Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Gjoks pule me makarona dhe perime e shërbyer
Makarona të pasura me salcë, perime dhe copa pule të skuqura

Gjoks pule me makarona dhe perime

Autori: Flavelo
Ky gatim bazohet në teknikën e 'pan sauce' (salcë tigani). Në vend që ta gatuajmë salcën veçmas, përdorim si bazë mbetjet e shijshme të skuqura gjatë gatimit të pulës. Rezultati është një pjatë kremoze me perime, ku makaronat nuk janë thjesht garniturë, por pjesë organike e salcës, falë 'arit të lëngshëm' (niseshtesë) që gjendet në ujin e zierjes së makaronave.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 45 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 620 kcal
🌍 Kuzhina Ndërkombëtare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere e madhe: për zierjen e makaronave, në ujë të bollshëm.
  • Wok ose tigan i thellë: që të gjithë përbërësit të nxënë rehat gjatë përzierjes.
  • Kullesë makaronash: për kullimin.

Alergjenët

⚠️ Qumësht
⚠️ Gluten

Përgatitja

1 ✓

Vini ujin të ziejë për makaronat. Kriposeni guximshëm – duhet të jetë i kripur si deti.

Këshillë: Makaronat mund ta thithin kripën vetëm gjatë zierjes. Nëse kriposen më pas, vetëm sipërfaqja do të jetë e kripur, shija nuk do të jetë e vërtetë. (Osmoza).
2 ✓

Priteni gjoksin e pulës në kubikë sa një kafshatë. Në tigan nxehni vajin derisa të nxjerrë tym, pastaj skuqeni pulën menjëherë derisa çdo anë të zbardhet dhe vende-vende të shfaqet ngjyra e artë. Hidhni kripë, piper, pastaj hiqeni nga tigani.

Këshillë: Mos e mbingarkoni tiganin, sepse atëherë mishi do të zihet në lëngun e vet, në vend që të skuqet. (Shmangia e rënies së temperaturës).
3 ✓

Pritini karotat në rripa sa fije shkrepëseje (julienne), brokolin ndajeni në lule të vogla, kungullin priteni në kubikë. Shtypni hudhrën.

Këshillë: Madhësia e njëjtë e prerjes garanton që të gjitha perimet të bëhen në të njëjtën kohë.
4 ✓

Hidhni makaronat në ujin që vlon. Ziejini 2 minuta më pak se sa shkruan në paketim ('al dente' minus).

Këshillë: Makaronat do t'i gatuajmë plotësisht më vonë së bashku me salcën, ku do të thithin ende lagështi.
5 ✓

Gjatë zierjes së makaronave, në vajin e mbetur skuqni karotat për 2-3 minuta. Shtoni kungullin dhe hudhrën e shtypur, skuqini edhe për 1 minutë, derisa të fillojnë të lëshojnë aromë.

Këshillë: Karota ka mure qelizore më të forta, prandaj i duhet më shumë kohë. Kungulli ka përmbajtje të lartë uji, zbutet shpejt. (Struktura e murit qelizor).
6 ✓

Në 2 minutat e fundit të kohës së zierjes së makaronave hidhni brokolin në ujë pranë makaronave. Në fund merrni një filxhan ujë zierjeje, pastaj kulloni makaronat dhe brokolin.

Këshillë: Blanshirimi (trajtimi i shkurtër termik) i brokolit ruan ngjyrën e gjelbër të fortë dhe vitaminat. (Vonimi i shpërbërjes së klorofilit).
7 ✓

Ktheni pulën e skuqur te perimet. Shuajeni me panën dhe rreth gjysmë filxhani ujë të zierjes së makaronave. Ziejini së bashku derisa salca të nxjerrë flluska dhe të fillojë të trashet.

Këshillë: Uji i zierjes me niseshte ndihmon në emulsimin e yndyrës së panës, kështu salca bëhet e butë dhe ngjitet pas makaronave. (Niseshteja si trashës).
8 ✓

Përzieni makaronat dhe brokolin në salcë. Duke e tundur ziejeni edhe për 1-2 minuta, derisa makaronat të zbuten plotësisht dhe të thithin kremozitetin. Spërkateni me majdanoz të freskët.

Këshillë: Sipërfaqja e makaronave është e ashpër në nivel mikroskopik; në këtë fazë i bëjmë të 'pinë' salcën.

Pyetjet e shpeshta

Çfarë të bëj nëse salca kokrrëzohet?
Shtoni pak më shumë nga uji i nxehtë i zierjes së makaronave dhe përzieni fuqishëm. Uji liron strukturën.
A mund të përdor makarona integrale?
Po, por ato kanë shije më të fortë dhe mund të thithin më shumë ujë, kështu që mund të duhet pak më shumë panë ose ujë zierjeje.

Përbërësit

  • 500 g Fileto gjoksi pule
  • 350 g Makarona Penne ose Fusilli (grurë i fortë)
  • 2 copë Karota
  • 150 g Lule brokoli
  • 1 copë Kunguj të njomë (i vogël, i fortë)
  • 3 lugë gjelle Vaj luledielli ose rapse
  • 2 thelpinj Hudhrër
  • 200 ml Pana gatimi (min. 20%)
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 0.5 lugë çaji Piper i zi i bluar freskët
  • 1 tufë Majdanoz i freskët