Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Gjellë kasapi me mish derri të lëngshëm, salsiçe të tymosur dhe kastravec turshi.
Gjellë kasapi nga mishi i derrit, me salsiçe të tymosur dhe kastravec turshi, e servirur në lëng kremoz me ajkë.

Gjellë kasapi tokány

Autori: Flavelo
Bota e tokány është më e lashtë se e pörkölt: këtu mishin nuk e presim në kubikë, por në shirita me trashësi 'lapsi'. Thelbi i stilit 'Kasapi' (à la boucher) është takimi i botës së shijeve të kripura-tharta me aromën e tymosur: triniteti i kastraveci turshi, pançetës dhe proshutës jep atë karakter që e bën këtë ushqim më shumë se një ragu të thjeshtë derri. Lëngu është i shkurtër, i trashë, nuk noton në yndyrë, por përqafon shiritat e mishit.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 50 minuta
⌛ Totali 1 orë 10 minuta
🍽️ Sasia 5 porsione
🔥 Kalori 620 kcal
🌍 Kuzhina Hungareze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan ose tenxhere e madhe me fund të trashë
  • Dërrasë prerjeje (veç për mishin dhe perimet)
  • Rrahëse për trashjen

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Mustardë

Përgatitja

1 ✓

Priteni mishin, pançetën dhe proshutën në shirita të hollë sa një laps. Qepën grijeni imët.

Këshillë: Mishi pritet më bukur nëse e vendosni më parë 20 minuta në ngrirje.
2 ✓

Në yndyrë skuqni pançetën derisa të lëshojë yndyrën, pastaj shtoni qepën, dhe zbuteni derisa të bëhet e tejdukshme.

Këshillë: Qepa e tejdukshme është e butë, por jo kafe. Kjo i jep bazën e ëmbël ushqimit.
3 ✓

Hidhni shiritat e mishit, dhe skuqini në zjarr të fortë derisa të zbardhen.

Këshillë: Nxehtësia e lartë është e rëndësishme, që nga poret e mishit të mos rrjedhë papritur lagështia, por të zërë kore (reaksioni Maillard).
4 ✓

Hiqeni nga zjarri, përzieni paprikan e kuqe, hudhrën e shtypur, domaten dhe specin e prerë në kubikë. Hidhni pak ujë.

Këshillë: Paprikan mos e skuqni kurrë direkt në yndyrë për kohë të gjatë, sepse hidhërohet.
5 ✓

Ziejeni mishin me kapak, në zjarr të ngadaltë derisa të zbutet (rreth 35-40 minuta). Nëse shteron lëngu, shtoni.

Këshillë: Gjatë zierjes së ngadaltë fibrat e kolagjenit të mishit kthehen në xhelatinë, kështu bëhet i shkriftë.
6 ✓

Kur mishi të jetë i butë, shtoni proshutën e prerë në shirita dhe kastravecin.

Këshillë: Kastravecin nuk duhet ta hidhni në fillim, sepse aciditeti i tij mund ta forcojë mishin, dhe do të shpërbëhej.
7 ✓

Spërkateni mishin me miell (ose përgatisni një trashje me pak ujë), vlojini së bashku, në fund jepini shije me mustardë dhe piper.

Këshillë: Mielli e trash lëngun në konsistencë salce.
8 ✓

Shërbejeni të nxehtë me oriz ose tarhonya.

Këshillë: Për shkak të karakterit të thartë, neutraliteti i orizit shkon më mirë se galuska.

Pyetjet e shpeshta

Pse u bë mishi i fortë?
Me shumë mundësi e keni skuqur në temperaturë shumë të lartë gjatë gjithë kohës, ose nuk i keni dhënë kohë mjaftueshëm për avullim. Kofsha e derrit do kohë.
U pre ajka, çfarë të bëj?
Keni lënë pa bërë temperimin (aklimatizimin termik). Herën tjetër merrni pak lëng të nxehtë tek ajka, përzieni, dhe vetëm pastaj hidheni tek ushqimi.

Përbërësit

  • 600 g Kofshë ose shpatull derri
  • 100 g Pançetë e tymosur
  • 150 g Kastravec turshi
  • 100 g Proshutë (e zier, e tymosur)
  • 1 kokërr Qepë e thatë
  • 2 thelpinj Hudhër
  • 1 copë Domate
  • 1 copë Spec (për gatim)
  • 1 lugë gjelle Yndyrë derri ose vaj
  • 1 lugë gjelle Miell
  • 1 lugë çaji Paprika e kuqe (e ëmbël)
  • 1 lugë çaji Mustardë
  • 200 ml Ujë ose lëng mishi
  • 1 pak Kripë
  • 1 pak Piper