Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Gjoks viçi BBQ i servirur i copëtuar në fije dhe me patate të skuqura
Brisket i butë që shkrihet në gojë, i gatuar ngadalë

Gjoks viçi BBQ (Brisket)

Autori: Flavelo
Gjoksi i viçit (brisket) është kategoria mbretërore e BBQ. Ky është një muskul i fortë, plot inde lidhëse, të cilin vetëm teknika 'low & slow', pra pjekja në temperaturë të ulët për një kohë të gjatë, mund ta zbusë. Gjatë procesit pjesët e forta shndërrohen në xhelatinë të lëngshme, kështu mishi bëhet i butë.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 4 orë
⌛ Totali 4 orë 40 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 720 kcal
🌍 Kuzhina Amerikane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tepsi e thellë
  • Letër alumini
  • Termometër mishi (i rekomanduar)

Alergjenët

⚠️ Asnjë (kontrolloni salcën BBQ)

Përgatitja

1 ✓

Përzieni kripën, piperin, paprikën dhe piperin e kuq. Fërkojeni mishin me të mirë nga të gjitha anët.

Këshillë: Kripa fillon të nxjerrë lagështinë nga sipërfaqja, gjë që më vonë ndihmon në formimin e kores krokante (bark).
2 ✓

Pritini qepën dhe hudhrën trashë, skuqini në vaj, pastaj shtoni salcën BBQ, sheqerin dhe lëngun e mishit.

Këshillë: Lëngu i mishit siguron avullin gjatë pjekjes, gjë që parandalon tharjen.
3 ✓

Vendoseni mishin në një tepsi, hidhni salcën poshtë tij (jo mbi mish!) dhe mbylleni fort me letër alumini. Piqeni në 150-160°C për 3-4 orë.

Këshillë: Nën letrën e aluminit krijohet hapësirë avulli (braising), gjë që përshpejton shpërbërjen e indeve lidhëse.
4 ✓

Kontrolloni butësinë: nëse piruni hyn pa pengesë, hiqeni letrën e aluminit dhe piqeni edhe për 15 minuta që të zërë kore.

Këshillë: Pas heqjes së letrës së aluminit lagështia sipërfaqësore avullon dhe erëzat forcohen.
5 ✓

Nxirreni nga furra dhe lëreni të pushojë në dërrasë për 20 minuta para se ta prisni.

Këshillë: Nëse e prisni të nxehtë, gjithë lëngu i çmuar derdhet në dërrasë dhe mishi mbetet i thatë.

Pyetjet e shpeshta

Pse nuk u zbut për 4 orë?
Gjoksi i viçit do kohë. Nëse temperatura e mishit ngec (ky është fenomeni 'stall'), mbështilleni me letër alumini që të avullohet në lëngun e vet.
Pse duhet të pushojë?
Gjatë pjekjes fibrat e mishit tkurren dhe nxjerrin lagështinë. Gjatë pushimit lirohen dhe lëngu shpërndahet sërish në fetë.

Përbërësit

  • 1 kg Gjoks viçi (pjesë më e yndyrshme)
  • 200 ml Salcë BBQ
  • 1 copë Qepë
  • 4 thelb Hudhur
  • 1 lugë gjelle Sheqer kaf
  • 1 lugë çaji Kripë e trashë
  • 1 lugë çaji Piper i zi i bluar
  • 2 lugë gjelle Vaj ulliri
  • 2 lugë gjelle Paprika e tymosur
  • 1 majë luge Piper i kuq djegës (Cayenne)
  • 100 ml Lëng mishi (brodo) ose ujë