- Bohçet u hapën gjatë pjekjes.
- Nuk i ke mbyllur anët mjaftueshëm mirë, ose ke vënë shumë mbushje. Përdor pak ujë si 'ngjitës' në anët e brumit dhe shtypini fort me pirun.
- Brumi doli shumë i fortë.
- Me siguri e ke ngjeshur tepër. Brumin e shkrifët (si brumi i empanadës) duhet ta punosh vetëm derisa të bashkohet, ndryshe bëhet elastik.
- Çfarë të bëj me brumin e mbetur?
- Ngjesheni, lëreni të pushojë përsëri 10 minuta dhe prisni rrathë të rinj, ose piqeni bosh si krispi të kripur.
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Empanada me pesto
Empanada është bohçja ikonike e mbushur e kuzhinës së Amerikës së Jugut, të cilën këtu e mbushim me një kthesë italiane, pesto dhe mocarela. Sekreti qëndron te brumi: raporti mes yndyrës (gjalpë ose yndyrë) dhe lëngut e bën të shkrifët dhe si petë pas pjekjes. Në furrën e nxehtë djathi dhe vaji i pestos shkrihen së bashku, duke krijuar një mbushje kremoze dhe aromatike, të cilën e mban brumi krokant.
Përbërësit
400
g
Miell gruri
5
g
Kripë
150
ml
Ujë i ftohtë
100
g
Gjalpë i ftohtë (ose yndyrë)
80
g
Pesto borziloku
150
g
Djathë Mocarela (bllok, i grirë)
1
copë
Domate (me tul të fortë)
1
thelb
Hudhrë
1
majë luge
Piper i zi i bluar
1
copë
E verdhë veze (për lyerje)
1
lugë gjelle
Farra susami (për spërkatje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas përzierjeje
- Qese kuzhine (për pushim)
- Okllai
- Formë e madhe për prerje brumi ose tas (rreth 10-12 cm)
- Pirun (për mbyllje)
- Letër furre
- Furçë (për lyerje)
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Arrore
Vezë
Susam
Përgatitja
1
✓
Përzieni miellin dhe kripën në një tas. Pritini gjalpin/yndyrën e ftohtë në kubikë dhe thërrmojeni me miellin derisa të marrë trajtën e rërës së lagur.
Këshillë: Yndyra vesh kokrrizat e miellit, duke parandaluar që uji të zhvillojë shumë gluten. Kjo e bën brumin të shkrifët.
2
✓
Hidhni ujin e ftohtë dhe ngjesheni brumin me lëvizje të shpejta. Mos e ngjeshni tepër! Mbështilleni me qese kuzhine dhe futeni në frigorifer për 30 minuta.
Këshillë: Gjatë ftohjes yndyra ngurtësohet sërish, gjë që gjatë pjekjes krijon avull dhe krijon shtresa në brumë.
3
✓
Ndërsa brumi pushon, përgatisni mbushjen: pritini tulin e domates (pa fara) në kubikë të vegjël. Përzieni me peston, mocarelën e grirë, hudhrën e shtypur dhe piperin.
Këshillë: Është e rëndësishme që të mos e vini brendësinë e lëngshme të domates (farat), sepse lag brumin.
4
✓
Nxirreni brumin nga frigoriferi dhe hapeni në sipërfaqe të miellosur rreth 3 mm të trashë. Prisni rrathë 10-12 cm.
Këshillë: Nëse brumi kthehet mbrapsht gjatë hapjes, prisni pak minuta. Brumi i ftohtë është më i ngurtë, më i vështirë për t'u punuar, por rezultati do të jetë më i mirë.
5
✓
Vendosni një lugë mbushje në mes të çdo rrethi. Lyeni anët e brumit me pak ujë, paloseni përgjysmë dhe shtypni anët mirë me pirun.
Këshillë: Uji tret niseshtenë e miellit, duke krijuar një ngjitës natyral.
6
✓
Vendosini bohçet në tepsi të shtruar me letër furre. Lyeni sipërfaqet me të verdhën e rrahur të vezës dhe spërkatini me susam.
Këshillë: Përmbajtja e proteinave dhe yndyrës në të verdhën e vezës merr ngjyrë kafe nga nxehtësia e furrës, duke i dhënë ëmbëlsirës shkëlqim të bukur (Reaksioni Maillard).
7
✓
Piqeni në furrë të parangrohur në 200°C për 20-25 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë.
Këshillë: Mos e hapni derën e furrës në 15 minutat e para, që brumi të mos bjerë.
8
✓
Lëreni të ftohet 5-10 minuta para se ta shërbeni.
Këshillë: Djathi dhe domatja e nxehtë mund të shkaktojnë djegie serioze, lëreni mbushjen të ftohet pak!
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 400 g Miell gruri
- 5 g Kripë
- 150 ml Ujë i ftohtë
- 100 g Gjalpë i ftohtë (ose yndyrë)
- 80 g Pesto borziloku
- 150 g Djathë Mocarela (bllok, i grirë)
- 1 copë Domate (me tul të fortë)
- 1 thelb Hudhrë
- 1 majë luge Piper i zi i bluar
- 1 copë E verdhë veze (për lyerje)
- 1 lugë gjelle Farra susami (për spërkatje)