- Pse u bë i ujshëm fundi i kishit?
- Ky është fenomeni 'soggy bottom'. Mund të parandalohet duke e pjekur brumin paraprakisht (pjekje qorre) dhe duke e avulluar mirë mbushjen (preshin).
- Pse u pre veza (teksturë omëlete)?
- E keni pjekur në temperaturë shumë të lartë ose për shumë kohë. Kremi i vezës mpikset në mënyrë kremoze në temperaturë më të ulët.
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Kish me presh (Quiche au Poireau)
Quiche au Poireau është një nga perlat e kuzhinës bistro franceze. Preshi, që i gjallë është djegës, gjatë skuqjes së ngadaltë në gjalpë zbutet dhe shndërrohet në një perime të mëndafshtë, ëmbëlake. Kjo ëmbëlsi krijon kontrast të përsosur me djathin Gruyère të kripur dhe brumin e shkrifët me gjalpë. Salca me vezë dhe pana (royale) i bashkon të gjitha këto në një njësi të vetme kremoze. Sekreti qëndron në trajtimin e saktë të përmbajtjes së ujit të preshit: nëse mbetet shumë i ujshëm, e qull brumin.
Përbërësit
1
porcion
Brumë i shkrifët tarte (Pâte Brisée) - i ftohtë
3
fije
Presh (vetëm pjesa e bardhë dhe jeshile e çelët)
150
g
Djathë Gruyère ose Emental (i grirë)
3
copë
Vezë (masa L)
200
ml
Pana ëmbëlsirash (min. 30%)
100
ml
Qumësht i plotë
1
pak
Arrëmyshk (i grirë freskët)
1
lugë çaji
Kripë
1
pak
Piper i bardhë
20
g
Gjalpë (për kaurdisje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Formë tartash (qeramike ose metalike)
- Fasule pjekjeje (për pjekjen qorre)
- Tel kuzhine
- Tigan për kaurdisje
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Shtroni formën me brumin e ftohtë, shpojeni me pirun, vendosni letër pjekjeje dhe fasule pjekjeje sipër. Piqeni paraprakisht në 180°C për 10-15 minuta.
Këshillë: Pjekja qorre krijon një kore në brumë, e cila funksionon si shtresë kundër ujit nën mbushjen e lëngshme.
2
✓
Priteni preshin në rrathë, lajeni mirë, pastaj kaurdiseni në gjalpë derisa të zbutet. Kaurdiseni derisa lëngu të avullojë plotësisht.
Këshillë: Punoni në zjarr të ngadaltë, mos e skuqni fort (pa karamelizim), që të ruajë shijen e pastër, të gjalpit. Avullimi i ujit (reduktimi) është kritik.
3
✓
Përzieni vezët, panën, qumështin, kripën, piperin dhe arrëmyshkun. Mos e rrihni të bëjë shkumë, vetëm përzieni sa të bëhet njëtrajtësh.
Këshillë: Nëse fusni shumë ajër, kishi fryhet gjatë pjekjes, pastaj bie. Qëllimi është konsistenca e ngjeshur, e mëndafshtë.
4
✓
Hidhni djathin e grirë dhe preshin e kaurdisur në fundin e brumit të pjekur paraprakisht, pastaj hidhni përzierjen e vezëve sipër.
Këshillë: Vendosja e djathit poshtë ofron mbrojtje shtesë për brumin kundër lagështisë.
5
✓
Piqeni në 170°C për 30-35 minuta, derisa mesi vetëm sa të dridhet, si pelte.
Këshillë: Nxehtësia e mbetur (carry-over cooking) e mpiks më tej kremin edhe pas nxjerrjes nga furra.
6
✓
Lëreni të ftohet të paktën 20 minuta para servirjes, që të pritet bukur.
Këshillë: Kur është i nxehtë struktura është ende e paqëndrueshme, mund të rrjedhë gjatë prerjes.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 1 porcion Brumë i shkrifët tarte (Pâte Brisée) - i ftohtë
- 3 fije Presh (vetëm pjesa e bardhë dhe jeshile e çelët)
- 150 g Djathë Gruyère ose Emental (i grirë)
- 3 copë Vezë (masa L)
- 200 ml Pana ëmbëlsirash (min. 30%)
- 100 ml Qumësht i plotë
- 1 pak Arrëmyshk (i grirë freskët)
- 1 lugë çaji Kripë
- 1 pak Piper i bardhë
- 20 g Gjalpë (për kaurdisje)