- Pse doli e sheshtë dhe e ngjeshur?
- Ose maja ishte e vjetër, ose nuk e latë të fryhej mjaftueshëm. Fokaçja kërkon durim.
- A mund të përdor maja të thatë?
- Po, 20g maja e freskët korrespondon me rreth 7g (një bustinë) maja të thatë.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Fokaçe me djathë dhe proshutë
Edhe pse fokaçja italiane tradicionalisht është me rozmarinë dhe kripë, ky version merr një drejtim më të pasur 'hungarez'. Brumi është krokant nga jashtë, i ajrosur dhe i butë nga brenda – si një jastëk i mirë. Djathi shkrihet sipër gjatë pjekjes, ndërsa shija e kripur e proshutës shkrihet në brumë. E përkryer për të pritur miq ose për një darkë të bollshme.
Përbërësit
500
g
Miell gruri (për bukë)
20
g
Maja e freskët
300
ml
Ujë i vakët
30
ml
Vaj ulliri (+ për tepsinë)
1
lugë çaji
Kripë
1
lugë çaji
Sheqer
100
g
Djathë kaçkavall (i grirë)
100
g
Proshutë cilësore (e prerë në shirita)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh përzierjeje
- Tepsi (rreth 30x40 cm)
- Letër furre
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Matni miellin në një tas. Bëni një gropë në mes, thërrmoni majanë, hidhni sheqerin dhe shtoni ujin e vakët. Lëreni 5-10 minuta të 'aktivizohet' (të bëjë shkumë).
Këshillë: Maja është kërpudhë që ha sheqerin dhe prodhon dioksid karboni. Nëse bën shkumë, është e gjallë dhe punon.
2
✓
Shtoni vajin e ullirit dhe kripën. Përzieni, pastaj hidheni në një sipërfaqe të miellosur dhe ngjesheni për 8-10 minuta, derisa të bëhet i lëmuar dhe elastik.
Këshillë: Ngjeshja zhvillon rrjetën e glutenit, e cila mban flluskat e gazit. Nëse brumi kthehet mbrapsht kur e shtypni, është gati.
3
✓
Lyeni tasin me vaj, vendosni topin e brumit dhe rrotullojeni në vaj. Mbulojeni dhe lëreni në vend të ngrohtë të vijë për 45-60 minuta (derisa të dyfishohet).
Këshillë: Shtresa e vajit e mbron nga tharja (krijimi i kores), e cila do të pengonte ardhjen.
4
✓
Hidhni brumin në një tepsi të lyer me vaj (ose me letër furre). Me gishta shtypeni dhe hapeni në madhësinë e tepsisë. Lëreni të pushojë edhe 20 minuta!
Këshillë: Kjo ardhje e dytë është sekreti! Kështu bëhet vërtet e ajrosur.
5
✓
Me majat e gishtave bëni gropa në brumë (kjo është karakteristika e fokaçes). Spërkateni me proshutën dhe djathin e grirë.
Këshillë: Në gropa mblidhet vaji dhe mbushja, nuk rrëshqet.
6
✓
Piqeni në furrë të parangrohur në 220°C për 20-25 minuta, derisa djathi të skuqet dhe fundi të jetë krokant.
Këshillë: Duhet temperaturë e lartë për fryrjen e menjëhershme dhe për koren krokante (Reaksioni Maillard).
7
✓
Lëreni të ftohet në rrjetë për 10 minuta para se ta prisni.
Këshillë: Nëse e prisni të nxehtë, brumi brenda mund të ngjitet.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell gruri (për bukë)
- 20 g Maja e freskët
- 300 ml Ujë i vakët
- 30 ml Vaj ulliri (+ për tepsinë)
- 1 lugë çaji Kripë
- 1 lugë çaji Sheqer
- 100 g Djathë kaçkavall (i grirë)
- 100 g Proshutë cilësore (e prerë në shirita)