Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Gjellë me patate dhe turshi e servirur
Gjellë klasike hungareze me patate dhe turshi

Gjellë me patate dhe turshi

Autori: Flavelo
Gjella është gur themeli teknologjik i kuzhinës hungareze. Thelbi është 'skuqja': gatimi i mishit në yndyrën e vet para se të marrë lëng. Kjo krijon shijet e thella, të karamelizuara. Në këtë version, shija neutrale e patates së zier dhe kërcitja e fermentuar e turshive (kastravecë turshi) kornizojnë mishin e pasur.
🕒 Përgatitja 25 minuta
🍳 Gatimi 2 orë
⌛ Totali 2 orë 25 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 680 kcal
🌍 Kuzhina Hungareze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere me fund të trashë
  • Lugë druri
  • Thikë e mprehtë

Përgatitja

1 ✓

Priteni qepën shumë imët. Kaurdiseni në yndyrë derisa të marrë ngjyrë të artë në zjarr të ngadaltë.

Këshillë: Ky hap është shpirti i gjithçkaje, mos nxitoni!
2 ✓

Hiqeni nga zjarri, hidhni piperin, shtoni pak ujë, lëreni të vlojë derisa të mbetet në yndyrë. Shtoni mishin e prerë në kubikë.

Këshillë: Këtu fillon procesi i skuqjes: mishi zbardhet dhe lëshon lëng.
3 ✓

Shtoni specin, domaten, hudhrën, qimnonin. Kriposeni. Gatuajeni me kapak derisa të zbutet.

Këshillë: Gjithmonë zëvendësoni ujin, por vetëm pak.
4 ✓

Qëroni patatet, pritini në kubikë dhe ziejini në ujë me kripë. Kullojini.

Këshillë: Mos i zieni patatet brenda në gjellë, sepse niseshteja e tyre do të ndryshonte lëngun.
5 ✓

Servireni mishin mbi patate, me shumë lëng dhe turshi.

Këshillë: Patatet thithin lëngun e shijshëm.

Pyetjet e shpeshta

Cili është sekreti i lëngut të trashë?
Sasia e madhe e qepës dhe uji i pakët. Qepa duhet të tretet, dhe lëngu duhet zëvendësuar vetëm pak nga pak, duke e lënë 'të shkurtër'.
Kur ta hedh piperin?
Kur të keni hequr yndyrën me qepë nga zjarri. Përmbajtja e sheqerit në piper digjet shpejt në nxehtësi dhe bëhet e hidhur.

Përbërësit

  • 800 g Mish viçi (muskul) ose kofshë derri
  • 3 kokërr e madhe Qepë e thatë
  • 2 lugë gjelle Yndyrë derri
  • 2 lugë gjelle Piper i kuq
  • 1 copë Spec i bardhë
  • 1 kokërr Domate
  • 2 thelpinj Hudhur
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 1 lugë çaji Qimnon i bluar
  • 1 kg Patate
  • 200 g Turshi (psh. kastravecë)