- Pse u ça sipër gjatë pjekjes?
- Ndoshta e keni mbështjellë shumë ngushtë, ose avulli në mbushje e ka hapur. Shpojeni me pirun para pjekjes!
- A mund të bëhet me mbushje tjetër?
- Tradicionalisht bëhet me arra ose thërrime të thjeshta gjalpi e mielli, por është e shkëlqyer edhe me bajame.
- Si ta ruaj?
- Në kuti të mbyllur hermetikisht qëndron e butë për ditë të tëra për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Gata
Një nga thesaret më të lashta të kuzhinës armene, që nuk është thjesht ëmbëlsirë, por simbol i bashkimit familjar. Veçantia e Gata-s qëndron te kontrastet: pjesa e jashtme është një brumë i ardhur me gjalpë, i shkrifët dhe me shije më neutrale, i cili përqafon një mbushje të dendur me gjalpë, sheqer dhe arra (e ashtuquajtura 'khoriz'). Gjatë pjekjes mbushja karamelizohet dhe shkrihet me shtresat e brendshme të brumit, duke krijuar atë teksturë karakteristike, të pasur, për të cilën vendoset në tryezë gjatë festave.
Përbërësit
500
g
Miell i imët (i situr)
7
g
Maja e thatë
100
g
Sheqer kristal (në brumë)
5
g
Kripë
2
copë
Vezë (madhësia M, temperaturë dhome)
200
ml
Qumësht (i vakët)
150
g
Gjalpë (i butë, temperaturë dhome)
5
ml
Ekstrakt vaniljeje
100
g
Thelpinj arre (të bluara trashë)
50
g
Sheqer pluhur (për mbushjen)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh përzierjeje
- Sitë për ajrosjen e miellit
- Okllai
- Letër pjekjeje
- Tepsi
- Furçë lyerjeje
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Arrore
Përgatitja
1
✓
Përgatitni bazën me maja: në qumështin e vakët përzieni një lugë gjelle sheqer kristal dhe majanë e thatë. Lëreni të qetë për 10 minuta, derisa në sipërfaqe të krijohet një shtresë e trashë shkume kremoze.
Këshillë: Nëse nuk shkumëzon, majaja nuk është më aktive, fillojeni nga e para! Shkuma tregon se kërpudhat e majasë kanë filluar të prodhojnë gaz (dioksid karboni), i cili do të ngrejë brumin.
2
✓
Sitni miellin në një tas të madh që të hyjë ajër midis kokrrizave, pastaj përzieni në të kripën dhe sheqerin kristal të mbetur.
Këshillë: Sitja liron miellin, kështu lëngu thithet më njëtrajtshëm, brumi bëhet pa kokrriza.
3
✓
Krijoni një gropë në mes të miellit dhe hidhni aty vezët e rrahura, qumështin me maja të ardhur dhe vaniljen. Filloni t'i përzieni.
Këshillë: Çdo përbërës të jetë në temperaturë dhome. Veza e ftohtë do të shokonte majanë, duke ngadalësuar ardhjen.
4
✓
Kur brumi të jetë bashkuar, shtoni gjalpin e butë pjesë-pjesë duke e ngjeshur. Dajeni (me dorë ose makineri) derisa sipërfaqja e brumit të shkëlqejë, prekja të jetë e mëndafshtë dhe të ndahet nga muret e enës.
Këshillë: Me ngjeshjen zgjasim proteinat në miell (glutenin), të cilat duke formuar një rrjetë fusin në kurth flluskat. Nga kjo brumi bëhet i shkrifët.
5
✓
Mbulojeni tasin me një pecetë të pastër kuzhine dhe vendoseni në vend pa rryma ajri, të vakët për 1,5 orë. Është mirë kur vëllimi të jetë dyfishuar dhe nëse e shtypni me gisht, gropa kthehet ngadalë.
Këshillë: Rryma e ajrit ftoh brumin dhe than sipërfaqen e tij, gjë që pengon rritjen.
6
✓
Kthejeni brumin e ardhur në sipërfaqe lehtësisht të miellosur dhe hapeni në formë drejtkëndëshi rreth 0,5 cm të trashë.
Këshillë: Përdorni vetëm aq miell për hapjen sa është absolutisht e nevojshme, përndryshe ëmbëlsira do të bëhet e fortë.
7
✓
Për mbushjen përzieni arrat e bluara me sheqerin pluhur. Këtë përzierje shpërndajeni njëtrajtshëm në sipërfaqen e brumit të hapur, lini një rrip të vogël bosh në anët.
Këshillë: Sheqeri gjatë pjekjes shkrihet pak me vajin e arrave, kjo i jep lëngshmërinë mbushjes.
8
✓
Mbështilleni brumin si role, ose paloseni në dysh dhe mbyllni anët duke i shtypur mirë.
Këshillë: Mbyllja e ngushtë është e rëndësishme që mbushja me sheqer të mos rrjedhë gjatë pjekjes, sepse mund të digjet në tepsi.
9
✓
Prisni trekëndësha ose rombe nga rrotulla, lyeni sipërfaqen e tyre me pak vezë (opsionale për sipërfaqe të shndritshme) dhe vendosini në tepsi të shtruar me letër pjekjeje.
Këshillë: Lini vend mes tyre, sepse gjatë pjekjes do të rriten ende.
10
✓
Futeni në furrën e parangrohur në 180°C dhe piqeni për 20-25 minuta. Është gati kur sipërfaqja është ngjyrë ari e thellë dhe aroma mbush kuzhinën.
Këshillë: Nxirjen e shkakton reaksioni i sheqernave dhe proteinave (reaksioni Maillard), kjo jep shijen karakteristike të brumit të pjekur.
11
✓
Lëreni të ftohet plotësisht në zgarë para se ta spërkatni me sheqer pluhur.
Këshillë: Nëse e spërkatni të nxehtë, sheqeri pluhur shkrihet dhe bëhet i lagësht nga avulli.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell i imët (i situr)
- 7 g Maja e thatë
- 100 g Sheqer kristal (në brumë)
- 5 g Kripë
- 2 copë Vezë (madhësia M, temperaturë dhome)
- 200 ml Qumësht (i vakët)
- 150 g Gjalpë (i butë, temperaturë dhome)
- 5 ml Ekstrakt vaniljeje
- 100 g Thelpinj arre (të bluara trashë)
- 50 g Sheqer pluhur (për mbushjen)