Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra e servirur Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra Pita gyros miks me xaxiq të freskët Pita Gyros Miks Pita gyros me mish viçi dhe xaxiq të freskët Pita Gyros me Mish Viçi Panna Cotta me Prosecco e shërbyer Panna Cotta me Prosecco Qafë derri me leço me ajkë e shërbyer Qafë derri me leço me ajkë Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra e servirur Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra Pita gyros miks me xaxiq të freskët Pita Gyros Miks Pita gyros me mish viçi dhe xaxiq të freskët Pita Gyros me Mish Viçi Panna Cotta me Prosecco e shërbyer Panna Cotta me Prosecco Qafë derri me leço me ajkë e shërbyer Qafë derri me leço me ajkë Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia
Oriz i përgatitur me midhje
Pjatë mesdhetare me oriz dhe midhje të freskëta, e gatuar me verë të bardhë

Oriz me Midhje

Autori: Flavelo
Orizi me midhje sjell shijen e perëndimeve bregdetare në kuzhinën tuaj. Kjo pjatë është takimi i përbërësve të freskët të detit dhe teknikës së rizotos, edhe pse këtu orizi mbetet më i shkrifët. "Shija natyrale e detit" (umami) dhe e kripur e midhjeve jep lëngun bazë, të cilin aciditeti i verës së bardhë dhe butësia e gjalpit e bëjnë një të tërë të rrumbullakosur. Çelësi është përgatitja e duhur e midhjeve dhe zierja e butë në avull.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 45 minuta
🍽️ Sasia 2 porsione
🔥 Kalori 495 kcal
🌍 Kuzhina Mesdhetare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Furçë - për pastrimin e guaskës së midhjeve.
  • Tigan i gjerë me kapak - midhjet kanë nevojë për hapësirë që të hapen.
  • Dërrasë prerëse dhe thikë e mprehtë - për grirjen.

Alergjenët

⚠️ Molusqe (midhje)
⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Shpëlajeni orizin dhe ziejeni në 400 ml lëng (ujë ose lëng mishi) dhe pak kripë derisa të zbutet, pastaj lëreni mënjanë.

Këshillë: Orizin ia vlen ta zieni pak "al dente" (që të ndihet në dhëmbë), sepse do zbutet akoma në lëngun e midhjeve.
2 ✓

Fërkoni midhjet e freskëta nën ujë të ftohtë me furçë, shkulni "mjekrën". Ajo që është e hapur dhe nuk mbyllet kur goditet, hidheni.

Këshillë: Ky hap është kritik për sigurinë e jetës. Midhja e prishur mund të shkaktojë helmim të rëndë.
3 ✓

Grijeni qepën dhe hudhrën shumë imët.

Këshillë: Sa më e vogël qepa, aq më mirë tretet në salcë.
4 ✓

Në një tigan të madh nxehni vajin dhe gjysmën e gjalpit. Kaurdisni qepën derisa të bëhet e tejdukshme, pastaj shtoni hudhrën për 30 sekonda.

Këshillë: Për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit, hudhra digjet dhe hidhërohet shpejt, prandaj shtojeni vetëm në fund.
5 ✓

Hidhni midhjet e pastruara në tigan, derdhni verën dhe mbulojini menjëherë. Avullojini në zjarr të fortë për 5-6 minuta.

Këshillë: Avulli i verës dhe nxehtësia e menjëhershme hapin midhjet. Tundeni tiganin gjatë kësaj kohe, që nxehtësia t'i kapë kudo.
6 ✓

Hiqni kapakun. Midhjet që nuk u hapën, hiqini dhe hidhini! Midhjeve të hapura shtojuni orizin e zier dhe pjesën tjetër të gjalpit të ftohtë.

Këshillë: Gjalpi dhe lëngu i kripur që doli nga midhjet krijojnë një emulsion kremoz që vesh kokrrat e orizit.
7 ✓

Spërkateni me majdanozin e grirë, hidhni piper dhe shtrydhni lëngun e limonit. Shërbejeni menjëherë.

Këshillë: Aciditeti i limonit kundërshton yndyrën e frutave të detit dhe nxjerr në pah shijen e freskët.

Pyetjet e shpeshta

Si t'i zgjedh midhjet?
Para gatimit: ajo që është hapur dhe nuk mbyllet kur e trokisni është e prishur -> NË PLEHRA. Pas gatimit: ajo që ka mbetur e mbyllur është e prishur -> NË PLEHRA. Vetëm midhja që është hapur gjatë gatimit është e ngrënshme!
A mund të përdor midhje të ngrira?
Po, por ai nuk kanë nevojë për zgjedhje (zakonisht janë të trajtuara termikisht). Thjesht shkrini dhe përziejini në fund, mos i zieni tepër.

Përbërësit

  • 200 g Oriz jasmin
  • 400 ml Lëng peshku ose ujë
  • 500 g Midhje të zeza të freskëta (me guaskë)
  • 50 ml Verë e bardhë e thatë
  • 30 g Gjalpë i ftohtë
  • 15 ml Vaj ulliri
  • 1 copë Qepë
  • 2 thelpinj Hudhrë
  • 1 tufë Majdanoz i freskët
  • 1 lugë çaji Kripë (me kujdes, midhja është e kripur!)
  • 1 majë luge Piper i bluar taze
  • 1 copë Limon