- Pse thyhet brumi gjatë hapjes?
- Uji nuk ishte mjaftueshëm i nxehtë, ose nuk e keni punuar mjaftueshëm sa ishte ende i ngrohtë. Mungoi xhelatinizimi.
- Pse u bë e fortë?
- E keni pjekur shumë gjatë. Pathiri nuk duhet të skuqet, vetëm të piqet (mbetet e bardhë).
Supë Pho me mish viçi
Paprikash mustaku
Salcë lime me tekila dhe kaperi
Torta me rum dhe kafe
Koriandër turshi pikant
Temaki me tamagoyaki
Kerri me kinoa, hudhër, limon jeshil dhe tofu
Pathiri
Cupcake me banane
Papaja pikante në uthull
Tortë me kos dhe mjedër
Tavë me kërpudha dhe oriz (vegjane)
Oriz me çorizo
Kürtőskalács me kungull
Kifle dëbore (Hókifli)
Panna Cotta me Çokollatë dhe Spec Djegës
Salcë barbecue me domate dhe birrë
Kofshë qengji e pjekur
Pogaçe me Bukë të Grirë
Salcë domatesh me boronicë të kuqe dhe estragon
Supë Pho me mish viçi
Paprikash mustaku
Salcë lime me tekila dhe kaperi
Torta me rum dhe kafe
Koriandër turshi pikant
Temaki me tamagoyaki
Kerri me kinoa, hudhër, limon jeshil dhe tofu
Pathiri
Cupcake me banane
Papaja pikante në uthull
Tortë me kos dhe mjedër
Tavë me kërpudha dhe oriz (vegjane)
Oriz me çorizo
Kürtőskalács me kungull
Kifle dëbore (Hókifli)
Panna Cotta me Çokollatë dhe Spec Djegës
Salcë barbecue me domate dhe birrë
Kofshë qengji e pjekur
Pogaçe me Bukë të Grirë
Salcë domatesh me boronicë të kuqe dhe estragon
Pathiri
Pathiri është krenaria e shtetit Kerala (India e Jugut), xhevahiri i kuzhinës Moplah. Veçantia qëndron te teknologjia: mielli i orizit nuk punohet me ujë të ftohtë, por zihet në ujë të valuar. Ky proces (xhelatinizimi) ndryshon strukturën e niseshtesë, kështu që nga mielli i orizit pa gluten marrim një brumë elastik që mund të hapet. E hollë si letra dhe e bardhë si bora – këto janë karakteristikat e Pathirit të përsosur.
Përbërësit
250
g
Miell orizi (i bluar imët, i pjekur)
300
ml
Ujë
5
g
Kripë
1
lugë çaji
Vaj kokosi
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere për vlimin e ujit
- Lugë druri e fortë
- Okllai
- Tigan që nuk ngjit
Përgatitja
1
✓
Vloni ujin me kripën dhe vajin derisa të vlojë fort.
Këshillë: Temperatura është thelbësore! Nëse uji nuk vlon, mielli i orizit nuk lidhet.
2
✓
Ulni zjarrin, hidhni miellin e orizit dhe përzieni me forcë derisa brumi të mblidhet në një top dhe të shkëputet nga muret e enës.
Këshillë: Mos u frikësoni nëse duket i grimcuar, gjatë punimit do të lëmohet. [Xhelatinizimi i niseshtesë: nën ndikimin e nxehtësisë dhe ujit kokrrizat fryhen dhe bëhen ngjitëse].
3
✓
Mbulojeni, fikni zjarrin dhe lëreni të ftohet për 5 minuta (që të mos digjni duart).
Këshillë: Brumi zbutet më tej në avull.
4
✓
Sa është ende i ngrohtë, punojeni mirë me duar të lyera me vaj derisa të merrni një top plotësisht të lëmuar, pa të çara.
Këshillë: Brumi i ftohtë i orizit thyhet, i ngrohti formësohet.
5
✓
Ndani toptha të vegjël dhe hapini hollë si fije floku në tavolinë të spërkatur me miell orizi.
Këshillë: Të jetë e hollë si një tortilla.
6
✓
Piqni në tigan të nxehtë (pa yndyrë) për 30-40 sekonda në secilën anë. Shtypeni pak me lugë që të fryhet.
Këshillë: Mos prisni derisa të nxihet! Duhet të mbetet e bardhë. Nëse shfaqen njolla kafe, e keni pjekur tepër dhe thahet.
7
✓
Vendosini menjëherë në pecetë kuzhine ose termos që të mbeten të buta në avull.
Këshillë: Në ajër ngurtësohet menjëherë.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 250 g Miell orizi (i bluar imët, i pjekur)
- 300 ml Ujë
- 5 g Kripë
- 1 lugë çaji Vaj kokosi