Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Gjellë me shpatull qengji e servirur në një tas rustik
Gjellë qengji e përzemërt me perime dhe erëza

Gjellë me shpatull qengji

Autori: Flavelo
Kjo gjellë është përkufizimi i 'ushqimit të rehatisë'. Shpatulla e qengjit është një muskul i fortë që ka punuar shumë, plot ind lidhës. Nëse skuqet shpejt bëhet e fortë, por me durim, verë të kuqe dhe perime të gatuara ngadalë, këto fibra shkrihen në xhelatinë të shijshme, duke trashur salcën dhe duke e bërë mishin të butë si gjalpë.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 3 orë
⌛ Totali 3 orë 30 minuta
🍽️ Sasia 6 porsione
🔥 Kalori 680 kcal
🌍 Kuzhina Ndërkombëtare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere gize me fund të trashë (p.sh. Le Creuset)
  • Thikë e mprehtë

Alergjenët

⚠️ Dioksid squfuri (verë)
⚠️ Selino

Përgatitja

1 ✓

Thani kubikët e mishit dhe kriposini e hidhuni piper. Ngrohni vajin në tenxhere dhe skuqeni mishin në disa duar derisa të marrë ngjyrë kafe të errët. Hiqeni dhe lëreni mënjanë.

Këshillë: Nëse mishi është i lagësht, do të avullohet dhe nuk do të skuqet. Shtresa e kafenjtë i jep bazën e shijes gjellës (reaksioni Maillard).
2 ✓

Në yndyrën e mbetur kaurdisni qepën, karotën dhe selinonë (mirepoix) për rreth 5-7 minuta, derisa të zbuten pak. Shtoni hudhrën në minutën e fundit.

Këshillë: Kjo treshe perimesh është 'trinia e shenjtë' e shijeve në kuzhinën franceze.
3 ✓

Përzieni purenë e domates dhe kaurdiseni për 1-2 minuta derisa të marrë ngjyrë të kuqe të errët.

Këshillë: Kështu zhduket shija e papërpunuar e domates dhe fiton një shije më të thellë e të karamelizuar.
4 ✓

Shtoni verën e kuqe dhe gërryeni fundin e tenxheres për të shkëputur mbetjet e skuqura (deglazim). Zieni verën derisa të përgjysmohet.

Këshillë: Alkooli avullon, mbetet vetëm aroma e verës.
5 ✓

Ktheni mishin në tenxhere, shtoni lëngun e mishit dhe erëzat e freskëta. Lëreni të marrë valë, pastaj ulni zjarrin në minimum, vendosni kapakun dhe ziejeni për 2.5-3 orë.

Këshillë: Mishi është gati kur shkëputet lehtë me pirun. Kontrollojeni herë pas here, nëse duhet shtoni lëng.
6 ✓

Shërbejeni me pure patatesh ose bukë të freskët për të mbledhur salcën e trashë.

Këshillë: Të nesërmen e ngrohur është edhe më e shijshme!

Pyetjet e shpeshta

Doli shumë e yndyrshme sipër.
Qengji është mish i yndyrshëm. Lëreni të ftohet pak dhe me një lugë hiqni shtresën e yndyrës që del sipër, ose thithni atë me një pecetë letre.
A mund të përdor ujë në vend të lëngut të mishit?
Po, por shija do të jetë më e varfër. Përdorni të paktën një koncentrat supe (dado) cilësor.

Përbërësit

  • 1 kg Shpatull qengji (e pastruar, prerë në kubikë 4-5 cm)
  • 2 kokrra Qepë e kuqe (të prera në kubikë)
  • 3 copë Karota (të prera në rrathë)
  • 2 kërcej Selino (e prerë)
  • 4 thelpinj Hudhur (e shtypur)
  • 50 g Salcë domate (pure)
  • 2.5 dl Verë e kuqe (e thatë)
  • 5 dl Lëng mishi viçi
  • 1 degë Rozmarinë e freskët
  • 2 degë Trumzë e freskët
  • 2 gjethe Dafinë
  • 3 lugë gjelle Vaj ulliri
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 1 lugë çaji Piper i zi