- A nuk bëhet pica shumë e thartë?
- Jo, sepse yndyra e djathrave vesh gjuhën, kështu që aciditeti ndikon vetëm si freskues, jo si ngacmues. Është e rëndësishme që lëngun e limonit ta pikoni vetëm në fund të pjekjes.
- Pse u bë e hidhur lëkura e limonit?
- Me shumë mundësi keni grirë edhe pjesën e bardhë sfungjerore. Kujdesuni të përdorni vetëm lëkurën e verdhë, sepse aty janë vajrat aromatike.
- A mund të përdor lëng limoni dyqani?
- Nuk rekomandohet. Lëngu dhe lëkura e limonit të freskët përmbajnë vajra esencialë që variantet e konservuara nuk mund t'i ofrojnë.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Pica al limone
Kopshtet e limonit në Bregun e Amalfit frymëzuan këtë 'pizza bianca' të veçantë, pra picë të bardhë. Thelbi i konceptit është harmonia e të kundërtave: rëndesa e mocarelës së buallicës me yndyrë dhe rikotës së pasur thyhet nga vajrat aromatike të lëkurës së limonit dhe freskia e lëngut të limonit. Kjo pjatë është shembulli perfekt se si mund të krijosh një përvojë shijeje të paharrueshme, plot diell në pjatë, me pak përbërës por të cilësisë së lartë.
Përbërësit
500
g
Miell pice (tipi 00)
325
ml
Ujë i vakët
3
g
Maja e freskët
15
g
Kripë
2
lugë gjelle
Vaj ulliri
250
g
Mocarela (e tharë)
150
g
Rikota
1
kokërr
Limon Bio (vetëm lëkura dhe lëngu)
1
grusht
Borzilok ose mente e freskët
1
majë luge
Piper i zi i bluar
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Peshore kuzhine
- Tas i madh përzierjeje
- Gur pice ose tepsi e trashë
- Rende limoni (zester)
- Prerëse pice
- Furçë kuzhine
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Peshoni miellin në një tas. Përzieni ujin me majanë, pastaj hidheni te mielli. Filloni ta ngjishni.
Këshillë: Majanë nuk duhet ta lini të vijë, mjafton ta tretni. Përzierja fillestare e miellit dhe ujit nis formimin e rrjetës së glutenit (autoliza).
2
✓
Kur brumi të jetë lidhur, shtoni kripën dhe ngjisheni më tej për 10-15 minuta, derisa të bëhet i lëmuar dhe elastik.
Këshillë: Kripën shtojeni gjithmonë në fund, sepse në kontakt të drejtpërdrejtë mund të pengojë veprimin e majasë dhe ta bëjë strukturën shumë të fortë (osmoza).
3
✓
Vendoseni brumin në një tas të lyer me vaj, mbulojeni dhe lëreni të vijë në temperaturë dhome për 1-2 orë, ose në frigorifer për 24 orë.
Këshillë: Gjatë ardhjes së ngadaltë në frigorifer, majatë dhe enzimat krijojnë shije më komplekse (fermentimi).
4
✓
Ngroheni furrën paraprakisht në temperaturën më të lartë të mundshme (250°C). Nëse keni gur pice, nxeheni edhe atë.
Këshillë: Në furrat shtëpiake guri ndihmon në barazimin e nxehtësisë dhe thithjen e lagështisë nga fundi i brumit, duke e bërë kërcitës.
5
✓
Përzieni rikotën me pak kripë, piperin e sapobluar dhe gjysmën e lëkurës së grirë të limonit.
Këshillë: Rikotën ia vlen ta shtypni me pirun që të bëhet më e ajrosur, më kremoze, kështu përhapet më lehtë në brumë.
6
✓
Hapeni brumin me dorë, duke i lënë buzët më të trasha. Lyeni lehtë me vaj ulliri.
Këshillë: Shtresa e vajit mbron brumin nga tharja në furrën e nxehtë, pasi këtu nuk ka salcë domatesh që të japë lagështi.
7
✓
Copëtoni mocarelën sipër dhe vendosni me lugë të vogël rikotën e aromatizuar pika-pika.
Këshillë: Mos e mbingarkoni me mbushje, sepse brumi nuk mund të piqet poshtë saj dhe mbetet i qullët.
8
✓
Piqeni për 10-12 minuta, derisa anët e brumit të fryhen dhe të marrin njolla të arta, dhe djathi të flluskojë.
Këshillë: Nën ndikimin e nxehtësisë së menjëhershme, flluskat e gazit në brumë zgjerohen, prandaj anët bëhen me vrima dhe të lehta (oven spring).
9
✓
Nxirreni nga furra, menjëherë grijini sipër lëkurën e mbetur të limonit, pikoni lëngun e limonit dhe spërkateni me erëzat e freskëta.
Këshillë: Vajrat aromatike të lëkurës së limonit që bie mbi picën e nxehtë lirohen menjëherë, duke krijuar një re arome intensive gjatë servirjes.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell pice (tipi 00)
- 325 ml Ujë i vakët
- 3 g Maja e freskët
- 15 g Kripë
- 2 lugë gjelle Vaj ulliri
- 250 g Mocarela (e tharë)
- 150 g Rikota
- 1 kokërr Limon Bio (vetëm lëkura dhe lëngu)
- 1 grusht Borzilok ose mente e freskët
- 1 majë luge Piper i zi i bluar