Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Gjoks pule i lëngshëm në salcë me pana, spërkatur me majdanoz të freskët dhe servuar me makarona
Fileto pule të buta të mbuluara me salcë të pasur pane dhe djathi, të pjekura në tigan.

Gjoks pule me pana

Autori: Flavelo
Gjoksi i pulës është mish pa dhjamë, prandaj priret të thahet. Salca me pana jo vetëm e pasuron në shije, por përmes përmbajtjes së yndyrës zëvendëson lëngshmërinë që i mungon mishit. Thelbi i teknikës së tiganit është tretja e substancave të pjekjes (fond): substancat e shijes të pjekura në fund të tiganit gjatë skuqjes së mishit i 'lajmë' me panën, kështu asgjë nuk shkon dëm.
🕒 Përgatitja 10 minuta
🍳 Gatimi 20 minuta
⌛ Totali 30 minuta
🍽️ Sasia 5 porsione
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Kuzhina Bistro moderne

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan i madh
  • Rrahës mishi

Alergjenët

⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Priteni gjoksin e pulës në feta, dhe rriheni lehtë që të jenë me trashësi të njëjtë. Hidhni kripë, piper.

Këshillë: Trashësia e njëjtë siguron që çdo fetë të piqet në të njëjtën kohë, dhe fundi më i hollë të mos thahet.
2 ✓

Në tigan ngrohni vajin e ullirit në zjarr mesatar-të lartë, dhe skuqni të dyja anët e mishit derisa të marrin ngjyrë të artë (rreth 3-3 minuta). Hiqini në një pjatë.

Këshillë: Nuk duhet pjekur plotësisht mesi, sepse do të zihet edhe në salcë. Qëllimi është krijimi i shtresës së jashtme të pjekur (reaksioni Maillard).
3 ✓

Yndyrës së mbetur shtojini gjalpin dhe hudhrën e shtypur. Skuqeni gjysmë minute, derisa të fillojë të mbajë erë.

Këshillë: Gjalpi i jep kremozitet salcës, por kujdes, mos e digjni hudhrën!
4 ✓

Hidhni panën, dhe vlojeni derisa të fillojë të trashet (reduktim). Gërryeni nga fundi i tiganit copëzat e pjekura.

Këshillë: Kjo është 'deglazing' (tretja), që i jep thellësi shijes së salcës.
5 ✓

Ktheni mishin në salcë (bashkë me lëngun që ka lëshuar!), përzieni djathin e grirë dhe zijeni edhe 2-3 minuta, derisa djathi të shkrihet dhe mishi të ngrohet.

Këshillë: Djathi e trash më tej salcën. Nëse është shumë e trashë, mund ta holloni me pak ujë.
6 ✓

Spërkateni me majdanoz të freskët, dhe shërbejeni me makarona ose oriz.

Këshillë: Erëzat e freskëta shtojini gjithmonë në fund, që të ruajnë ngjyrën dhe aromën.

Pyetjet e shpeshta

Pse u bë mishi i fortë?
E keni pjekur tepër. Gjoksi i pulës bëhet shumë shpejt gati, nëse mesi është zbardhur, është në rregull. Zierja e gjatë i bën fibrat si gomë.
Pse është e hollë salca?
Nuk e keni zier (reduktuar) mjaftueshëm panën, ose keni përdorur panë me pak yndyrë, që trashet më me vështirësi.

Përbërësit

  • 500 g Fileto gjoksi pule
  • 250 ml Pana kuzhine (min. 20%)
  • 2 lugë gjelle Gjalpë
  • 3 thelpinj Hudhra
  • 2 lugë gjelle Vaj ulliri
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 0.5 lugë çaji Piper i zi i bluar
  • 50 g Djathë i grirë (p.sh. Parmezan ose Kaçkavall)
  • 1 tufë Majdanoz i freskët