Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Fileto derri e mbështjellë me pançetë, e servirur me perime të freskëta
Fileto derri e lëngshme me mbështjellje pançete krokante

Fileto derri e mbështjellë me pançetë

Autori: Flavelo
Filetoja e derrit është pjesa më e butë, por më e thatë e derrit. Mbështjellja me pançetë ('barding') nuk është vetëm estetike: yndyra e pançetës lag vazhdimisht mishin gjatë pjekjes, duke e mbrojtur nga tharja, ndërsa shija e tymosur depërton në fibra. Një kombinim i dy teknikave: krijimi i kores në tigan dhe përfundimi i butë në furrë.
🕒 Përgatitja 15 minuta
🍳 Gatimi 20 minuta
⌛ Totali 35 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 430 kcal
🌍 Kuzhina Ndërkombëtare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan (mundësisht që futet në furrë)
  • Kruese dhëmbësh ose shkopinj kuzhine
  • Termometër mishi (për saktësi)

Përgatitja

1 ✓

Priteni mishin në medalione rreth 4-5 cm të trasha. Spërkateni me piper, pluhur hudhre dhe shumë pak kripë.

Këshillë: Fetat më të trasha e mbajnë më mirë lagështinë. Mos e teproni me kripën, sepse pançeta lëshon kripë te mishi.
2 ✓

Mbështillni çdo copë mishi me një fetë pançetë rreth e rrotull. Nëse duhet, fiksojeni me kruese dhëmbësh.

Këshillë: Gjatë mbështjelljes tërhiqeni pak pançetën që të mos varet kur mishi të tkurret gjatë pjekjes.
3 ✓

Ngrohni tiganin me vaj. Vendosini medalionet në brinjë (me pançetën nga ana e tiganit) dhe skuqeni pançetën rreth e rrotull, pastaj piqni edhe faqet e mishit për 1-1 minutë.

Këshillë: Ky hap aktivizon reaksionin Maillard te mishi dhe e bën pançetën kërcitëse.
4 ✓

Hidhni rozmarinën dhe futeni tiganin (ose tavën) në furrë 180°C për 8-10 minuta.

Këshillë: Në furrë nxehtësia vjen nga të gjitha drejtimet ('konveksion'), kështu mishi piqet njëtrajtësisht deri në mes pa u djegur jashtë.
5 ✓

Hiqeni, mbulojeni lehtë me letër alumini dhe lëreni të pushojë 5 minuta para servirjes.

Këshillë: Pa pushim, lëngu rrjedh gjatë prerjes dhe mishi bëhet i thatë.

Pyetjet e shpeshta

Pançeta u hap gjatë pjekjes.
Filloni pjekjen gjithmonë me pjesën e 'bashkimit' (ku takohen fundet e pançetës) poshtë. Nga nxehtësia pançeta ngjitet dhe piqet pas mishit.
Kur është gati mishi?
Filetoja e derrit është perfekte kur mesi është rozë i zbehtë (rreth 63-65°C). Nëse është krejtësisht e bardhë dhe e fortë, e keni pjekur tepër.

Përbërësit

  • 600 g Fileto derri (e pastruar nga cipa)
  • 200 g Pançetë e prerë në feta
  • 1 lugë çaji Pluhur hudhre
  • 2 degë Rozmarinë e freskët
  • 0.5 lugë çaji Kripë (me kujdes, pançeta është e kripur)
  • 1 lugë çaji Piper i bluar i freskët
  • 1 lugë gjelle Vaj