- Pse ra kuglofi?
- Me shumë mundësi keni hapur derën e furrës shumë shpejt, dhe struktura që formon skeletin e brumit ende nuk ishte ngurtësuar, ndërsa rënia e papritur e temperaturës e 'shokoi' brumin.
- A mund të përdor tërshërë me kokrra të imëta?
- Po, madje me atë tekstura e brumit do të jetë edhe më e njëtrajtshme, pasi zbutet më shpejt.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Kuglof me tërshërë
Megjithëse kuglofi është krenaria e Monarkisë Austro-Hungareze, ky variant shkëputet nga shkolla tradicionale e brumit të ardhur. Këtu tërshëra nuk është thjesht një shtesë 'e shëndetshme', por një element modifikues i strukturës: gjatë pjekjes thith lagështinë, kështu që brumi mbetet i lëngshëm për ditë të tëra, ndryshe nga pandispanjat që thahen shpejt.
Përbërësit
150
g
Tërshërë (mundësisht me kokrra të imëta)
100
g
Miell i imët
100
g
Sheqer kristal
100
g
Gjalpë i butë (në temperaturë dhome)
3
kokrra
Vezë (M)
150
ml
Qumësht (3,5%)
1
lugë çaji
Pluhur pjekës
1
lugë çaji
Ekstrakt vanilje
1
pisk
Kripë
1
lugë çaji
Lëkurë limoni e grirë (rekomandohet)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Formë kuglofi (që nuk ngjit)
- Robot kuzhine ose mikser dore
- Sitë
Alergjenët
Gluten
Vezë
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Ngrohni furrën në 180 °C (pjekje poshtë-lart). Lyeni formën e kuglofit mirë me gjalpë, pastaj spërkateni me miell, duke shkundur tepricën.
Këshillë: Përgatitja e formës krijon një barrierë fizike midis brumit dhe metalit. Nëse e harroni, sheqeri në brumë mund të karamelizohet dhe të ngjitet në formë [mosngjitja].
2
✓
Përgatitni përbërësit e thatë: në një tas përzieni tërshërën, miellin e situr, pluhurin pjekës dhe kripën.
Këshillë: Sitja e miellit dhe përzierja e materialeve të thata siguron që pluhuri pjekës të mund të ngrejë brumin në mënyrë të barabartë kudo [homogjenizimi].
3
✓
Rrihni gjalpin e butë dhe sheqerin me mikser derisa të zbardhen (rreth 4-5 minuta), derisa vëllimi të rritet dhe të ketë konsistencë shkume.
Këshillë: Ky hap fut më shumë ajër në brumë. Kristalet e sheqerit presin vrima të vogla në gjalpë, të cilat rriten gjatë pjekjes [zbutja fizike/ajrosja].
4
✓
Shtoni vezët një nga një: gjithmonë prisni derisa kremi me gjalpë të thithë plotësisht të parën, vetëm pastaj hidhni tjetrën.
Këshillë: Nëse i shtoni vezët menjëherë, yndyra dhe uji mund të ndahen, kremi bëhet 'kokrrizor'. Shtimi një nga një ndihmon në krijimin e një kremi të qëndrueshëm [stabilizimi i emulsionit].
5
✓
Ulni shpejtësinë e pajisjes. Me radhë, në 2-3 pjesë shtoni përzierjen e miellit dhe qumështin, duke përzier vetëm sa të bëhet njëtrajtësh. Në fund hidhni vaniljen dhe lëkurën e limonit.
Këshillë: Këtu ndalohet përzierja e gjatë! Nëse e punoni tepër, proteinat në miell e bëjnë brumin 'si gomë', dhe kuglofi do të jetë i fortë [minimizimi i formimit të glutenit].
6
✓
Hidhni masën në formë, rrafshoni sipërfaqen dhe piqeni për 40-45 minuta. Në minutën e 40-të bëni provën me kruajtëse dhëmbësh: nëse kruajtësja e futur në mes të brumit del e pastër, është gati.
Këshillë: Gjatë pjekjes përmbajtja e ujit në brumë kthehet në avull, kjo dhe gazet e pluhurit pjekës ngrenë ëmbëlsirën [rritja e vëllimit].
7
✓
Nxirreni nga furra dhe lëreni të pushojë në formë saktësisht 10 minuta, para se ta përmbysni në zgarë.
Këshillë: Struktura e brumit të nxehtë është ende shumë e dobët. Gjatë pushimit prej 10 minutash yndyrnat dhe proteinat ngurtësohen sërish aq sa ëmbëlsira të ruajë formën [stabilizimi i strukturës].
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 150 g Tërshërë (mundësisht me kokrra të imëta)
- 100 g Miell i imët
- 100 g Sheqer kristal
- 100 g Gjalpë i butë (në temperaturë dhome)
- 3 kokrra Vezë (M)
- 150 ml Qumësht (3,5%)
- 1 lugë çaji Pluhur pjekës
- 1 lugë çaji Ekstrakt vanilje
- 1 pisk Kripë
- 1 lugë çaji Lëkurë limoni e grirë (rekomandohet)