në 220°C. Hapeni brumin dhe vendoseni në tepsi.
Këshillë: Lyeni tepsinë lehtë me vaj ose përdorni letër pjekjeje, që edhe pjesa e poshtme të piqet dhe të bëhet krokante.
4
✓
Lyejeni me salcë domatesh, hidhini kripë, piper. Renditni mbi të patëllxhanët e pjekur.
Këshillë: Patëllxhani ka shije neutrale, prandaj kërkon erëza. Thartësia e domates e balancon shkëlqyeshëm.
5
✓
Spërkateni me parmigianon e grirë, pastaj copëtoni sipër mocarelën.
Këshillë: Shija e kripur e parmigianos jep thellësi, ndërsa mocarela jep kremozitet. Mocarela e copëtuar me dorë shkrihet më mirë se ajo e prerë me thikë.
6
✓
Piqeni për 12-15 minuta. Para se ta shërbeni, hidhini sipër borzilok të freskët dhe stërkateni me disa pika vaj ulliri.
Këshillë: Lustrimi i fundit me vaj ulliri i jep një shije të freskët krahas perimeve të pjekura.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 g Brumë pice
- 150 ml Salcë domatesh e trashë
- 200 g Djathë Mocarela (topth)
- 200 g Patëllxhan
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 10 gjethe Borzilok i freskët
- 3 lugë gjelle Vaj ulliri
- 1 majë luge Kripë
- 1 majë luge Piper