- Pse nuk u hapën disa midhje?
- Midhja që nuk hapet as nga nxehtësia, ndoshta nuk ka qenë e gjallë as para gatimit, kështu që muskujt mbyllës nuk janë lëshuar. Këto mos i hani kurrsesi, hidhini!
- Sa kohë ruhen?
- Në frigorifer, të mbajtura në marinadë, mund të konsumohen për 1-2 javë, madje pas 2-3 ditësh bëhen më të shijshmet.
- Çfarë uthulle të përdor?
- Receta thotë uthull vere e bardhë, por mund të përdorni edhe uthull molle për shije më të butë, ose uthull sherry nëse doni karakter spanjoll.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Midhje pikante në uthull
Kjo pjatë është e afërmja detare e teknikës spanjolle 'escabeche', ku marinada e nxehtë dhe acidike jo vetëm aromatizon, por edhe 'e gatuan' butësisht mishin, duke e konservuar atë. Në fshatrat e peshkatarëve bregdetarë dikur kështu e ruanin zënien e ditës: përzierja e uthullës dhe erëzave formonte një lloj mburoje rreth ushqimit. Mishi i midhjes në këtë mjedis acid humbet karakterin e papërpunuar, bëhet më i tendosur, por megjithatë i butë, dhe thith çdo aromë të specit djegës, hudhrës dhe gjethes së dafinës. Shembull i përsosur se si një lëndë e parë e thjeshtë transformohet me durim dhe lojën e kimisë në një antipastë komplekse, elegante, që e grumbulluar mbi një tost evokon perëndimet e diellit në bregdet.
Përbërësit
300
g
Midhje të zeza të gjalla (me guaskë)
200
ml
Uthull vere e bardhë (cilësi e mirë)
200
ml
Ujë
50
g
Sheqer kaf
1
lugë çaji
Kripë
2
thelpi
Hudhur
2
copë
Gjethe dafine të thata
2
lugë çaji
Spec djegës i thërrmuar (chili flakes)
1
lugë çaji
Piper i zi kokërr
5
ml
Lëng limoni i shtrydhur freskët
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere e madhe me fund të trashë (për hapjen e midhjeve)
- Tenxhere mesatare me bisht (për marinadën)
- Furçë pastrimi midhjesh ose sfungjer i ashpër
- Thikë e vogël e mprehtë (për nxjerrjen e mishit)
- Lugë me vrima
- Kavanozë qelqi të sterilizuar me kapak
- Garuzhde
Alergjenët
Molusqe (midhje)
Dioksid squfuri (uthull, verë)
Përgatitja
1
✓
Kontrolloni midhjet: ato që janë të thyera ose të hapura dhe nuk mbyllen as kur i trokisni, hidhini menjëherë.
Këshillë: Midhja e hapur që nuk reagon, nuk është më e gjallë, prandaj konsumimi i saj mund të jetë i rrezikshëm. Punoni vetëm me midhje të mbyllura dhe të paprekura!
2
✓
Fërkoni guaskat e midhjeve nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm me një furçë dhe hiqni 'mjekrën' (pjesën fibroze që varet) me një tërheqje të fortë.
Këshillë: Heqja e mjekrës është e rëndësishme sepse mund të jetë plot me rërë dhe prish kënaqësinë.
3
✓
Vloni ujë në një tenxhere të madhe, pastaj hidhni midhjet e pastruara. Mbulojini dhe gatuajini në avull për 3-5 minuta.
Këshillë: Nuk duhet shumë ujë, piqen në avull. Nën ndikimin e nxehtësisë së lartë muskujt e midhjes lëshojnë dhe guaska hapet (denatyralizimi i proteinave).
4
✓
Sapo midhjet të jenë hapur, kullojini menjëherë. Ato që mbetën mbyllur, hidhini.
Këshillë: Mos i zieni tepër, sepse mishi bëhet si gomë dhe tkurret (humbje uji).
5
✓
Nxirrni mishin e zier të midhjes nga guaskat me një thikë të vogël ose pirun dhe shpëlajini në ujë të ftohtë që të zhduket çdo kokërr rëre.
Këshillë: Shpëlarja me ujë të ftohtë ndalon edhe procesin e gatimit, kështu mishi nuk fortësohet më tej (shok termik).
6
✓
Për marinadën, hidhni në një enë të pastër uthullën e verës së bardhë, ujin, sheqerin kaf dhe kripën.
Këshillë: Sheqeri balancon mprehtësinë e uthullës.
7
✓
Ngroheni përzierjen në zjarr mesatar duke e përzier vazhdimisht, derisa sheqeri dhe kripa të treten plotësisht.
Këshillë: Nëse nuk treten plotësisht, lëngu mund të mbetet i ashpër dhe shija nuk do të jetë homogjene (ngopja e tretësirës).
8
✓
Shtoni në lëng hudhrën e prerë hollë, gjethen e dafinës, specin e thërrmuar, piperin e zi kokërr dhe lëngun e limonit.
Këshillë: Erëzat 'hapen' nga lëngu i nxehtë, kështu vajrat esencialë çlirohen dhe përshkojnë lëngun.
9
✓
Lëreni lëngun të valojë lehtë në zjarr të ulët edhe për 3 minuta, por mos e vloni me flluska të forta.
Këshillë: Nga vlimi i tepërt mund të avullojnë aromat e uthullës dhe limonit (avullimi i komponimeve të paqëndrueshme).
10
✓
Vendosni mishin e midhjeve në kavanozë të sterilizuar, duke i rregulluar lirshëm.
Këshillë: Mos i ngjeshni, që marinada të mund të rrethojë çdo kokërr.
11
✓
Hidhni marinadën e nxehtë mbi midhjet në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht.
Këshillë: Lëngu i nxehtë ndihmon në sterilizim dhe përfshirjen më të shpejtë të shijeve (difuzion).
12
✓
Mbyllni kavanozët, lërini të ftohen në temperaturë dhome, pastaj vendosini në frigorifer për të paktën 12 orë.
Këshillë: Kjo kohë pushimi duhet që acidet dhe erëzat të depërtojnë në fibrat e mishit.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 g Midhje të zeza të gjalla (me guaskë)
- 200 ml Uthull vere e bardhë (cilësi e mirë)
- 200 ml Ujë
- 50 g Sheqer kaf
- 1 lugë çaji Kripë
- 2 thelpi Hudhur
- 2 copë Gjethe dafine të thata
- 2 lugë çaji Spec djegës i thërrmuar (chili flakes)
- 1 lugë çaji Piper i zi kokërr
- 5 ml Lëng limoni i shtrydhur freskët