- Pse u uli pas avullimit?
- U ftoh shumë shpejt. Mos e hiqni kurrë kapakun menjëherë pas avullimit! Prisni disa minuta që presioni dhe temperatura të ekuilibrohen.
- Pse është sipërfaqja e rrudhosur?
- Kulaçi nuk ishte mjaftueshëm i lëmuar gjatë formimit, ose topthat e brumit kanë ardhur më shumë seç duhet. Gjatë ngjeshjes përpiquni për një sipërfaqe krejtësisht të lëmuar.
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Mantou
Mantou është përgjigjja e Kinës Veriore ndaj bukës. Meqenëse atje gruri është prodhimi kryesor, por furrat e pjekjes ishin të rralla, gatimi në avull u bë mënyra mbizotëruese e përgatitjes. Rezultati është një kulaç pa kore, i butë si re, me shije neutrale, që është shoqërues i përsosur për gjellët kineze me lëng dhe erëza, por duke e zhytur në qumësht të kondensuar qëndron mirë edhe si ëmbëlsirë.
Përbërësit
400
g
Miell gruri (miell i imët)
200
ml
Ujë i vakët
7
g
Maja e thatë
20
g
Sheqer kristal
5
g
Kripë
10
ml
Vaj (me shije neutrale)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Kosh avulli ose avullues bambuje
- Letër pjekjeje
- Tas i madh përzierjeje
- Pecetë kuzhine
Alergjenët
Gluten
Përgatitja
1
✓
Përzieni majanë dhe sheqerin në ujin e vakët, lëreni të qëndrojë 5-10 minuta.
Këshillë: Edhe pse mantou nuk është ëmbëlsirë, sheqeri ndihmon në shumimin e majasë dhe e bën brumin më të bardhë.
2
✓
Përzieni miellin me kripën, shtoni ujin me maja dhe vajin. Ngjishni shumë mirë, të paktën 10-15 minuta, derisa sipërfaqja e brumit të bëhet e lëmuar si lëkura e bebes.
Këshillë: Ngjeshja e gjatë këtu nuk nevojitet vetëm për rrjetën e glutenit, por edhe për shpërndarjen e njëtrajtshme të flluskave të gazit. Kjo jep atë tulin karakteristik me pore të imëta.
3
✓
Lëreni të vijë i mbuluar për 1 orë, derisa të dyfishohet. Më pas ngjisheni sërish për të nxjerrë flluskat e mëdha.
Këshillë: 'Nxjerrja' e flluskave të mëdha të ajrit është e rëndësishme, përndryshe sipërfaqja e kulaçit do të bëhet me gunga pas avullimit.
4
✓
Formoni një rrip të gjatë nga brumi, priteni në 8 pjesë të barabarta dhe formojini në toptha të rregullt.
Këshillë: Sa më e lëmuar të jetë sipërfaqja e kulaçit kur është i pagatuar, aq më i bukur do të jetë pas avullimit.
5
✓
Vendosini kulaçët mbi copa të vogla letre pjekjeje në avullues. Lërini të pushojnë nën kapak për 20 minuta.
Këshillë: Letra parandalon ngjitjen. Ardhja e dytë i jep lehtësinë përfundimtare.
6
✓
Valoni ujë, pastaj vendosni avulluesin sipër. Gatuajini në avull në nxehtësi mesatare për 15 minuta.
Këshillë: Uji nuk duhet t'i prekë kulaçët! Lidheni kapakun me një pecetë kuzhine, që avulli i kondensuar të mos pikojë mbi brumë, sepse bëhet me pika.
7
✓
Fikni zjarrin, por MOS e hiqni kapakun! Prisni 5 minuta, vetëm pastaj nxirrini kulaçët.
Këshillë: Nga ndryshimi i menjëhershëm i temperaturës kulaçët do të pësonin 'shok' dhe do të uleshin.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 400 g Miell gruri (miell i imët)
- 200 ml Ujë i vakët
- 7 g Maja e thatë
- 20 g Sheqer kristal
- 5 g Kripë
- 10 ml Vaj (me shije neutrale)