Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Medaljone filetoje derri me salcë kremoze
Medaljone të buta derri në salcë mustarde

Medaljone filetoje derri me salcë kremoze mustarde

Autori: Flavelo
Filetoja është 'filet mignon' e derrit—pa dhjamë, fisnike dhe delikate. Meqenëse nuk ka pothuajse fare yndyrë, ajo thahet menjëherë nëse keqtrajtohet. Sekreti është një skuqje e shpejtë për shije, e ndjekur nga një zierje e shkurtër në salcë. Salca e thartë e mustardës me pana e pret bukur ëmbëlsinë e derrit.
🕒 Përgatitja 15 minuta
🍳 Gatimi 20 minuta
⌛ Totali 35 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 650 kcal
🌍 Kuzhina Hungareze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Thikë e mprehtë - Për heqjen e cipës së argjendtë.
  • Tigan - Çeliku inoks është i shkëlqyeshëm për zhvillimin e mbetjeve të skuqjes (fond).

Alergjenët

⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Hiqni cipën e argjendtë nga filetoja dhe priteni në medaljone rreth 2.5 cm të trasha. Kriposini, piperosini dhe lyejini lehtë me vaj.

Këshillë: Medaljonet gatuhen shpejt dhe në mënyrë të barabartë. Pjekja e filetos së plotë zgjat më shumë dhe e bën më të vështirë gjykimin e pjekjes.
2 ✓

Skuqni medaljonet në një tigan të nxehtë për 2 minuta nga secila anë derisa të formohet një kore. Hiqini dhe lërini mënjanë.

Këshillë: Mos e mbushni tiganin; skuqini me grupe nëse është e nevojshme për të shmangur zierjen e mishit.
3 ✓

Në të njëjtin tigan, kaurdisni hudhrën e shtypur dhe rozmarinën për 30 sekonda, pastaj shuajeni me verë të kuqe.

Këshillë: Vera tret lëngjet e karamelizuara të mishit (fond) të ngjitura në tigan, të cilat janë baza e salcës suaj.
4 ✓

Reduktoni verën në gjysmë, pastaj përzieni mustardën dhe panën. Lëreni të ziejë derisa të trashet.

Këshillë: Mustarda vepron si emulsifikues, duke ndihmuar yndyrën dhe lëngun të bashkohen pa probleme.
5 ✓

Kthejeni mishin në salcë për 1-2 minuta për t'u ngrohur. Mos e gatuani tepër.

Këshillë: Mishi vazhdon të gatuhet nga nxehtësia e mbetur ndërsa pushon.

Pyetjet e shpeshta

Çfarë është cipa e argjendtë?
Është ind lidhës i fortë dhe i argjendtë në mish. Nuk zbërthehet gjatë gatimit dhe bën që mishi të mblidhet. Gjithmonë prijeni atë!
A mund të jetë derri rozë?
Po! Për fileton, një nuancë e lehtë rozë (medium) siguron që mishi të mbetet i lëngshëm dhe i butë.

Përbërësit

  • 900 g fileto derri
  • 4 thelpinj hudhër
  • 2 degë rozmarinë e freskët
  • 3 lugë gjelle vaj ulliri
  • 1 lugë çaji kripë
  • 1 majë luge piper i zi i bluar
  • 1/2 filxhan verë e kuqe e thatë
  • 1/2 filxhan pana
  • 1 lugë gjelle mustardë Dijon