Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil
Fokaçe me pulë dhe kerri
Fokaçe e freskët me pulë dhe kerri me kafshata të shijshme

Fokaçe me pulë dhe kerri

Autori: Flavelo
Kjo recetë është një eksperiment i guximshëm për martesën e kuzhinës italiane dhe indiane. Brumi i butë me vaj i fokaçes funksionon çuditërisht mirë me botën intensive, pikante të kerrit. Neutraliteti i brumit bart aromën e shafranit dhe qimnonit, ndërsa lëngshmëria e pulës plotëson koren krokante të bukës. Nuk është tradicionale, por pikërisht për këtë është emocionuese: një bazë mesdhetare që i shkel syrin lindjes.
🕒 Përgatitja 1 orë 30 minuta
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 1 orë 55 minuta
🍽️ Sasia 8 porsione
🔥 Kalori 280 kcal
🌍 Kuzhina Olasz

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan
  • Tas i madh përzierjeje
  • Tavë

Alergjenët

⚠️ Gluten

Përgatitja

1 ✓

Lëreni majanë të vijë në ujin e vakët me sheqer për rreth 10 minuta.

Këshillë: Temperatura ideale e ujit është 35-40°C. Nëse është më e ftohtë, majaja është më e ngadaltë, nëse është më e ngrohtë, ajo vdes (aktiviteti i enzimave ndalon).
2 ✓

Përzieni miellin me kripën në një tas. Hidhni në të ujin me maja dhe 30 ml vaj ulliri. Ngjesheni brumin për 8-10 minuta, derisa të bëhet i shkëlqyeshëm dhe elastik.

Këshillë: Kripa forcon strukturën e glutenit, kështu brumi ruan më mirë formën dhe gazrat.
3 ✓

Lëreni të vijë i mbuluar, në vend të ngrohtë për rreth 1 orë, derisa të dyfishohet.

Këshillë: Flluskat e dioksidit të karbonit që krijohen gjatë ardhjes i japin fokaçes strukturën karakteristike me vrima.
4 ✓

Derisa brumi vjen, priteni gjoksin e pulës në copa 1x1 cm. Në një tigan me pak vaj skuqeni derisa të zbardhet, pastaj spërkateni me pluhur kerri. Përziejeni që erëza të 'hapet', por mos e piqni plotësisht.

Këshillë: Aromat e erëzave që treten në yndyrë bëhen intensive nën ndikimin e nxehtësisë, prandaj duhen skuqur (bloom-im).
5 ✓

Kthejeni brumin e ardhur në një tepsi të shtruar me letër pjekjeje. Me duar të lyera me vaj rrafshojeni në formë drejtkëndëshi.

Këshillë: Mos përdorni okllai, sepse i nxirrni flluskat e çmuara.
6 ✓

Hidhni copat e pulës me erëza mbi brumë dhe me gishta shtypini thellë në brumë.

Këshillë: Nëse nuk i shtypni brenda, gjatë pjekjes brumi ngrihet dhe e hedh poshtë mbushjen.
7 ✓

Lëreni brumin të pushojë në tepsi edhe 15 minuta. Ndërkohë ngroheni furrën paraprakisht në 200°C.

Këshillë: Gjatë pushimit brumi 'rigjenerohet', fijet e glutenit lirohen.
8 ✓

Piqeni për 20-25 minuta, derisa anët e brumit të marrin ngjyrë të artë. Lëreni të ftohet pak para servirjes.

Këshillë: Nëse sipërfaqja e pulës piqet shumë shpejt, mbulojeni me letër alumini në minutat e fundit.

Pyetjet e shpeshta

A mund të përdor pastë kerri të gatshme?
Po, madje mund të japë shije edhe më intensive. Në këtë rast përdorni më pak vaj për skuqje.
A nuk thahet pula në sipërfaqe të brumit?
Meqenëse pulën e pjekim paraprakisht, pastaj e pjekim sërish, ekziston rreziku. Prandaj priteni në copa të vogla dhe shtypeni thellë në brumë, ose spërkateni me pak vaj ekstra.

Përbërësit

  • 20 g Maja e freskët
  • 300 ml Ujë i vakët
  • 1 lugë çaji Sheqer
  • 3 ml Vaj ulliri (në brumë)
  • 500 g Miell gruri (BL55)
  • 10 g Kripë
  • 200 g Fileto gjoksi pule
  • 1 lugë gjelle Pluhur kerri (i verdhë)
  • 20 ml Vaj ulliri (për lyerje dhe pjekje)