- A do të ketë shije rrepke?
- Jo, shija karakteristike djegëse e rrepkës zhduket, mbetet vetëm një teksturë e këndshme, lehtësisht pikante.
- Çfarë rrepke të përdor?
- Rrepka e zezë është më autentikja, por funksionon edhe me rrepkë të bardhë të gjatë, megjithëse ajo ka më shumë ujë, kështu që mund të kërkojë më shumë miell.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Petulla shalgam
Petullat Shalgam (me rrepkë) janë margaritari i kuzhinës krijuese të stepave të Azisë Qendrore. Në fillim mund të duket e çuditshme rrepka në ëmbëlsirë, por gjatë skuqjes karakteri djegës dhe sulfurik i rrepkës së zezë zbutet plotësisht dhe shndërrohet në një ëmbëlsi me shije arrore dhe toke. Për popujt nomadë, rrepka ishte burim vitaminash edhe në dimër, të cilën e bënin më tërheqëse duke e fshehur në brumë të ngopur. Kjo pjatë është prova se edhe nga perimet më të diskutueshme mund të krijohet një delikatesë gustatorësh.
Përbërësit
500
g
Miell gruri
7
g
Maja e thatë
30
g
Sheqer
1
lugë çaji
Kripë
250
ml
Qumësht i vakët
50
g
Gjalpë i shkrirë
1
copë
Vezë
100
g
Rrepkë e zezë (e grirë imët)
500
ml
Vaj (për skuqje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Rende (për rrepkën)
- Tas për ardhjen e brumit
- Tigan
- Pecetë kuzhine
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Qërani rrepkën e zezë, grijeni në anën më të imët të rendes dhe kriposeni lehtë. Lëreni të pushojë për 5 minuta, pastaj shtrydhni lëngun.
Këshillë: Shtrydhja e lëngut të rrepkës largon substancat me shije të hidhur dhe shumë djegëse si dhe ujin e tepërt. (Zbutja e shijes).
2
✓
Aktivizoni majanë në qumështin e vakët me një majë luge sheqer.
Këshillë: Temperatura e qumështit duhet të jetë e vakët (rreth 35-40°C). Nëse është shumë i nxehtë, vret majanë.
3
✓
Përzieni miellin me sheqerin dhe kripën, pastaj shtoni vezën, gjalpin e shkrirë, majanë e aktivizuar dhe rrepkën e shtrydhur.
Këshillë: Fijet e rrepkës futen në brumë duke i dhënë një strukturë interesante.
4
✓
Ngjisheni brumin derisa të bëhet elastik. Nëse është shumë i lagësht për shkak të rrepkës, shtoni pak më shumë miell.
Këshillë: Përmbajtja e ujit në perime ndryshon, vëzhgoni konsistencën e brumit: duhet të jetë i butë, por jo ngjitës.
5
✓
Lëreni të vijë i mbuluar për 60 minuta në vend të ngrohtë.
Këshillë: Gjatë ardhjes shijet e brumit bashkohen.
6
✓
Hapeni brumin me trashësi një gisht, prisni katrorë ose rrathë dhe lërini të pushojnë edhe 15 minuta në tavolinë.
Këshillë: Pushimi është i rëndësishëm që të fryhen bukur gjatë skuqjes.
7
✓
Skuqini në vaj mesatarisht të nxehtë derisa të marrin ngjyrë të artë në të dyja anët.
Këshillë: Meqenëse brumi është më i dendur për shkak të rrepkës, skuqini në zjarr mesatar që të piqet edhe mesi.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell gruri
- 7 g Maja e thatë
- 30 g Sheqer
- 1 lugë çaji Kripë
- 250 ml Qumësht i vakët
- 50 g Gjalpë i shkrirë
- 1 copë Vezë
- 100 g Rrepkë e zezë (e grirë imët)
- 500 ml Vaj (për skuqje)