- Pse nuk erdhi brumi?
- Ose qumështi ishte shumë i nxehtë (dhe e mbyti majanë), ose ambienti shumë i ftohtë. Majaja ndihet më mirë në 25-30°C.
- Pse u bë e thatë kifla të nesërmen?
- Produktet e furrës të bëra në shtëpi nuk kanë konservues. Ruajini në qese, ose ngrijini sa janë të freskëta!
Kifle me Gjalpë
Qofte qengji me salcë menteje
Kimçi
Keksa me boronica dhe limon
Linzer me bajame dhe portokall
Pulë Cacciatore
Supë krem misri me koper
Salcë dip tajlandeze me tamarind
Toptha me banane dhe kokos
Chutney mango me xhinxher dhe kanellë
Size doughnut
Sushi
Cosmopolitan
Salcë domatesh dhe lime ëmbël-thartë
Salcë xhinxheri me verë të kuqe dhe estragon
Panna cotta me kardamom
Akullore spageti
Sallatë lulelakre me limon
Lëng Portokalli dhe Qitroje
Çaj i ftohtë me mollë dhe mente
Kifle me Gjalpë
Qofte qengji me salcë menteje
Kimçi
Keksa me boronica dhe limon
Linzer me bajame dhe portokall
Pulë Cacciatore
Supë krem misri me koper
Salcë dip tajlandeze me tamarind
Toptha me banane dhe kokos
Chutney mango me xhinxher dhe kanellë
Size doughnut
Sushi
Cosmopolitan
Salcë domatesh dhe lime ëmbël-thartë
Salcë xhinxheri me verë të kuqe dhe estragon
Panna cotta me kardamom
Akullore spageti
Sallatë lulelakre me limon
Lëng Portokalli dhe Qitroje
Çaj i ftohtë me mollë dhe mente
Kifle me Gjalpë
Nuk ka aromë më shtëpiake se aroma e kifles me gjalpë të sapopjekur. Kjo ëmbëlsirë furre është shembull shkollor i brumit të ardhur: falë punës së majasë brumi mbushet me ajër, ndërsa gjalpi i jep butësi dhe shije të pasur tulit. Magjia e kifles së shtëpisë qëndron në faktin që e dimë saktësisht se çfarë ka brenda – asnjë aditiv, vetëm durim dhe dashuri.
Përbërësit
500
g
Miell i imët (BL55)
250
ml
Qumësht i vakët
25
g
Maja e freskët (ose 7g e thatë)
1
lugë çaji
Sheqer kristal
2
lugë çaji
Kripë
50
g
Gjalpë (në temperaturë dhome, te brumi)
50
g
Gjalpë (i shkrirë, për lyerje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh për ardhjen e brumit
- Okllai
- Tavë
- Letër pjekjeje
- Furçë
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Në qumështin e vakët përzieni sheqerin, thërrmoni brenda majanë dhe lëreni të fryhet (të shkumëzojë) për 10 minuta.
Këshillë: Sheqeri është ushqim për kërpudhat e majasë, nga kjo nis shumimi i tyre dhe krijimi i gazit [Fermentimi].
2
✓
Sitni miellin në një tas, përzieni kripën në të. Shtoni majanë e fryrë dhe 50g gjalpë të butë.
Këshillë: Kripën përziejeni gjithmonë me miellin, mos lejoni të prekë direkt majanë, sepse mund të pengojë funksionimin e saj.
3
✓
Zini brumë të lëmuar, elastik (rreth 10 minuta me dorë ose 5-7 minuta me makinë). Mbulojeni dhe lëreni të vijë në vend të ngrohtë derisa të dyfishohet (rreth 45-60 minuta).
Këshillë: Gjatë ngjeshjes krijohet rrjeti i glutenit, i cili është i aftë të mbajë flluskat e gazit të prodhuara nga majaja.
4
✓
Ndajeni brumin e ardhur në dy kulaçë, hapini në formë rrethi dhe pritini në 6-6 feta (gjithsej 12). Rrotulloni fetat ngushtë duke filluar nga ana më e gjerë.
Këshillë: Gjatë rrotullimit tërhiqni pak majën e brumit, kështu do të ketë më shumë shtresa dhe forma e kifles do të jetë më e bukur.
5
✓
Vendosini në tepsi, lërini të pushojnë për 20 minuta, pastaj lyeni pjesën e sipërme me qumësht ose ujë.
Këshillë: Ardhja e dytë është e domosdoshme që brumi i ngjeshur gjatë formimit të bëhet sërish i ajrosur.
6
✓
Piqini në furrë të parangrohur në 200°C (në hapësirë furre me avull) për 15-20 minuta derisa të marrin ngjyrë të artë.
Këshillë: Vendosni një enë me ujë në fund të furrës. Për shkak të avullit sipërfaqja e brumit mbetet elastike në fillim, rritet më shumë dhe bëhet më e shkëlqyeshme.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell i imët (BL55)
- 250 ml Qumësht i vakët
- 25 g Maja e freskët (ose 7g e thatë)
- 1 lugë çaji Sheqer kristal
- 2 lugë çaji Kripë
- 50 g Gjalpë (në temperaturë dhome, te brumi)
- 50 g Gjalpë (i shkrirë, për lyerje)