- Pse thërrmohet shumë?
- Tek ëmbëlsirat pa gluten është e zakonshme. Nëse përzierja juaj e miellit nuk përmban ksantan ose gomë guar (lëndë lidhëse), brumi mund të shpërbëhet. Në këtë rast ia vlen të shtoni një majë luge veçmas.
- Brumi u tha.
- Miellrat pa gluten thithin më shumë lëng (niseshte) sesa mielli i grurit. Kini kujdes me raportet e lëngjeve dhe mos e piqni më shumë se duhet!
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Kapkek limoni pa gluten
Pjekja pa gluten është një inxhinieri e vogël kuzhine: meqë mungon lënda ngjitëse e miellit të grurit (gluteni), duhet të arrijmë me metoda të tjera që ëmbëlsira të mos shpërbëhet dhe të mbetet e butë. Kjo recetë bazohet në një përzierje mielli të përgatitur me kujdes dhe në fuqinë ndërtuese të strukturës së vezës. Limoni këtu punon dyfish: shija e tij freskon, ndërsa acidi i tij reagon me pluhurin pjekës, duke pompuar ajër shtesë në brumë.
Përbërësit
200
g
Përzierje mielli për ëmbëlsira pa gluten
150
g
Sheqer kristal
120
g
Gjalpë (në temperaturë ambienti)
2
copë
Vezë (L)
100
ml
Qumësht vegjetal (p.sh. bajame) ose qumësht lope
10
g
Pluhur pjekës pa gluten
10
g
Lëkurë limoni e grirë
50
ml
Lëng limoni i freskët
5
ml
Ekstrakt vanilje
1
majë luge
Kripë
200
g
Mascarpone ose djathë kremoz natyral
100
g
Sheqer pluhur
50
ml
Pana ëmbëlsirash
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tavë për mafina
- Letra për mafina
- Mikser dore
- Sitë
- Rende limoni
Alergjenët
Qumësht
Vezë
Arrorë (në rast qumështi bajame)
Përgatitja
1
✓
Ngrohni furrën në 180°C (pjekje poshtë-lart).
Këshillë: Te pjekja pa gluten shmangni ventilimin, sepse e than brumin shpejt.
2
✓
Rrihni gjalpin me sheqerin derisa të zbardhet.
Këshillë: Ajrosja këtu është kritike, pasi brumi është më i rëndë nga niseshteja.
3
✓
Shtoni vezët, vaniljen dhe lëkurën e grirë të limonit. Përzieni derisa të bëhet e lëmuar.
Këshillë: Proteinat e vezës do ta mbajnë skeletin e ëmbëlsirës në vend të glutenit.
4
✓
Përzieni qumështin me lëngun e limonit (do të trashet si dhallë).
Këshillë: Mjedisi acid zbut strukturën e brumit.
5
✓
Përzieni përbërësit e thatë (miell, pluhur pjekës, kripë), pastaj shtojini te baza e gjalpit duke alternuar me qumështin me limon.
Këshillë: Punoni shpejt, sapo lagështia prek pluhurin pjekës, fillon formimi i gazit.
6
✓
Mbusheni në forma (deri në 3/4), dhe piqeni për 18-20 minuta.
Këshillë: Bëni provën me kruajtëse! Brumi pa gluten mund të duket pak më gjatë si i lagësht, por kruajtësja duhet të dalë e pastër.
7
✓
Për kremin rrihni mascarponen me panën dhe sheqerin pluhur.
Këshillë: Kujdes, mascarponen mund ta rrihni më shumë se duhet, dhe atëherë gjalpi ndahet prej saj.
8
✓
Dekoroni mafinat plotësisht të ftohur.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 200 g Përzierje mielli për ëmbëlsira pa gluten
- 150 g Sheqer kristal
- 120 g Gjalpë (në temperaturë ambienti)
- 2 copë Vezë (L)
- 100 ml Qumësht vegjetal (p.sh. bajame) ose qumësht lope
- 10 g Pluhur pjekës pa gluten
- 10 g Lëkurë limoni e grirë
- 50 ml Lëng limoni i freskët
- 5 ml Ekstrakt vanilje
- 1 majë luge Kripë
- 200 g Mascarpone ose djathë kremoz natyral
- 100 g Sheqer pluhur
- 50 ml Pana ëmbëlsirash