- Pse u shfry topthi?
- E keni ngritur kapakun shumë herët! Ajri i ftohtë që hyn bën që avulli të bjerë dhe merr me vete brumin.
- Çfarë të bëj nëse u dogj fundi?
- Flaka ishte shumë e lartë. Qumështi duhet të avullojë, por më pas gjalpi vetëm fillon të skuqë, jo të djegë.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Dampfnudel
Një nga mrekullitë e kuzhinës bavareze, që zien dhe piqet njëkohësisht. Sekreti i Dampfnudel është efekti i dyfishtë: nën kapak brumi zbutet në avull, ndërsa poshtë merr një kore kërcitëse, të kripur e të ëmbël në qumështin e karamelizuar me gjalpë. Ky kontrast e bën të paharrueshëm. Dikur ishte ushqim kreshme, sot simbol i ngrohtësisë së shtëpisë.
Përbërësit
500
g
Miell gruri
7
g
Maja e thatë
50
g
Sheqer
5
g
Kripë
250
ml
Qumësht i vakët
50
g
Gjalpë i shkrirë
1
copë
Vezë
30
g
Gjalpë (për avullim)
150
ml
Qumësht (për avullim)
1
lugë gjelle
Sheqer (për avullim)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tigan i madh me kapak që mbyllet mirë (kjo është kritike!)
Alergjenët
Gluten
Vezë
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Në qumështin e vakët përzieni sheqerin dhe majanë. Lëreni të pushojë për 10 minuta derisa të fillojë të shkumëzojë.
Këshillë: Majaja ushqehet me sheqer dhe ndihet mirë në ngrohtësi, atëherë prodhon gaz që ngre brumin.
2
✓
Përzieni miellin me kripën në një tas. Shtoni vezën, gjalpin e shkrirë dhe qumështin me maja. Punojeni mirë (rreth 8-10 minuta) derisa të merrni një brumë të lëmuar e të shndritshëm që ndahet nga dora.
Këshillë: Ngjeshja e gjatë zhvillon strukturën elastike të brumit, e cila do të mbajë avullin.
3
✓
Mbulojeni brumin dhe lëreni të vijë në vend të ngrohtë për 1 orë, derisa të dyfishohet.
Këshillë: Zgjidhni një vend pa rryma ajri, sepse brumi mund të 'ftohet'.
4
✓
Kthejeni brumin në tavolinën e lyer me miell, ndajeni në 8 pjesë dhe formoni toptha të bukur e të lëmuar. Lërini të pushojnë edhe 15 minuta.
Këshillë: Gjatë formësimit palosni anët e brumit nga poshtë, që sipërfaqja të jetë e tendosur.
5
✓
Në një tigan të madh (që ka kapak!) ngrohni qumështin për avullim, 30g gjalpë dhe lugën e sheqerit.
Këshillë: Ky lëng do të krijojë avull, pastaj kur të avullojë, yndyra dhe sheqeri i mbetur karamelizohen në fund.
6
✓
Vendosni topthat në lëngun e vakët (të mos prekin njëri-tjetrin, sepse rriten!), dhe vendosni kapakun. Ndizni flakën mesatare.
Këshillë: Topthat kanë nevojë për hapësirë për t'u rritur.
7
✓
Zieni në avull për 15 minuta pa e hequr kapakun! Nëse dëgjoni që zhurma ndryshon (uji ka avulluar dhe fillon të skuqet), ulni flakën dhe piqeni edhe 1-2 minuta për bazën e artë.
Këshillë: Sinjali i zërit është i rëndësishëm: avullimi është më i qetë, skuqja bën zhurmë kërcitëse.
8
✓
Hiqni kapakun, lëreni të ftohet pak dhe shërbejeni me salcë vaniljeje.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell gruri
- 7 g Maja e thatë
- 50 g Sheqer
- 5 g Kripë
- 250 ml Qumësht i vakët
- 50 g Gjalpë i shkrirë
- 1 copë Vezë
- 30 g Gjalpë (për avullim)
- 150 ml Qumësht (për avullim)
- 1 lugë gjelle Sheqer (për avullim)