- Pse u nda gjatë pjekjes?
- Ndoshta nuk i keni ngjeshur mjaftueshëm shiritat e brumit pas mbështjelljes, ose kishte shumë miell në sipërfaqe që pengoi ngjitjen.
- Çfarë të bëj nëse nuk kam formë druri?
- Përdorni kanaçe birre bosh dhe të pastra! Mbështillini me letër alumini, lyejini me gjalpë dhe vendosini në tepsi. Funksionon në mënyrë të përsosur.
- Pse doli i fortë brumi?
- Ka marrë shumë miell gjatë ngjeshjes, ose e keni pjekur tepër. Përmbajtja e lagështisë së kungullit ndryshon, prandaj shtoni lëngjet me kujdes.
Tortë me kos dhe mjedër
Tavë me kërpudha dhe oriz (vegjane)
Oriz me çorizo
Kürtőskalács me kungull
Kifle dëbore (Hókifli)
Panna Cotta me Çokollatë dhe Spec Djegës
Salcë barbecue me domate dhe birrë
Kofshë qengji e pjekur
Pogaçe me Bukë të Grirë
Salcë domatesh me boronicë të kuqe dhe estragon
Qafë derri BBQ
Bugirsok
Pão de queijo
Naan me kanellë dhe kardamom
Çatni me mjaltë, portokall dhe xhenxhefil
Strudell me kumbulla (Szilvás rétes)
Piadina me stika pishë të pjekura dhe djathë feta
Gofre me Çokollatë
Kuglof me gjizë dhe tërshërë
Salmon turshi pikant
Tortë me kos dhe mjedër
Tavë me kërpudha dhe oriz (vegjane)
Oriz me çorizo
Kürtőskalács me kungull
Kifle dëbore (Hókifli)
Panna Cotta me Çokollatë dhe Spec Djegës
Salcë barbecue me domate dhe birrë
Kofshë qengji e pjekur
Pogaçe me Bukë të Grirë
Salcë domatesh me boronicë të kuqe dhe estragon
Qafë derri BBQ
Bugirsok
Pão de queijo
Naan me kanellë dhe kardamom
Çatni me mjaltë, portokall dhe xhenxhefil
Strudell me kumbulla (Szilvás rétes)
Piadina me stika pishë të pjekura dhe djathë feta
Gofre me Çokollatë
Kuglof me gjizë dhe tërshërë
Salmon turshi pikant
Kürtőskalács me kungull
Magjia e Kürtőskalács qëndron te rrotullimi mbi prush, ku shtresa e sheqerit shkrihet në një karamel, ndërsa brumi mbetet i butë dhe i ngrohtë. Në këtë version, pureja e kungullit të pjekur shtohet në brumë, duke i dhënë jo vetëm një ngjyrë të bukur qelibari, por edhe duke zbutur strukturën e glutenit ngjashëm me yndyrën, kështu që ëmbëlsira mbetet e butë për ditë të tëra. Një takim i teknikës klasike të Transilvanisë me shijen më karakteristike të vjeshtës.
Përbërësit
500
g
Miell i bardhë (BL55)
25
g
Maja e freskët
150
ml
Qumësht i vakët (3,5%)
80
g
Sheqer kristal (në brumë)
1
copë
Vezë (madhësia M, temperaturë dhome)
50
g
Gjalpë (i shkrirë, jo i nxehtë)
150
g
Pure kungulli (e pjekur mirë, e shtypur)
1
majë luge
Kripë
1
lugë çaji
Kanellë e bluar
1
lugë çaji
Ekstrakt vanilje
50
g
Gjalpë (për lyerje)
100
g
Sheqer kristal (për rrotullim)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Formë druri për Kürtőskalács (ose kanaçe birre të mbuluara me letër alumini)
- Furçë silikoni
- Okllai
- Tas i madh për ardhjen e brumit
- Thikë e mprehtë ose prerëse pica
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Shkërrmoqni majanë në 100 ml qumësht të vakët, shtoni një lugë çaji sheqer dhe lëreni në vend të ngrohtë derisa të shkumëzojë.
Këshillë: Nëse majaja nuk aktivizohet brenda 10 minutash, ndoshta ishte e vjetër ose qumështi shumë i nxehtë. Filloni nga e para, ndryshe brumi do të mbetet i sheshtë.
2
✓
Siti miellin në një tas të madh, përzieni kripën, kanellën dhe sheqerin e mbetur.
Këshillë: Sitja ajros miellin, kështu përzihet më lehtë me lëngjet dhe rezultati do të jetë më i butë.
3
✓
Hapni një gropë në mes të miellit. Hidhni aty majanë e aktivizuar, vezën, purenë e kungullit, vaniljen dhe gjalpin e shkrirë.
Këshillë: Yndyra (gjalpi) shtohet gjithmonë në fund ose në gjysmën e dytë të ngjeshjes, që të mos veshë menjëherë grimcat e miellit, duke penguar formimin e glutenit.
4
✓
Filloni të ngjishni brumin. Nëse ngjit shumë, shtoni pak miell, nëse është i thatë, shtoni qumështin e mbetur. Punojeni derisa sipërfaqja të bëhet e lëmuar, me shkëlqim dhe të shkëputet nga anët e enës.
Këshillë: Përmbajtja e ujit në kungull ndryshon sipas llojit, prandaj sasia e lëngut përcaktohet nga konsistenca e brumit.
5
✓
Mbulojeni me pecetë kuzhine dhe lëreni të vijë në vend të ngrohtë pa korrente ajri për 45-60 minuta, derisa të dyfishohet vëllimi.
Këshillë: Korrenti i ajrit ftoh sipërfaqen e brumit, gjë që ndalon punën e majasë.
6
✓
Hidhni brumin në një sipërfaqe të miellosur, hapeni në formë drejtkëndëshi me trashësi rreth 1 cm. Priteni në shirita të gjatë 2-3 cm të gjerë në formë spirale (ose thjesht shirita).
Këshillë: Nëse e prisni brumin e hapur në spirale (si shtëpi kërmilli), do të merrni një shirit më të gjatë dhe të pandërprerë.
7
✓
Lyeni formën e drurit (ose kanaçen me letër alumini) me gjalpë të shkrirë. Mbështillni shiritin e brumit rreth saj në mënyrë që anët të puthiten pak me njëra-tjetrën.
Këshillë: Puthitja është e rëndësishme, ndryshe gjatë pjekjes ëmbëlsira hapet për shkak të zgjerimit termik.
8
✓
Rrotulloni brumin e mbështjellë mbi tavolinë duke ushtruar pak presion, që shiritat të ngjiten dhe sipërfaqja të bëhet e njëtrajtshme.
Këshillë: Ky hap e 'hekuros' brumin që të piqet njësoj.
9
✓
Lyeni brumin bollshëm me gjalpë të shkrirë, pastaj rrotullojeni në sheqer kristal.
Këshillë: Gjalpi ndihmon përcjelljen e nxehtësisë, ndërsa sheqeri do të karamelizohet duke krijuar një kore krokante (Reaksioni Maillard).
10
✓
Vendoseni në furrën e parangrohur në 200°C (mundësisht mbi skarë). Piqeni për 12-15 minuta, duke e rrotulluar çdo 3-4 minuta që të marrë ngjyrë të artë kudo.
Këshillë: Rrotullimi është thelbësor për karamelizimin e njëtrajtshëm, pasi shpërndarja e nxehtësisë në furrë nuk është kurrë perfekte.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell i bardhë (BL55)
- 25 g Maja e freskët
- 150 ml Qumësht i vakët (3,5%)
- 80 g Sheqer kristal (në brumë)
- 1 copë Vezë (madhësia M, temperaturë dhome)
- 50 g Gjalpë (i shkrirë, jo i nxehtë)
- 150 g Pure kungulli (e pjekur mirë, e shtypur)
- 1 majë luge Kripë
- 1 lugë çaji Kanellë e bluar
- 1 lugë çaji Ekstrakt vanilje
- 50 g Gjalpë (për lyerje)
- 100 g Sheqer kristal (për rrotullim)