- Pse ra pandispanja?
- Ndoshta e hapët derën e furrës shumë shpejt, ose e nxorët shumë shpejt (shok termik). Lëreni të ftohet në furrën e fikur me derë paksa të hapur për pak minuta.
- Nuk rrihet shkuma, çfarë gabova?
- Hyri pak e verdhë veze, ose tasi ishte me yndyrë. Yndyra është armiku i shkumës.
Mafin me Gjizë dhe Tërshërë
Salcë me ajkë dhe qepë të holla
Salcë jerk e Karaibeve
Pogaçe bavareze me birrë
Achar pikant
Tortë shkumë me gështenja
Sorbet shege
Gjellë viçi me nokedli me gjizë
Gazpaço
Gjoks rose i pjekur
Tas "Buddha" vegan me kërpudha
Focaccia me mjedër dhe maskarpone
Hamburger me mish pule pikant
Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje
Salcë pikante me portokall dhe lime
Burger me djathë blu
Pica Havai me proshutë të tymosur
Omusubi me kërpudha miso
Shish Qebap
Tortë me gjizë dhe limon
Mafin me Gjizë dhe Tërshërë
Salcë me ajkë dhe qepë të holla
Salcë jerk e Karaibeve
Pogaçe bavareze me birrë
Achar pikant
Tortë shkumë me gështenja
Sorbet shege
Gjellë viçi me nokedli me gjizë
Gazpaço
Gjoks rose i pjekur
Tas "Buddha" vegan me kërpudha
Focaccia me mjedër dhe maskarpone
Hamburger me mish pule pikant
Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje
Salcë pikante me portokall dhe lime
Burger me djathë blu
Pica Havai me proshutë të tymosur
Omusubi me kërpudha miso
Shish Qebap
Tortë me gjizë dhe limon
Pandispanjë me tërshërë dhe portokall
Pandispanja është një nga shtyllat e pastiçerisë, së cilës flluskat e të bardhës së rrahur të vezës i japin lehtësinë. Në këtë version tërshëra jep pak stil rustik dhe mbajtje brumit, ndërsa portokalli freski gjallëruese. Meqenëse futet edhe yndyrë (gjalpë), ky teknikisht është një 'brumë i rrahur me gjalpë', që është më i lëngshëm dhe rron më gjatë se pandispanja tradicionale me ujë.
Përbërësit
100
g
Tërshërë (rekomandohet e bluar imët)
150
g
Miell i bardhë
150
g
Sheqer kristal
4
copë
Vezë (të ndara)
120
g
Gjalpë (i shkrirë, por jo i nxehtë)
100
ml
Lëng portokalli
1
copë
Portokall lëkura e grirë
1
lugë çaji
Pluhur pjekës
1
pako
Sheqer vanilje
1
pak
Kripë
20
g
Sheqer pluhur (për shërbimin)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Formë torte ose tepsi mesatare
- Letër pjekjeje
- Dy tasa përzierës (për ndarjen e vezëve)
- Rrahëse elektrike
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Ngrohni furrën paraprakisht në 180°C. Fundin e formës së tortës visheni me letër pjekjeje, anët lyejini me gjalpë dhe pudrosini me miell.
Këshillë: Letra në fund siguron që të dalë, ana e miellosur i jep 'mbështetje' brumit për t'u ngjitur.
2
✓
Ndani vezët. Të bardhën rriheni me pak kripë në shkumë të fortë. Lëreni mënjanë.
Këshillë: Kripa ndihmon në stabilizimin e strukturës së të bardhës, kështu shkuma bëhet më e fortë.
3
✓
Përzieni të verdhat e vezëve me sheqerin dhe sheqerin e vaniljes derisa të zbardhen. Hidhni gjalpin e shkrirë të vakët dhe lëngun e portokallit, trazojini.
Këshillë: Nëse gjalpi është shumë i nxehtë, 'e gatuan' të verdhën e vezës (koagulim), ndaj përdoreni vetëm të vakët.
4
✓
Në një tas tjetër përzieni miellin, tërshërën, pluhurin pjekës dhe lëkurën e grirë të portokallit.
Këshillë: Përzierja e materialeve të thata siguron që të mos ketë grumbuj pluhuri pjekës në brumë.
5
✓
Shtoni përzierjen e miellit te masa e të verdhave të vezëve, dhe përziejini të bëhen të lëmuara.
Këshillë: Këtu ende mund të përdorni rrahëse elektrike në shpejtësi të ulët.
6
✓
Përzieni shkumën e vezëve në 2-3 pjesë te brumi me një spatul. Kini kujdes, mos e thyeni shkumën!
Këshillë: Punoni me lëvizje të mëdha, rrethore, nga poshtë lart. Ajri në shkumë do ta ngrejë ëmbëlsirën.
7
✓
Hidheni në formë, sheshojeni sipërfaqen, dhe piqeni rreth 30-35 minuta. Kontrolloni me kruajtëse.
Këshillë: Në 20 minutat e para ndalohet të hapet furra, sepse struktura e brumit ende nuk është forcuar, dhe nga ajri i ftohtë bie.
8
✓
Lëreni të ftohet në formë sa të bëhet e vakët, pastaj nxirreni. Para se ta shërbeni spërkateni me sheqer pluhur.
Këshillë: E prerë e nxehtë shkërmoqet dhe sipërfaqja e prerjes mund të jetë 'e qullët'.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 100 g Tërshërë (rekomandohet e bluar imët)
- 150 g Miell i bardhë
- 150 g Sheqer kristal
- 4 copë Vezë (të ndara)
- 120 g Gjalpë (i shkrirë, por jo i nxehtë)
- 100 ml Lëng portokalli
- 1 copë Portokall lëkura e grirë
- 1 lugë çaji Pluhur pjekës
- 1 pako Sheqer vanilje
- 1 pak Kripë
- 20 g Sheqer pluhur (për shërbimin)