Tas Buddha vegan me kërpudha i shërbyer Tas "Buddha" vegan me kërpudha Focaccia me mjedër dhe maskarpone e servirur Focaccia me mjedër dhe maskarpone Hamburger me mish pule pikant dhe panim kërcitës Hamburger me mish pule pikant Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje i servirur Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje Salcë pikante me portokall dhe lime e servirur Salcë pikante me portokall dhe lime Burger me thërrime djathi blu Burger me djathë blu Pica Havai me proshutë të tymosur e servirur Pica Havai me proshutë të tymosur Omusubi me kërpudha miso, toptha orizi japonez me salcë kërpudhash miso dhe susam Omusubi me kërpudha miso Shish qebap, mish dhe perime të pjekura në hell Shish Qebap Tortë me gjizë dhe limon e servirur Tortë me gjizë dhe limon Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Tas Buddha vegan me kërpudha i shërbyer Tas "Buddha" vegan me kërpudha Focaccia me mjedër dhe maskarpone e servirur Focaccia me mjedër dhe maskarpone Hamburger me mish pule pikant dhe panim kërcitës Hamburger me mish pule pikant Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje i servirur Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje Salcë pikante me portokall dhe lime e servirur Salcë pikante me portokall dhe lime Burger me thërrime djathi blu Burger me djathë blu Pica Havai me proshutë të tymosur e servirur Pica Havai me proshutë të tymosur Omusubi me kërpudha miso, toptha orizi japonez me salcë kërpudhash miso dhe susam Omusubi me kërpudha miso Shish qebap, mish dhe perime të pjekura në hell Shish Qebap Tortë me gjizë dhe limon e servirur Tortë me gjizë dhe limon Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon
Lakër turshi djegëse (sauerkraut) e servirur
Lakër turshi shtëpie e pasur me probiotikë dhe shije pikante

Lakër turshi djegëse (Sauerkraut)

Autori: Flavelo
Lakra turshi (Sauerkraut) është shembulli klasik i fermentimit. Këtu nuk i shtojmë uthull perimeve, por e lëmë natyrën të veprojë: bakteret Lactobacillus në lakër e kthejnë sheqerin e perimeve në acid laktik. Ky mjedis acid e ruan ushqimin dhe i jep atë shijen karakteristike, të pakrahasueshme me asgjë tjetër. Ky version e pasuron recetën klasike me qimnon duke shtuar spec djegës, xhenxhefil dhe hudhër, duke na dhënë një 'superushqim' pikant që stimulon tretjen dhe është një nga burimet më të mira të vitaminave në dimër.
🕒 Përgatitja 40 minuta
⌛ Totali 7 ditë 40 minuta
🍽️ Sasia 6 porsione
🔥 Kalori 25 kcal
🌍 Kuzhina Gjermane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tas i madh përzierjeje
  • Rende ose thikë e mprehtë
  • Havan për erëzat
  • Kavanoz i sterilizuar
  • Peshe (ose një qese e mbushur me ujë)

Alergjenët

⚠️ Mustardë

Përgatitja

1 ✓

Hiqni gjethet e jashtme, të dëmtuara të lakrës. Lini një mënjanë për ta përdorur si 'kapak' më vonë.

Këshillë: Punoni vetëm me gjethe të pastra dhe të shëndetshme.
2 ✓

Grijeni lakrën në rripa të hollë, duke hequr kërcellin.

Këshillë: Sa më e hollë, aq më shumë lëng lëshon.
3 ✓

Vendoseni lakrën në një tas të madh, hidhini kripën dhe filloni ta ngjishni e masazhoni fort me dorë për të paktën 5-10 minuta.

Këshillë: Ky është hapi më i rëndësishëm: me anë të shkatërrimit mekanik dhe kripës nxjerrim ujin nga qelizat (osmoza). Ngjisheni derisa të formohet një pellg poshtë saj.
4 ✓

Piqni erëzat e plota (qimnon, mustardë, piper, koriandër) në një tigan të thatë sa të lëshojnë aromë, pastaj shtypini trashë.

Këshillë: Pjekja aktivizon vajrat esencialë.
5 ✓

Grini hudhrën dhe xhenxhefilin në rende.

Këshillë: Pureja e imët shpërndahet më mirë.
6 ✓

Përzieni erëzat, specin djegës, hudhrën dhe xhenxhefilin me lakrën.

Këshillë: Përziejini mirë.
7 ✓

Ngjisheni lakrën në kavanoz shtresë pas shtrese, duke e shtypur fort çdo shtresë me grusht që të mos mbetet ajër.

Këshillë: Të jetë hermetike!
8 ✓

Hidheni sipër lëngun e kripur që ka mbetur në tas. Nëse nuk e mbulon plotësisht, shtoni pak ujë sipas recetës.

Këshillë: Lakra duhet të jetë nën ujë.
9 ✓

Vendosni gjethen e plotë të lënë mënjanë sipër dhe vendosni një peshë (p.sh. një qese të mbushur me ujë ose një kavanoz më të vogël).

Këshillë: Kjo i mban copat poshtë.
10 ✓

Lëreni në banak për 3-7 ditë. Kur të jetë gati, vendoseni në frigorifer.

Këshillë: Provojeni duke filluar nga dita e 3-të.

Pyetjet e shpeshta

Pse duhet shtypur lakra?
Fermentimi është një proces anaerobik, domethënë funksionon pa ajër. Nëse lakra del nga lëngu, ajo do të zërë myk. Duhet të mbahet nën lëng!
Sa kohë duhet që të bëhet gati?
Në varësi të temperaturës, 3-7 ditë në banak, pastaj zgjat me javë e muaj në frigorifer.

Përbërësit

  • 1 kg lakër kokë
  • 30 g kripë (jo e jodizuar)
  • 1 lugë çaji qimnon kokërr
  • 1 lugë çaji fara mustarde
  • 1 lugë çaji piper i zi i plotë
  • 1 lugë çaji fara koriandër
  • 4 thelpinj hudhër
  • 10 g xhenxhefil i freskët
  • 2 lugë çaji spec djegës i thërrmuar (chili)
  • 100 ml ujë (nëse është e nevojshme)